連鎖經(jīng)營不僅是餐廳提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助餐廳突破發(fā)展中的管理瓶頸。餐飲連鎖的發(fā)展趨勢有：1. 快餐將優(yōu)于中餐，將占整體餐飲業(yè)態(tài)的40%左右隨著生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟時代的跟進(jìn)，快節(jié)奏的生活，使得白領(lǐng)階層，家庭成員多的人群都選擇外出就餐的生活方式，而這其中尤其是對中餐、早餐的消費更為突出，這種群體的消費方式，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展壯大，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長。2.自由拼餐，火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制《中華人民共和國食品安全法》的出臺促進(jìn)餐飲業(yè)對衛(wèi)生的要求提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，而傳統(tǒng)大火鍋，十幾個人在一個鍋中進(jìn)餐食用，從衛(wèi)生角度來講的確沒有“單鍋”涮吃更衛(wèi)生，方便。3.規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集團化、“大魚吃小魚”取勝各大餐飲行業(yè)推行連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)型的企業(yè)以規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地，同時由于有品牌和一定規(guī)模，消費者在選用餐飲的方向上對于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴、認(rèn)可。4. 節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色、安全將成為未來餐飲業(yè)態(tài)中的主打名詞因此，節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色、安全等名詞將成為餐廳經(jīng)營者管理中的重中之重，否則一旦出錯將“因小失大”。5.餐 ...

餐飲店在前期運作過程中，需辦的手續(xù)除了工商和稅務(wù)登記外，還要辦理衛(wèi)生許可證，申請辦理環(huán)保審批、消防審批；要辦理飲食服務(wù)行業(yè)管理登記；在大城市門面招牌要辦理市容審批；經(jīng)營香煙的要辦理煙草專賣證；有些地區(qū)要辦理酒類經(jīng)營許可證。此外還有銀行開戶、企業(yè)代碼、工資核定等手續(xù)。1、需要辦理的工商登記手續(xù)新建的餐飲店應(yīng)到所在地主管的工商局辦理開業(yè)登記。2、工商登記餐飲店辦理開業(yè)登記，應(yīng)當(dāng)在有關(guān)部門批準(zhǔn)后30日內(nèi)，向登記主管的工商局提出申請，工商局應(yīng)當(dāng)在受理申請后30日內(nèi)做出核準(zhǔn)登記或者不予核準(zhǔn)登記的決定。（1）辦理開業(yè)登記手續(xù)后的餐飲店，首先應(yīng)申請企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)，經(jīng)核準(zhǔn)后，持《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》到登記主管的工商局領(lǐng)取企業(yè)申請開業(yè)登記注冊書，登記注冊的主要事項為：餐飲店名稱、住所、經(jīng)營場所、法定代表人、經(jīng)濟性質(zhì)、經(jīng)營方式、經(jīng)營范圍、注冊資金、從業(yè)人數(shù)、經(jīng)營場所面積、經(jīng)營期限、分支機構(gòu)。（2）工商局核準(zhǔn)登記后，向企業(yè)法人簽發(fā)企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照；向非法人企業(yè)或獨立核算的企業(yè)分支機構(gòu)簽發(fā)營業(yè)執(zhí)照。（3）在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照以前，不得以餐飲店的名義進(jìn)行經(jīng)營活動。營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為餐飲店成立日期。辦理開業(yè)登記應(yīng) ...

1、資金準(zhǔn)備在餐飲店前期運作過程總能夠籌措到的資金多少，將決定餐飲店的規(guī)模和檔次，以及開始經(jīng)營時是否從容，開店之后能否順利經(jīng)營。2、人力準(zhǔn)備  在各個主要工作崗位上是否有合適的合適人選，對餐飲店能否正常經(jīng)營和順利發(fā)展起著決定性的作用。3、素質(zhì)準(zhǔn)備餐飲店的投資人與管理人員必須對自身素質(zhì)有客觀的認(rèn)識和準(zhǔn)備，以使自己能夠勝任餐飲店的管理和經(jīng)營。4 、心理準(zhǔn)備  要對餐飲業(yè)的特點、風(fēng)險、難度和發(fā)展有充分的認(rèn)識。任何一項事業(yè)都不會是一帆風(fēng)順的，有時一起步就很長時間總是坎坎坷坷；有時已走上正軌的生意會遭遇不測風(fēng)云。作為餐飲店的投資方，必須有充分的心理準(zhǔn)備，提高對抗困境的心理承受能力，才能使餐飲店得到逐步壯大，走向成功。5、目標(biāo)準(zhǔn)備要制定切實可行的近期目標(biāo)和較為長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)，這樣才能使你有不斷努力前進(jìn)的動力。6、公共關(guān)系準(zhǔn)備餐飲業(yè)是開放性的行業(yè)，良好的社會公共關(guān)系將使你擁有充足的客源。 

下面餐飲設(shè)計公司簡單概括一下，開一家店要解決的問題以及需要掌握的知識和技能。1.資金。開店首先要有錢，資金從哪里來？現(xiàn)在開一家店少則二三十萬元，多則上百萬元，對大多數(shù)初次創(chuàng)業(yè)的人而言，一下拿出這么多錢并不容易。那么，最優(yōu)的解決方案可能就是找人合伙，畢竟誰身邊還沒有幾個想開店的朋友呢？合伙開店的問題在于，錢怎么出，工作怎么分配，出現(xiàn)問題怎么解決。如果合伙人不能做到經(jīng)驗互補，如果前期沒有把股權(quán)分清楚，如果沒有設(shè)計好進(jìn)入和退出的機制，失敗的概率是非常大的。因為餐飲本身就不容易干，合伙創(chuàng)業(yè)會更難。2.項目?；I到錢之后，就要考慮干啥項目。選自己喜歡吃的美食？選家鄉(xiāng)的美食？選一個操作簡單的項目？選一個市場上比較火爆的項目？很多人創(chuàng)業(yè)都會從自己的經(jīng)驗出發(fā)，用感性和直覺去選擇。飲品店、咖啡館、火鍋店這些是年輕人開店的首選，也是最不容易賺錢的項目。因為喜歡和賺錢是兩碼事，興趣愛好只是第一步，更多的還得看接下來怎么做。3.產(chǎn)品。不管你開什么樣的店，產(chǎn)品肯定是重中之重。產(chǎn)品口味、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品出品的穩(wěn)定性和效率，以及受眾定位、市場定位，這些都是需要考慮的。還有食品安全問題、衛(wèi)生問題都是重 ...

餐飲的跨界不僅存在于廣告營銷方面，更存在于餐飲經(jīng)營的方方面面，新消費時代，線下線上在打通，不同的業(yè)態(tài)和平臺在打通，跨界的事情每天都在上演，餐飲人如果自己不改變，不去自我變革，在不久的未來可能就會被別人革命?？缃缒Ｊ脚c共享經(jīng)濟的融合將會成為未來餐飲行業(yè)變革的新趨勢，我總結(jié)了5種跨界共享的新餐飲模式。1.業(yè)態(tài)融合在新消費時代，消費的邊界已經(jīng)越來越模糊。以前，我們習(xí)慣于在餐廳吃飯，去奶茶店喝飲品，去超市購物，去KTV唱歌……現(xiàn)在這些可能在一家餐飲店里全部都能實現(xiàn)，這就是業(yè)態(tài)融合。我總結(jié)了餐飲行業(yè)的一些業(yè)態(tài)融合現(xiàn)象。不同品類的融合。很多做火鍋的品牌在店里賣起了飲品，“火鍋+飲品”“燒烤+飲品”“餐+飲”已經(jīng)成了流行趨勢。就連很多賣鹵味的門店都開始采用鹵味飯、“鹵味+簡餐”的融合發(fā)展模式。在未來，不同品類的融合將成為新的趨勢，這不僅是經(jīng)營的創(chuàng)新，也是營銷的創(chuàng)新。不同業(yè)態(tài)的融合。在餐飲店里開個便利店，在便利店里提供簡餐，餐飲和便利店的融合早已不是新鮮事物，西安的魏家便利已經(jīng)推出好幾年，這種模式被證實是可行的。還有像盒馬這樣將超市和餐飲結(jié)合起來的更是打破了餐飲經(jīng)營的邊界，讓零售和餐飲實現(xiàn)了完美的結(jié)合 ...

餐飲門店的裝修總共可以分為四個步驟：實地測量設(shè)計，施工方選擇，預(yù)算核算與工期安排，工程監(jiān)督與驗收。第一步：實地測量與空間設(shè)計裝修的第一步就是設(shè)計。如果老板沒有店面籌備的經(jīng)驗，那么設(shè)計就一定要請專業(yè)團隊來做，因為餐飲設(shè)計不同于其他設(shè)計，專業(yè)人士更懂得需要考慮哪些因素、需要設(shè)置哪些功能區(qū)、怎樣做空間布局更合理。設(shè)計人員要去現(xiàn)場實地觀察、拍照、測量。如果有特殊位置，如異形的角落、柱子，或者不能動的安全消防設(shè)施等，一定要畫草圖記錄下來，設(shè)計時要把這些因素都考慮進(jìn)去。實地測量得越準(zhǔn)確、各種因素考慮得越全面，就越有利于后邊工作的開展，可以減少后期返工或臨時調(diào)整，從而節(jié)省時間和成本。測量完成以后，要結(jié)合項目的實際需求溝通設(shè)計，讓設(shè)計師按照需求設(shè)計，并給出相應(yīng)的設(shè)計圖樣。一般來講，至少要有平面設(shè)計圖、效果圖、水路圖、電路圖，以及空間布局圖等。在有必要的情況下，還應(yīng)該設(shè)計出廚房布局圖。廚房的設(shè)計也可以和廚師長或相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人溝通。第二步：施工方的選擇與要求設(shè)計完成后就要選擇施工方了，施工方的選擇有三個途徑：找設(shè)計和裝修一條龍的裝修公司合作；找設(shè)計公司做設(shè)計，然后找第三方來施工；找設(shè)計公司做設(shè)計，自行裝修 ...

提起選址，很多人第一反應(yīng)就是在大街上轉(zhuǎn)悠，看看有沒有張貼出租或者轉(zhuǎn)讓信息的、臨街的這種位于城市道路兩邊的店鋪，即街邊店。城市道路一般分一級街道、二級街道、三級街道。一級街道：一級街道就是主干道。主干道上車流量、人流量大，展示機會多。對品牌店來說，在主干道開店，一個店面就是一個活的廣告牌，不僅可以服務(wù)進(jìn)店客人，還可以展示給來來往往的人看，加深潛在顧客對品牌的印象。主干道的缺點是人、車都很難停駐，看著門前車水馬龍，但是進(jìn)店就餐的比例非常小。我們做過數(shù)據(jù)統(tǒng)計，主干道是所有街道里顧客進(jìn)店比例最小的。當(dāng)然，我說的不是進(jìn)店人數(shù)，而是進(jìn)店比例。畢竟主干道的客流量比較大，總體來說進(jìn)店人數(shù)還是比較多的，要不然為什么那么多品牌愿意花重金在這些地方開店呢。主干道的租金比較高，所以選擇在主干道上開店的大多是比較有實力的餐飲品牌連鎖店。在考察位于主干道的店鋪時需要注意，在車道較多的主干道上，中間如果有柵欄或隔離帶，這就相當(dāng)于做的是半邊生意。在選址考察時，對面的人流量就應(yīng)該劃分到考慮范圍之外，而根據(jù)單面的人流量來計算投資預(yù)期。二級街道：二級街道通常是連接一級街道的。二級街道上往往人比車多，各類商業(yè)布局也比較多，停 ...

前廳的另一個特點就是與顧客的體驗直接掛鉤，所以，我們在前廳的裝修布局上要盡可能考慮到顧客的感受和體驗，把顧客從進(jìn)門之后的每一步都考慮進(jìn)去。首先是桌椅，有人會問，桌椅有什么稀奇的？還有要注意的地方嗎？當(dāng)然有。桌椅意味著顧客坐下之后的空間，有些商家可能會為了節(jié)省空間而選擇面積很小的桌椅，或者把桌椅之間的距離間隔放得很小，其實這都會降低顧客的體驗度。就單人而言，桌面高度不宜低于60厘米，椅面高度不宜低于35厘米，同時桌面的寬度不低于45厘米（適用于靠墻或玻璃窗的邊桌），通常使用60厘米及以上的寬度，而長度不宜小于60厘米。桌椅之間的過道也是一樣，過道的寬度基本上要保持在60厘米及以上。門店中其他常見的還有自助的食品小料臺，這個怎樣布局，要根據(jù)經(jīng)營模式來判斷。如果是顧客自助從出餐口取餐，那么就需要把小料臺放在出餐口附近；如果是店內(nèi)工作人員給顧客送餐，那么就可以把小料臺放在就餐區(qū)的附近，總之就是怎樣方便顧客怎么來。 

我們來分析一下現(xiàn)在主流的一些經(jīng)營模式。每一種經(jīng)營模式都分為客戶端和門店端兩種流程，這兩種流程是相互對應(yīng)的，但我們分開來看，可以對細(xì)節(jié)有更好的了解。1．全自助模式全自助模式基本是用在自助餐廳。采用的收費方式是按人頭進(jìn)行收費，大多是屬于先買單后消費的類型。因為是自助形式，所以就不存在點菜、上菜的環(huán)節(jié)，都是顧客自己操作了。顧客端的基本流程是：買單—憑票落座—自助選餐取餐—就餐—完畢。門店端的基本流程是：吧臺收銀—領(lǐng)客落座—保持備料—收桌清潔—完畢。整個流程當(dāng)中，每一個步驟都需要關(guān)注，例如在落座的環(huán)節(jié)，座位需要分區(qū)域開放，并不能隨顧客喜好落座，領(lǐng)班和服務(wù)員需要根據(jù)實時的入座率情況對開放區(qū)域進(jìn)行調(diào)整。在這樣有把控的落座情況下，可以使餐廳內(nèi)的入座視覺效果更好，氛圍也更和諧。在自助選餐的環(huán)節(jié)，有一些需要注意的，一些高價值和高期待值的產(chǎn)品，往往是在客流的高峰期之前才被端上備餐臺的。一來可以最充分地保證食材的新鮮程度；二來可以有一種饑餓營銷的感覺；三來可以在一定程度上減輕損耗，降低成本。這就需要備餐廚師來把控。在顧客就餐的環(huán)節(jié)，一般餐廳會在用餐中途回收骨碟或整理桌面，但全自助模式，除非顧客要求，這些一般 ...

首先我們要知道，不管做什么事情，想要做好，都少不了熱情，因為這是支撐你持續(xù)做下去的基礎(chǔ)，否則你就會因為枯燥或者無法給你帶來足夠的利益而難以繼續(xù)。那么，餐飲業(yè)中有這樣一股子熱情就可以成功創(chuàng)業(yè)嗎？1、光有熱情不行開始餐飲創(chuàng)業(yè)，很多人腦子一熱，擼起袖子就開干了，這時候的決策常常是盲目的，而在遭遇了一些困難或挫折之后，便又馬上沒有了信心……我想，你在身邊看看，就能發(fā)現(xiàn)很多例子。這便是因為前期沒有認(rèn)真的思考和充分的調(diào)查，后期又沒有足夠的耐心和堅韌的毅力去改善現(xiàn)狀。的確，做餐飲需要熱情，但是“腦子一熱”的這種蠻勁，卻又是創(chuàng)業(yè)者不提倡的，因為往往在這個時候你有的只是那一腔熱血，并沒有真正對整個行業(yè)有深入而全面的理解。我們必須站在客觀的角度對各種可能產(chǎn)生影響的因素進(jìn)行分析，比如，你的選址適合做什么樣的品類、周圍的消費人群是什么樣的消費檔次，同時心態(tài)也得調(diào)整好，然后再創(chuàng)業(yè)，成功率才會更高。2、熱愛同樣重要除了需要熱情，對餐飲的熱愛和堅持也是必不可少的。很多人不知道熱情和熱愛的區(qū)別是什么：餐飲能帶來利益，所以很多人對餐飲有很高的熱情；而熱愛卻是拋開這份利益之外的一種更純粹的情感，它可以令你在餐飲的道路上走 ...