作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2022-12-15 18:22:51 更新時間：2022-12-15 18:24:15
餐飲市場實際上已經(jīng)改變了，只不過你沒感受到而已啊。你看啊，我們之前去吃飯，我們張口說的是啊，我們今天去橋頭酒保吧，我們今天去梅州酒家吧，對不對？我們記得是那個餐廳的品牌名稱，但你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人去吃飯，我們今天去吃烤鴨吧，我們今天去吃烤魚吧，我們今天去吃蟹黃湯包吧，每一個品類一定會大于品牌，這個時代已經(jīng)來臨了。為什么呢？因為你看啊這個所有的餐飲啊都會經(jīng)歷三個階段：
第一個階段呢就是人無我有啊，這條街只有我一個人開火鍋店，那我就成了，我就火了，我就牛了，對吧。
第二個階段呢，叫做人有我精，這條街全都是火鍋店啊，這個賣什么都有啊，但是我的味道就是最好的，我的性價比就是最高的，我的裝修就是最好的，服務就是最好的。好，那你就你就活了下來，你就可以成為一個大品牌。
第三個階段來了，這是一個細分市場，當這個市場足夠內(nèi)卷和足夠精準化的時候，大家拼的是什么呢？拼的就是單獨的一道菜啊，比如說現(xiàn)在你看到這個小炒黃牛肉對不對，就是在湘菜領域里面很有代表性的一道菜啊，小炒黃牛肉叫炊煙時代，這個品牌就把它發(fā)展成幾十家連鎖店，外婆家那個麻婆豆腐啊，喜家的這個水餃啊，西少爺這個肉夾饃啊，都是單品戰(zhàn)略，這就是爆品戰(zhàn)略嘛。就提到肉夾饃，你第一想到就是西少爺，你提到這個米線，第一想到就是別的品牌，提到什么就是什么，就一道菜會綁定一個品牌，這是細分時代的來臨，市場已經(jīng)越來越多了，比如說田師傅紅燒肉是吧，啊，西北的牛大骨。所以現(xiàn)在只要你把一道菜做好了，你的出品也好，你的味道也好，你的擺盤也好，你的價格也好，只要有一點你把它做透了，成為這個市場最牛的一個，你就有可能做成一個有100家連鎖店的一個大品牌，搶占一道菜的市場認知。你仔細想想，還有哪些菜沒有被競爭對手開始按這個思路來做，那就是你的機會啊。
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餐飲品牌設計，并不只是做一個好看的空間和logo出來，你在設計的同時還要去遵守以下四個原則，客戶才能更加認同你的店鋪，你的品牌。第一就是顏色在視覺的傳達中是非常重要的，不同的顏色會給客戶不同的心理暗示。一般來說啊，餐廳的色彩是以暖色為主，這是因為紅色、橙色這些顏色會給人一種溫暖，還有促進食欲的感覺。其次冷色，像綠色、冷色這些東西會讓客戶在夏天的時候有一種清涼的感覺，它會更適合一些快餐店。第二是環(huán)境的問題，要營造一個良好的空間氛圍，是要在店內(nèi)布置一些綠植，它不僅能夠起到裝飾的作用，還能給客戶吃飯的時候提供一些私密感和自然感。第三，還得注意產(chǎn)品的品質(zhì)和服務的提升，首先你得確保食材的安全衛(wèi)生，食品的新鮮度，這樣才能提高客戶的一個信任度啊，其實你還得去做好售前和售后的服務，只有將這些細節(jié)做到位，那么客戶的體驗感啊，或者是滿意度啊才會越來越高。第四，如果你想要你的品牌獲得客戶的認可，那么一定要去突出你店鋪的一個主題，這個主題可以是一個靈魂啊，它代表著一個企業(yè)的精神。因此我們在打造餐飲品牌的過程中，一定要去明確自己的目標人群，然后去結合你的這個人群他們的一些需求，確定自己的主題，只有你的主題明了了 ...
1. 中餐廳平面布局規(guī)劃餐廳平面布局的規(guī)劃是整個設計的基礎，合理的布局能大大提高顧客的就餐體驗和餐廳的運營效率。在中餐廳的設計中，常見的平面布局有單一功能區(qū)和多功能區(qū)的組合。以“全聚德”品牌為例，其餐廳在布局上充分考慮了顧客的流動性和服務員的工作動線，使餐廳空間既開闊又流暢，避免了過于擁擠的現(xiàn)象。在中餐廳平面設計中，餐桌、廚房、洗手間等功能區(qū)域的合理配置與清晰的動線規(guī)劃是提升餐廳經(jīng)營效率的關鍵。2. 大廳設計的空間利用與動線安排大廳是餐廳的“臉面”，合理的空間利用與動線安排決定了顧客的就餐舒適度與餐廳的運營效率。在大廳設計中，應注重將顧客的流動路線和服務員的工作動線進行區(qū)分，確保高效服務。例如，“金鼎軒”餐廳的設計通過合理的動線設置，避免了顧客和服務員之間的沖突，同時確保廚房到餐桌的距離盡可能縮短。大廳的布局要避免死角區(qū)域，以確保顧客和員工的活動不受限制，創(chuàng)造通透感和便利感。3. 餐廳設計中的文化與藝術元素中餐廳不僅要滿足就餐功能，還要通過設計傳達出獨特的餐飲文化與品牌個性。例如，上海的“樓外樓”餐廳，通過墻面和吊燈等裝飾元素展現(xiàn)了濃厚的傳統(tǒng)文化氣息，使顧客在品嘗美食的同時，也能感受到 ...
餐飲空間設計是一個充滿創(chuàng)意和個性的領域。隨著人們對餐飲環(huán)境的要求越來越高，軟裝飾在餐飲空間設計中的運用越來越受到重視。軟裝飾包括家具、照明、窗簾、飾品等，它們不僅能為餐飲空間增添美感，還能影響顧客的用餐體驗。下面，餐飲設計公司將從幾個方面介紹軟裝飾在餐飲空間設計中的運用。 一、色彩運用色彩是餐飲空間設計中最重要的元素之一。通過合理運用色彩，可以營造出不同的用餐氛圍。暖色調(diào)如紅色、橙色、黃色等可以增加顧客的食欲，適合用于快餐店或者西餐廳；冷色調(diào)如藍色、綠色、紫色等則能夠帶來一種清新、寧靜的感覺，適合用于咖啡廳或者茶餐廳。此外，餐飲空間中的色彩搭配也要注意協(xié)調(diào)性，避免過于刺眼或者單調(diào)。 二、燈光設計燈光是營造用餐氛圍的重要因素。通過不同燈光的組合和照射角度，可以創(chuàng)造出各種不同的光影效果。柔和的燈光可以營造出浪漫、溫馨的用餐氛圍，適合用于餐廳的休閑區(qū)域；明亮的燈光可以提升顧客的食欲，適合用于快餐店或者自助餐廳。此外，燈光的顏色也要與整體色彩搭配協(xié)調(diào)，不要產(chǎn)生沖突感。 三、家具選擇家具是餐飲空間設計中最直觀的元素之一。合適的家具不僅能提供舒適的用餐體驗，還能為餐飲 ...
