作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-12-15 18:25:19 更新時(shí)間：2022-12-15 18:26:14
一個(gè)街邊小店60平方米不到，賣(mài)麻辣燙的一個(gè)月最高營(yíng)業(yè)額超過(guò)20萬(wàn)，桌子一共也就不超過(guò)十張，半年的時(shí)間門(mén)店做到了400家，現(xiàn)在開(kāi)到了加拿大，那他和我們傳統(tǒng)的張亮和楊國(guó)福麻辣燙到底有什么不同呢？從這片紅海市場(chǎng)里面殺出了一條血路，這個(gè)品牌叫老街蒸牌麻辣燙，我們一塊兒來(lái)看一看它為什么這么火爆。首先第一點(diǎn)，他選的這個(gè)賽道特別好啊，中式快餐，2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告里面講的啊，中式快餐在整個(gè)餐飲行業(yè)里面占到85%左右的市場(chǎng)，也就是說(shuō)大市場(chǎng)大賽道才能誕生出大的贏家呀。
首先我們看老街城麻麻辣燙，第一點(diǎn)它的策略做的特別好，正餐快餐化，快餐差異化，這句話非常非常重要，這也揭示了未來(lái)餐飲的一個(gè)趨勢(shì)，你會(huì)看到越來(lái)越多的大品牌通過(guò)從正餐切入到快餐這個(gè)領(lǐng)域里面去，你好好品品，這里面的機(jī)會(huì)特別多。
第二點(diǎn)，它的傳播做得好，這個(gè)店子從動(dòng)線上來(lái)講的話，它的廚房就放到他的門(mén)口啊，這個(gè)燙菜嘛，就是有一個(gè)大鍋在那院煮，然后你要自己去取的，你取的時(shí)候呢，正好跟廚師還能多聊幾句，正好因?yàn)榱诉@個(gè)地方是在門(mén)口，那他的這個(gè)麻辣燙的這個(gè)味道啊，香飄整條街道所有人，哪怕你不吃，從這路過(guò)，對(duì)這個(gè)店也有一定的記憶感。
然后第三點(diǎn)，它的門(mén)檻做的特別低啊，這點(diǎn)很多老餐飲人應(yīng)該都有感受啊，新手開(kāi)店最重要的點(diǎn)就是想要把這個(gè)裝修弄得特別高大上啊，想要把服裝做的特別精致啊，其實(shí)不是的，很多這種店大家都不敢進(jìn)去，你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，那這個(gè)老街城玩麻辣燙呢，他的這個(gè)店非常非常古樸啊，又省錢(qián)，所有的墻上直接拿老報(bào)紙給他糊滿了，就營(yíng)造出這種蒼蠅館子的店鋪的感覺(jué)，他賣(mài)了一是麻辣燙，所有人進(jìn)店都沒(méi)有任何的壓力，隨便點(diǎn)，反正感覺(jué)也沒(méi)多少錢(qián)。你看這么多案例都給我們揭示了未來(lái)餐飲的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，把店做小，把味道做好，把品類(lèi)做多，把成本降低。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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想開(kāi)家不愁生意的咖啡店一定要開(kāi)的不像一家咖啡店，舍棄傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式，利用外賣(mài)窗口把賣(mài)咖啡變成去ATM機(jī)取錢(qián)一樣。地面上擺一塊瓷磚，放上全都好喝的標(biāo)語(yǔ)，會(huì)大大提高點(diǎn)餐的效率，還能把握好現(xiàn)代人的碎片化時(shí)間。點(diǎn)名不用發(fā)愁，用純白的顏色搭配深藍(lán)色的店名，大街上沒(méi)有第二家店能有你顯眼，室內(nèi)延續(xù)工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，開(kāi)第二個(gè)外賣(mài)窗口，想要刺激顧客打卡拍照，那么把廚房的天花板改成用餐區(qū)，只要足夠新奇特，自然有人來(lái)拍照店本身定位是外賣(mài)性質(zhì)的，所以用餐區(qū)不用擴(kuò)展，在墻面上貼一些年輕人喜歡的話，或者是一些能產(chǎn)生互動(dòng)的貼紙，可以二次促進(jìn)打卡的欲望。只要能在年輕人的社交圈站穩(wěn)腳跟，這家店根本不會(huì)愁生意。
1. 用餐區(qū)布局規(guī)劃：優(yōu)化顧客用餐體驗(yàn)用餐區(qū)是自助餐廳的核心區(qū)域，其布局直接影響顧客的用餐體驗(yàn)。合理規(guī)劃座位數(shù)量和分布是關(guān)鍵，需根據(jù)餐廳面積和目標(biāo)客流量確定座位數(shù)。海底撈智慧餐廳采用靈活的桌椅組合，可根據(jù)顧客人數(shù)調(diào)整，滿足不同規(guī)模聚餐需求。座位間距要合理，確保顧客有足夠的活動(dòng)空間，避免擁擠。燈光設(shè)計(jì)也極為關(guān)鍵，溫暖柔和的燈光能營(yíng)造舒適氛圍，可在不同區(qū)域設(shè)置不同亮度的燈光，如靠窗位置結(jié)合自然光與柔和燈光，營(yíng)造輕松氛圍；包間區(qū)域則使用更具私密性的燈光。2. 取餐區(qū)科學(xué)設(shè)置：提升顧客取餐效率取餐區(qū)的設(shè)置應(yīng)以方便顧客取餐為原則，提高取餐效率。取餐區(qū)宜設(shè)在餐廳中心或靠近用餐區(qū)的顯眼位置，便于顧客快速找到。金錢(qián)豹自助餐廳將不同類(lèi)型食物分區(qū)擺放，如海鮮區(qū)、熱菜區(qū)、甜品區(qū)等，并設(shè)置清晰標(biāo)識(shí)牌，方便顧客識(shí)別。取餐通道要足夠?qū)挸ǎ苊鈸矶?。還可設(shè)置互動(dòng)式取餐區(qū)域，如現(xiàn)場(chǎng)制作壽司、燒烤等，增加顧客參與感和用餐樂(lè)趣。3. 服務(wù)臺(tái)合理布局：確保高效服務(wù)服務(wù)臺(tái)是顧客與餐廳工作人員溝通的重要場(chǎng)所，合理布局能提高服務(wù)效率。服務(wù)臺(tái)應(yīng)設(shè)在餐廳入口附近，方便顧客咨詢(xún)和點(diǎn)餐。其位置要能讓工作人員及時(shí)觀察餐廳內(nèi)情況，以便快速響 ...
開(kāi)飯店是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)的行業(yè)。如果你準(zhǔn)備進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，那么你需要了解一些關(guān)于開(kāi)飯店的基本知識(shí)和注意事項(xiàng)。下面，飯店設(shè)計(jì)公司將為你介紹一些關(guān)于新手開(kāi)飯店需要注意的事項(xiàng)。一、市場(chǎng)調(diào)研在開(kāi)飯店之前，首先要了解市場(chǎng)和消費(fèi)者需求。市場(chǎng)調(diào)研可以讓你了解周?chē)蛷d的類(lèi)型和價(jià)格，找到你的目標(biāo)客戶，了解他們的需求和喜好。通過(guò)這些了解，你可以更好地為客戶提供服務(wù)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。二、合理的預(yù)算和計(jì)劃在開(kāi)飯店之前，你需要制定一個(gè)合理的預(yù)算和計(jì)劃。你需要考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，包括餐廳位置、租金、設(shè)備、裝修、員工和食品成本等。制定一個(gè)實(shí)際可行的預(yù)算和計(jì)劃可以幫助你更好地管理開(kāi)支，避免不必要的損失。三、選擇合適的餐廳位置餐廳位置是一個(gè)非常重要的因素。你需要選擇一個(gè)容易引起人們注意的地方，或者選擇在繁華的商業(yè)區(qū)或旅游景點(diǎn)開(kāi)店。好的位置可以帶來(lái)更多的流量和客戶，從而提高你的餐廳知名度和收益。四、提供獨(dú)特的服務(wù)和菜品在餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，你需要提供獨(dú)特的服務(wù)和菜品，以吸引和留住客戶。你可以考慮提供特色菜品或不同于其他餐廳的服務(wù)，如私人訂制、生日慶祝等。通過(guò)提供獨(dú)特的服務(wù)和菜品，你可以樹(shù)立品牌形象，吸引更多的客戶。五、保證食 ...
