品牌價值是品牌的精髓，是品牌區(qū)別于同類型品牌的特質。餐飲店的品牌價值就是門店與其他同品類門店的根本差異。1.打造品牌價值賽百味提出的品牌價值“不是所有快餐都會使人肥胖”。在大眾的觀念里，西式快餐被定義為“垃圾食品”，而賽百味的這句話告訴顧客，凡事皆有例外。因為賽百味的面包坯、醬料、蔬菜、肉類均可自由組合，顧客完全能打造出健康又營養(yǎng)的快餐食品。餐飲店可以將品牌價值濃縮成一句能打動顧客的話，這句話可以描述產品的核心賣點，可以點明消費群體的心理訴求，也可以點明同品類產品的痛點。無論如何，這句話要有極強的針對性，能直擊顧客的心靈。2. 驗證品牌價值品牌價值必須名副其實，經(jīng)得起顧客的檢驗。四季椰林主打椰子雞火鍋，在顧客進店驗證時，當著顧客的面將一整只雞、4個完整椰子的椰汁放進鍋內。這套流程原本能在后廚完成，但沒法讓顧客親自鑒定，而現(xiàn)場操作就能讓顧客驗證品牌價值。宣傳品牌價值應著眼于細節(jié)，在顧客目之所及的地方，用細節(jié)打動他們。

連鎖擴張，是指餐飲企業(yè)利用品牌影響力、借助資本力量、整合外部資源、突破自我發(fā)展瓶頸，成功裂變成多個經(jīng)營同品牌餐飲業(yè)務的企業(yè)。加盟擴張與直營擴張加盟擴張與直營擴張是餐飲品牌連鎖擴張時普遍采用的形式，是品牌方對企業(yè)定位、經(jīng)營特點、資金實力等進行綜合權衡后做出的重要決策。1. 以產品為核心競爭力絕味鴨脖品牌是國內鹵味行業(yè)的領先企業(yè)，其主打產品絕味鴨脖博采中藥文化之眾長，采用獨家秘方烹制而成。品牌發(fā)展至今一直采用加盟擴張的方式，迄今店鋪已達1萬多家。以產品為核心競爭力時，品牌方的核心價值難以被其他企業(yè)所模仿，且能在標準化運作體系下保證統(tǒng)一的產品品質。品牌方和加盟方以產品為紐帶建立合作關系，品牌方掌握加盟方的命脈，加盟方脫離品牌方將難以生存。此時，品牌企業(yè)宜選擇加盟擴張的形式。2.以服務為核心競爭力海底撈的“出圈”主要依靠其近乎完美的服務。海底撈一直謹慎采用直營的形式進行擴張，同行并沒有真正掌握海底撈服務的核心。餐飲服務的核心主體是人，有很強的主觀因素，很難保證標準絕對統(tǒng)一。同時，服務的核心程序一旦被其他企業(yè)掌握，企業(yè)的品牌競爭力就可能降低。3. 直營和加盟并舉進行品牌擴張外 ...

餐飲品牌不斷擴張，餐飲連鎖店逐漸增多，此時管理策略尤為重要。任何管理不善，都可能造成各餐飲連鎖店的品質低下、人員混亂、服務質量差等，導致“連而不鎖”。千味涮是一個經(jīng)營小火鍋的知名品牌，發(fā)展近10年已開有40多家店鋪。千味涮早年間是朋友聚餐、情侶約會的好去處，但隨著眾多火鍋品牌的蓬勃發(fā)展，千味涮逐漸沒落。2022年，該品牌做了創(chuàng)新性的改革，將其中一家門店由點菜收費改為自助餐形式。原本冷冷清清的店鋪變得熱火朝天，顧客花108元便可實現(xiàn)吃肉自由，而前來消費的顧客大快朵頤，大有“給店家上一課的架勢”。借助顧客的熱情，千味涮堅持了品牌明確的定位，只是改變了營銷模式。實際上，該品牌依靠穩(wěn)定的供應鏈體系，雖然開展了肉類任食的優(yōu)惠活動，但肉類的品質絲毫沒有降低。餐飲品牌連鎖管理的目的在于聚集人氣，千味涮這種做法表面上損失了利潤，實際上卻贏得了顧客對品牌的認可，挽回了流失的顧客。餐飲連鎖店的管理實質就是定位、品質、人員、供應鏈等因素的統(tǒng)一管理。現(xiàn)代餐飲連鎖店管理應兼具標準化、智能化與人性化。 

大多數(shù)情況下，招聘新人的成本比留住員工的成本更高。降低人員流動率，不僅能節(jié)約招聘成本，還能提高現(xiàn)有員工留存率。實際上，很多餐飲店有近3成人員的工作時間不足兩年，餐飲店應關注人員流動率較高的問題，提高人員滿意度和留存率。一家大型連鎖餐飲店的管理人員表示，餐飲店要留住員工的關鍵是滿足以下3點：發(fā)展前景好、員工與上級管理者關系融洽、薪酬福利設置合理。在此基礎上，餐飲店還需要進一步考慮員工與同事的關系、休息環(huán)境與員工餐的質量、工作氛圍等因素。對于如何降低人員流動率，經(jīng)營者可以根據(jù)赫茲伯格的雙因素理論尋找辦法。在該理論中，激勵因素是與工作直接相關的，推動員工在工作過程中感到滿意的因素。保健因素則是與工作無直接關系的，讓員工在工作過程中感到不滿意的因素。赫茲伯格還提出，激勵和保健兩個因素并非直接對立，經(jīng)營者可以認為滿意的對立面是沒有滿意，而不滿意的對立面是沒有不滿意。1.激勵因素要提高人員滿意度和留存率，餐飲店應從物質和精神兩方面激勵員工。餐飲店的物質激勵方式有加薪、晉升、發(fā)放獎金和各種靈活補貼等，精神激勵則能提升員工的工作技能，即便是日常工作會議上的褒獎也會產生激勵的力量。2.保健因素保健因素更 ...

餐飲店有自己的特色菜品和經(jīng)營理念，對供應商的要求也有所不同。餐飲店應該做好對供應商的選擇和管理。1.選擇供應商應考慮的因素對供應商的選擇是后續(xù)一切管理工作的基礎。(1) 質量是否過關。質量是企業(yè)生存之本。餐飲產品能否激發(fā)顧客的購買欲，形成價值，主要取決于其質量是否過關。菜品原材料質量好，顧客的體驗感就好，顧客對餐飲店的信任感和滿意度自然會提升，餐飲店的品牌影響力也會得到提升。因此供應商的原材料質量至關重要。(2)價格是否具有優(yōu)勢。價格是采購流程控制的主要因素。同類食材在質量沒有太大差異的前提下，勝出的往往是報價相對較低的供應商。這些具備價格優(yōu)勢的供應商能幫助餐飲店縮減采購開支，降低成本，餐飲店能將節(jié)約下來的資金用于自身的經(jīng)營發(fā)展。(3)品類是否齊全。供應商旗下產品應種類齊全，庫存充裕。這樣的供應商一方面能使餐飲店實現(xiàn)一站式采購，不需要貨比三家，節(jié)省采購時間；另一方面，品類齊全也代表著供應商實力雄厚，可以滿足顧客多樣化的需求。(4)服務是否周到。供應商應確保在第一時間響應餐飲店的采購計劃，有專人負責售前咨詢、訂單處理以及安排發(fā)貨等。供應商對于退換貨應有完善的退換貨制度，流程少， ...

茶，作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載了豐富的歷史和精神內涵。茶樓作為茶文化的重要載體之一，不僅是人們品茶休閑的場所，更是展示東方韻味的傳統(tǒng)建筑設計。下面，餐飲設計公司帶您了解充滿東方韻味的傳統(tǒng)茶樓設計，重拾古老的品茗文化。 一、傳統(tǒng)茶樓的起源和發(fā)展茶樓起源于中國古代，最早可以追溯到唐朝。當時，茶樓是供文人雅士品茶、議論時事的場所。隨著時間的推移，茶樓逐漸演變成為供百姓休閑娛樂的場所，成為人們歡聚一堂、品茗談笑的地方。傳統(tǒng)茶樓的設計注重與自然環(huán)境的融合，以山水、庭院、亭臺樓閣等元素為主要特色。 二、茶樓設計中的建筑元素1. 山水環(huán)境：傳統(tǒng)茶樓往往選址于風景秀麗的山水之間，以山水作為茶樓的背景，營造出宜人的環(huán)境氛圍。茶樓周圍的山川湖泊、綠樹花草都是茶樓設計中不可或缺的元素，使人們在品茗的同時能夠感受到大自然的美好。 2. 亭臺樓閣：傳統(tǒng)茶樓的建筑風格多以亭臺樓閣為主，形式多樣。亭臺樓閣的建筑風格具有濃厚的中國傳統(tǒng)文化特色，以其獨特的形態(tài)和精美的雕刻成為茶樓設計的亮點。 3. 園林庭院：茶樓的設計往往注重營造一個宜人的庭院環(huán)境，以供人們品茶賞景。傳 ...

市場競爭促進了餐飲企業(yè)的蓬勃發(fā)展，促使餐飲品牌向差異化方向尋求突破。故此，目標區(qū)域的市場競爭程度也是經(jīng)營者需要考慮的重要方面。經(jīng)營者應根據(jù)目標區(qū)域特點進行具體分析。目標區(qū)域中只有一個競爭對手時，經(jīng)營者可以化消極競爭為積極競爭，加強與競爭對手的合作，實現(xiàn)共同發(fā)展。目標區(qū)域中如有兩家以上的競爭對手，經(jīng)營者就要分析對方品牌的市場認可度，通常情況下能規(guī)避競爭則規(guī)避競爭。如果目標區(qū)域有同品類但定位不同的競爭對手，經(jīng)營者則可在對商圈進行綜合考評的基礎上放心入駐。此時，兩家餐飲店可以互為補充，滿足不同客戶的需要。若經(jīng)營者經(jīng)過考察，發(fā)現(xiàn)目標區(qū)域并無競爭對手，此時餐飲店就有形成壟斷經(jīng)營的可能。但這在另一方面也可能意味著目標區(qū)域并不適合開餐飲店。

餐飲店選址時，經(jīng)營者還應考慮加盟門店位置的交通狀況，將其作為選址的重要決策因素。經(jīng)營者應從多個角度進行思考、決策。(1) 經(jīng)營者需要考慮交通流量的特性，既要考慮門店位置當前的交通流量，又要考慮門店位置交通流量的顧客特性。小吃連鎖門店和高端連鎖門店的顧客群體是不同的，要充分研究顧客特性。此外，門店位置可以選在人流的上游，以便能在第一時間接觸潛在顧客。(2)經(jīng)營者還應考慮門店位置的便利性。門店位置最好臨近公交站或地鐵站，且周邊應避免有交通護欄、單行線等限制。對步行的目標群體來說，前往門店的步行時間不宜超過20分鐘，跨越的街區(qū)不宜超過4個。經(jīng)營者還需注意門店周邊的道路平坦程度，避免坑坑洼洼的路段、障礙物和窄巷過多。(3)駐足便利、環(huán)境氛圍也是評估交通狀況的重要維度。在此基礎上，經(jīng)營者如能不斷營造能夠促成潛在顧客消費的氛圍，增強進店顧客的消費動力，那么餐飲店的運營就會取得事半功倍的效果。

餐飲加盟店的選址技巧與一般餐飲店有所不同，掌握這些技巧能讓經(jīng)營者在選址過程中更加輕松，取得更理想的效果?？紤]環(huán)境特性：對于餐飲加盟店的選址，經(jīng)營者主要應考慮環(huán)境特性。從宏觀角度講，經(jīng)營者需要考慮社會整體環(huán)境對加盟品牌定位的接受度和需求度。從微觀角度講，經(jīng)營者應根據(jù)加盟品牌定位選擇合適的區(qū)域類型。區(qū)域類型不同，適合的餐飲品牌就會不同，門店所采取的營銷策略也會不同。通常而言，常見的區(qū)域類型包括商業(yè)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)和住宅區(qū)等，分別適合不同類型的餐飲品牌進駐。例如，星巴克多見于商業(yè)區(qū)，而少見于住宅區(qū)。經(jīng)營者還需要考察門店位置的周邊環(huán)境，如果周邊環(huán)境整潔、優(yōu)雅，餐飲店就更容易吸引顧客。如果經(jīng)營者能在店內營造舒適的環(huán)境，提供高品質的菜品及貼心的服務，將更容易促成顧客的二次進店。餐飲加盟店需要先選擇合適的加盟品牌，再選擇適合該加盟品牌的區(qū)域類型，盡可能提高來往人群轉化成進店顧客的比例。 

在選址時，經(jīng)營者應學會“借力”，靠近更大的品牌店開店，就是很好的借力方式，門店靠近品牌店的3個優(yōu)勢。1. 選址質量高品牌店在選址時會進行大量的調研工作，選址質量往往較高，且所選位置具有人流量大、駐足便利等優(yōu)點。2.品牌店容易成為地標品牌店本身就能成為明顯的地標。如果門店靠近品牌店，那么顧客在定位門店的時候會更加容易、便捷，這便大大降低了顧客的尋找成本，也提升了顧客的心理舒適度。3.品牌店背書被品牌店吸引的人群會很容易注意品牌店旁邊的餐飲店，這為門店的引流帶來了極大的可能性。此外，由于品牌店通常具有較好的口碑、較高的認可度，如果門店靠近品牌店，品牌店就會對門店起到一定的背書作用，無形中提高了門店的檔次。上述原則固然重要，但經(jīng)營者在選址時依然需要綜合考慮，不可生搬硬套。首先，經(jīng)營者需要了解品牌店選址的標準和目的。例如，有的品牌店在選址時考慮到品牌的整體布局或者未來的發(fā)展，會選擇在當前并不成熟的商圈開店，此時商圈本身客源就不足，門店自然也會遇到客源不足的問題，開業(yè)初期虧損的可能性極大。其次，經(jīng)營者需要從餐飲店自身定位入手，綜合考慮目標品牌店的特點后再確定選址。如果彼此的目標群體很相 ...