作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-05-08 11:04:34 更新時(shí)間：2020-05-08 11:07:47
本文由花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯發(fā)布；
好吃的東西必然會(huì)有人排隊(duì)
不過通常排完隊(duì)坐下后，
吃上美味餐的時(shí)候，
那種滿足感，等座也是值了！
在廣州有家店，每次經(jīng)過，
永遠(yuǎn)是人群在排隊(duì)！排隊(duì)！排隊(duì)！
花萬里設(shè)計(jì)今解讀的就是摩打食堂。
摩打食堂是一家以臺(tái)灣日料店，從開第一家店至今，每天早上要提前2小時(shí)等派號(hào)、隊(duì)伍太長嚴(yán)重阻塞街道的情況,被人們認(rèn)為排隊(duì)排到腿軟的餐廳，人氣最火的時(shí)候，一家店接待800位食客的好成績。
廣州包容的文化使得這座城市成為餐飲的沃土，摩打食堂并不是廣州第一家日料店，只是成百上千日料店中的一家店面，但摩打食堂卻在短短的時(shí)間里引無數(shù)食客競折腰，它是如何在高手林立的日式料理市場中站穩(wěn)腳跟呢？
01市場定位：大眾親民的日料店
日本料理隨著影視文化的滲透融進(jìn)中國，國人有大批期待品嘗外來美食文化的心理，加上兩國的飲食文化相近，日料中要直接生吃的刺身順應(yīng)了中國消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追捧。一般去日料餐廳消費(fèi)客單價(jià)比較貴，而摩打食堂人均消費(fèi)70元，符合80、90、00后年輕人的消費(fèi)需求，同時(shí)國人對(duì)日本旅游熱潮的興起，也給那些未走出國門的年輕人一次真正的日料體驗(yàn)。
02餐廳裝修接地氣，設(shè)計(jì)走心
跟千篇一律的廣東餐廳設(shè)計(jì)的日式濃濃風(fēng)情日料店不同的是，摩打食堂店內(nèi)的裝修是以臺(tái)灣舊時(shí)期的文化風(fēng)格為基調(diào)的主題餐廳設(shè)計(jì)，主打“食堂”的概念，大至天花裝潢、墻式擺件，小到杯碗筷碟與桌上的調(diào)味瓶，都是十分質(zhì)樸和走心。就這么一個(gè)只容得下9張桌子的小店，每一件裝飾看似都那么的隨意，自成一派，懷舊的裝潢風(fēng)格、陳設(shè)，營造出濃濃的追憶味道。
03食材新鮮，性價(jià)比高
保證食材新鮮是開日式料理店的基本功。無論是刺身拼盤，亦或是刺身蓋飯，厚切的一塊塊魚生片都讓人有大快朵頤的滿足感。
相對(duì)于菜式品種較多的傳統(tǒng)餐廳，摩打食堂主打一個(gè)品類，它們會(huì)根據(jù)自己品牌定位來選擇菜品，不會(huì)盲目跟隨市場的熱菜隨意添加，菜品也只有30到50個(gè)。
值得一提的是最受歡迎的赤焰三帝蓋飯，上菜時(shí)店員現(xiàn)場火炙，經(jīng)過火槍噴過之后，半生熟的三文魚賣相無可挑剔，不僅是味覺，也是視覺與嗅覺的享受。
04饑餓營銷，刺激消費(fèi)
餐飲界的網(wǎng)紅餐廳向來對(duì)饑餓營銷并不陌生，稀缺性和供不應(yīng)求會(huì)大大加大消費(fèi)者購買欲望。
摩打食堂其中屬壹店面積最小，只有9張桌子，所以要提前1小時(shí)派號(hào)并且一輪只派30個(gè)，人們一看有人排隊(duì)，從眾的心理也去排隊(duì)，人氣就自然就旺；換個(gè)角度來看，摩打食堂的號(hào)碼定量供應(yīng)也就相當(dāng)于出品限量供應(yīng)，便于掌握食材采購的數(shù)量，所以有助于保障食材的新鮮度、做好品控。
除了饑餓營銷之外，比如新店開業(yè)，有人把求婚現(xiàn)場活動(dòng)計(jì)劃在了摩打食堂門前，摩打食堂也借助互聯(lián)網(wǎng)的便利頻頻在朋友圈中曝光。
05有愛的服務(wù)，體驗(yàn)感升溫如摩打食堂與眾不同的企業(yè)文化——餐廳就是一個(gè)家，所有的員工都是家人一樣，想要讓顧客感受到回家的感覺因此，小伙伴們在服務(wù)上都保持著良好的態(tài)度——代客如友，真心為客人服務(wù)。員工之間的關(guān)系也是顯而易見的親密友愛，會(huì)互相提醒、道”謝謝“，對(duì)待客人也是像對(duì)朋友一樣，要結(jié)賬的時(shí)候說的是”有一位朋友要買單“，都給人很舒服的感覺。
花萬里設(shè)計(jì)總結(jié)出消費(fèi)者被摩打食堂吸引得欲罷不能的原因是該品牌的餐飲策劃和以下主要三個(gè)原因：
首先日式料理素來價(jià)格都較其他品類高，所以誰先在價(jià)格上作出讓步，誰就能率先保證優(yōu)勢，摩打食堂是大眾餐飲，多數(shù)人都消費(fèi)得起，并且在此基礎(chǔ)上食材新鮮，出品質(zhì)量好、性價(jià)比高在消費(fèi)人群中積累好的口碑；
其次饑餓營銷也是很多網(wǎng)紅店常用的營銷方式，源源不斷吸引人們?nèi)ゴ蚩?，而求婚等活?dòng)頻頻讓其曝光品牌知名度。
最后店里雖然賣的是日式菜，有別于傳統(tǒng)日式料理和中華料理，在外觀和食材上融入臺(tái)灣元素，本土化的環(huán)境拉近了與食客的距離，也不會(huì)讓食客感覺到有負(fù)擔(dān)。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/
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1. 產(chǎn)品創(chuàng)新與差異化：打造獨(dú)特吸引力產(chǎn)品是吸引顧客的核心。通過產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化，米粉店可以在競爭激烈的市場中脫穎而出。例如，湖南米粉品牌“霸蠻”通過研發(fā)多種口味的米粉，如酸辣、麻辣、清湯等，滿足了不同消費(fèi)者的需求，迅速成為網(wǎng)紅品牌。此外，可以結(jié)合地方特色或健康理念，推出特色米粉。例如，推出低脂、低糖或素食米粉，迎合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求。通過產(chǎn)品創(chuàng)新與差異化，米粉店可以打造獨(dú)特吸引力，吸引更多顧客光臨。2. 服務(wù)提升與體驗(yàn)優(yōu)化：贏得顧客口碑服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗(yàn)直接影響顧客的回頭率。通過提升服務(wù)水平和優(yōu)化就餐環(huán)境，米粉店可以贏得顧客口碑。例如，越南米粉品牌“Pho 24”通過提供快速、友好的服務(wù)和整潔舒適的就餐環(huán)境，贏得了大量忠實(shí)顧客。此外，可以通過增加互動(dòng)體驗(yàn)來提升顧客滿意度。例如，提供自助調(diào)料臺(tái)、免費(fèi)小菜或個(gè)性化定制服務(wù)，讓顧客感受到被重視。同時(shí)，關(guān)注顧客反饋，及時(shí)改進(jìn)不足，建立良好的口碑。通過服務(wù)提升與體驗(yàn)優(yōu)化，米粉店可以吸引更多回頭客。3. 營銷創(chuàng)新與品牌打造：擴(kuò)大市場影響力創(chuàng)新營銷手段和品牌推廣是吸引顧客的重要方式。通過社交媒體、網(wǎng)紅合作和主題活動(dòng)，米粉店可以擴(kuò)大市場影響力。例如 ...
飯店功能區(qū)劃是指消費(fèi)者、服務(wù)員、食品類與容器在飯店內(nèi)流動(dòng)性的方位和線路。一般來說，飯店必須考慮的功能劃分分為兩部分：消費(fèi)者功能劃分和服務(wù)項(xiàng)目功能劃分。有效的餐廳設(shè)計(jì)功能區(qū)域的設(shè)計(jì)理念，不僅能打造氛圍，也是一個(gè)合理的分離，提高了工作效率和高品質(zhì)的服務(wù)，為消費(fèi)者創(chuàng)造最佳的用餐體驗(yàn)。餐飲業(yè)是一個(gè)有發(fā)展?jié)摿Φ闹圃煨袠I(yè)。然而，中小型餐飲業(yè)的室內(nèi)裝修更為頻繁。有效的餐廳設(shè)計(jì)功能分區(qū)設(shè)計(jì)構(gòu)思十分關(guān)鍵。那么餐廳設(shè)計(jì)功能分區(qū)設(shè)計(jì)構(gòu)思留意哪一方面。餐飲空間動(dòng)線設(shè)計(jì)應(yīng)該注意什么呢?等候區(qū)盡可能在室內(nèi)，結(jié)賬區(qū)預(yù)留空間。如果飯店室內(nèi)空間允許，在室內(nèi)等候區(qū)總體規(guī)劃。首先，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者與餐廳的認(rèn)識(shí)和交往，也可避免排隊(duì)擁擠外，造成混亂的秩序。但是，等候區(qū)應(yīng)與休息區(qū)保持一定距離，以防對(duì)就餐顧客造成影響。餐飲空間設(shè)計(jì)一般結(jié)賬區(qū)的設(shè)置需要衡量餐廳的經(jīng)營模式。飯店有將會(huì)全是在桌面上結(jié)帳，而通常的餐廳收銀臺(tái)一般都設(shè)在入口附近，但需要預(yù)留一些室內(nèi)空間，以防止收銀臺(tái)時(shí)安全通道過于擁擠，不利于消費(fèi)者進(jìn)入商店消費(fèi)的意圖。酒店的等候區(qū)應(yīng)提供茶和小吃。尤其是在冬季，喝一杯開水可以一起傳遞酒店的人性化服務(wù)，可以迅速提高客戶對(duì)酒店的好感。以形 ...
在餐飲空間設(shè)計(jì)中，照明是軟裝飾設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，并且是整個(gè)軟裝飾最醒目的環(huán)節(jié)。照明的巧妙設(shè)計(jì)利用可以為餐廳營造合適的就餐環(huán)境，達(dá)到理想的顧客體驗(yàn)和環(huán)境感受。那么在餐廳設(shè)計(jì)中燈飾照明有哪些講究呢？ 1 . 基本照明 在餐廳設(shè)計(jì)方案中，一般照明是為了實(shí)現(xiàn)最基本的功能照明，而不考慮餐廳的特殊需要，使整個(gè)餐廳的亮度空間照明的分布達(dá)到相對(duì)均勻的效果，從而將整個(gè)空間環(huán)境的光整合在一起。普通照明中使用的光源具有更高的功率和更高的照明效率?！ ? .局部照明 在餐飲空間設(shè)計(jì)中，局部照明是為了滿足局部空間部分的特殊需要，進(jìn)行空間突出和強(qiáng)調(diào)的照明設(shè)計(jì)方法。局部照明可以在較小的區(qū)域內(nèi)以較小的光源功率獲得較高的照度，并且還易于調(diào)整和更改光的方向，此類照明適合于對(duì)照明有更高要求的區(qū)域?！ ? .定向照明 在餐飲空間設(shè)計(jì)中，定向照明是一種高亮度的照明方法，用于強(qiáng)調(diào)特定的目標(biāo)和空間。設(shè)計(jì)師可以根據(jù)需要突出顯示主題或部分，并合理地調(diào)整光源被照明表面的顏色，強(qiáng)度和大小。在室內(nèi)照明布置中，定向照明的使用通常是為了在照明區(qū)域中實(shí)現(xiàn)集中且明亮的照明效果。所需的照明數(shù)量應(yīng)根據(jù)照明區(qū)域的面積確定。在餐廳設(shè)計(jì)中，最常見的照明 ...
