作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-05-11 17:43:56 更新時(shí)間：2020-05-11 17:48:29
好的餐廳設(shè)計(jì)像人一樣，擁有自己獨(dú)特的個(gè)性與風(fēng)格，格調(diào)高的餐廳還會(huì)將品牌故事和經(jīng)營(yíng)理念隱藏在室內(nèi)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)當(dāng)中，給消費(fèi)者帶來(lái)層次豐富的視覺(jué)體驗(yàn)。
在迪士尼電影院里，他們把環(huán)境的渲染做到了極致。在播放到米奇打翻了米妮的香水瓶的片段時(shí)，影院周圍散發(fā)出淡淡的香水味，隨著一陣清風(fēng)，飄向影院內(nèi)的各個(gè)角落，讓觀眾瞬間有了身臨其境的感覺(jué)；當(dāng)唐老鴨在浴室泡澡時(shí)，影院的座椅自動(dòng)向后傾斜，不時(shí)散發(fā)出芬芳的沐浴露香味，再伴隨些許水霧彌散在影院內(nèi)，給予觀眾最極致的感官體驗(yàn)。
優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)的渲染能使人產(chǎn)生移情作用，使空間形象與理想層次的感情發(fā)生連鎖反應(yīng)，并增強(qiáng)觀者的內(nèi)心感受，捕捉到設(shè)計(jì)者要傳遞出的品牌理念。對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，重要的不是吃什么，而是在哪里吃。到底如何打造一個(gè)優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)呢？或許這些做法能夠激發(fā)餐飲人的些許靈感。
主題餐廳圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。一家好的主題餐廳，能讓消費(fèi)者獲得心理共鳴，餐廳主題的內(nèi)容性渲染更加深了消費(fèi)者對(duì)于餐廳的認(rèn)同感，這是打造好的餐飲環(huán)境的重中之重。
蛙小俠是一家主打“動(dòng)漫武俠風(fēng)”的鐵鍋牛蛙餐廳，餐廳門頭設(shè)計(jì)是中國(guó)古典大宅院的風(fēng)格，而進(jìn)入里面則是一道由仿古墻堆砌的圓形洞門，餐廳IP蛙先生作為門神畫在兩扇木門上；門頭的設(shè)計(jì)講究，店內(nèi)的裝飾就更不能含糊，從窗柩到屏風(fēng)隔板再到天花板，都是細(xì)致的木雕刻畫；
動(dòng)漫武俠風(fēng)是蛙小俠最大的特色，墻上、天花板上都是動(dòng)漫的IP形象，筆畫細(xì)致、用色大膽；餐具是古典的木質(zhì)中式餐具，頗有質(zhì)感。
不僅國(guó)內(nèi)的餐廳如此，就連國(guó)際餐飲巨頭，也十分熱衷于各類主題餐飲策劃，上海麥當(dāng)勞首家全新中國(guó)風(fēng)Eatery設(shè)計(jì)概念店內(nèi)強(qiáng)調(diào)輕松休閑、把人聚集在一起體驗(yàn)。其設(shè)計(jì)上引入蒸籠、青磚、算盤、大圓桌等中國(guó)元素。
布局上也按用餐需求進(jìn)行區(qū)隔—丁字形吊燈籠罩下的圓形空間，通過(guò)大紅色算盤圍攏，適用于麥咖啡的消費(fèi)者；能容納十多人的大長(zhǎng)桌，適于聚會(huì)與聊天；由彩色圓形光點(diǎn)鋪就的桌面，對(duì)小朋友有莫大吸引力。
2、燈光環(huán)境的設(shè)計(jì)
當(dāng)你路過(guò)一家新的餐廳，除了菜系是否對(duì)胃口的基本篩選外，最能影響你是否進(jìn)入的，恐怕還是餐廳的燈光為整個(gè)空間營(yíng)造的獨(dú)特氛圍。毫不夸張的說(shuō)，燈光是餐廳設(shè)計(jì)的要素與靈魂。
燈光能為每張桌子營(yíng)造不同的氛圍。大多數(shù)餐廳業(yè)主想要做的，是讓每張桌子產(chǎn)生更多的錢。而這些，通過(guò)調(diào)整燈光，都能做到。光線能讓食物看起來(lái)更為可口，調(diào)動(dòng)顧客的食欲。柔和舒適的光線，能讓顧客停留更久。這些都為增加銷售帶來(lái)了前提。
許多甜品店或咖啡館，會(huì)選擇桌邊墻壁上一盞浪漫、有情調(diào)的壁燈，能改善整個(gè)就餐環(huán)境。也有餐廳選擇墻面嵌入有圖案效果的LED燈帶，擦墻式照明或者墻面投影等裝置，讓餐廳顯得舒適。
3、音樂(lè)：餐飲設(shè)計(jì)的“軟兵器”
餐廳背景音樂(lè)能夠強(qiáng)化與餐廳內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)的氣氛，給餐廳顧客帶去視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的雙重享受，也避免了因客人過(guò)多造成的嘈雜以及客流較少帶來(lái)的些許尷尬，是 的環(huán)境調(diào)節(jié)“軟兵器”。
背景音樂(lè)的選擇首先要選擇符合餐廳的特色，與餐廳營(yíng)造的氛圍相符。在眾多餐廳背景音樂(lè)中，常常以抒情輕松明快的風(fēng)格為主，有助于增進(jìn)顧客食欲，切忌使用強(qiáng)烈刺激的音樂(lè)。
部分快時(shí)尚餐廳也會(huì)借助背景音樂(lè)來(lái)提升翻臺(tái)率。比如播放每分鐘快于60拍的音樂(lè)，通過(guò)增強(qiáng)音樂(lè)節(jié)奏，對(duì)客人產(chǎn)生興奮作用，促進(jìn)就餐速度從而提高翻臺(tái)率。同理，餐廳生意狀況不佳時(shí)，也可以減弱音樂(lè)節(jié)奏感以延緩顧客的就餐時(shí)間。
在消費(fèi)者不斷追求“體驗(yàn)感升級(jí)”的餐飲市場(chǎng)，“酒香不怕巷子深”的餐飲理念已經(jīng)無(wú)法滿足餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)了，而餐廳設(shè)計(jì)就是要讓酒瓶走出巷子來(lái)，讓消費(fèi)者未聞其香，先觀其貌。
聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/
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1. 網(wǎng)紅區(qū)域設(shè)計(jì)的關(guān)鍵要點(diǎn)設(shè)計(jì)快餐店網(wǎng)紅區(qū)域時(shí)，明確主題是關(guān)鍵。主題是區(qū)域的靈魂，能夠精準(zhǔn)吸引目標(biāo)客群，可結(jié)合當(dāng)下熱點(diǎn)文化、流行元素或餐廳特色菜品來(lái)確定，例如動(dòng)漫主題或復(fù)古風(fēng)格。色彩搭配同樣重要，鮮明且協(xié)調(diào)的色彩組合能夠迅速抓住顧客的注意力并刺激分享欲望。例如，高飽和度的粉色與藍(lán)色搭配可營(yíng)造夢(mèng)幻氛圍。此外，互動(dòng)性是提升網(wǎng)紅區(qū)域吸引力的關(guān)鍵，設(shè)置互動(dòng)裝置或活動(dòng)能讓顧客深度參與，增強(qiáng)體驗(yàn)感和記憶點(diǎn)。2. 不同類型網(wǎng)紅區(qū)域的打造拍照打卡區(qū)是網(wǎng)紅區(qū)域的常見(jiàn)類型，可通過(guò)打造獨(dú)特背景墻（如3D壁畫或霓虹燈墻）和放置特色道具（如卡通人偶、復(fù)古自行車）來(lái)豐富拍照?qǐng)鼍?。體驗(yàn)區(qū)則注重功能性和趣味性的結(jié)合，例如咖啡主題餐廳可設(shè)置咖啡拉花體驗(yàn)區(qū)，讓顧客親身體驗(yàn)制作咖啡的樂(lè)趣。兒童游樂(lè)區(qū)適合家庭客群較多的餐廳，通過(guò)布置色彩鮮艷的游樂(lè)設(shè)施和可愛(ài)的卡通形象，吸引小朋友并增加家長(zhǎng)的停留時(shí)間。3. 國(guó)內(nèi)外品牌案例借鑒星巴克臻選店通過(guò)打造咖啡文化體驗(yàn)區(qū)，設(shè)置專業(yè)咖啡師展示烘焙過(guò)程和復(fù)古烘焙設(shè)備背景，營(yíng)造出專業(yè)且溫馨的氛圍，吸引了眾多咖啡愛(ài)好者打卡。國(guó)內(nèi)的喜茶則通過(guò)“靈感實(shí)驗(yàn)室”區(qū)域，以時(shí)尚工業(yè)風(fēng)裝修和限定新品展示，成為 ...
1. 粵菜餐廳選址的核心原則粵菜餐廳選址的核心原則是貼近目標(biāo)客群的生活圈和消費(fèi)場(chǎng)景。選擇在高端商務(wù)區(qū)、旅游景點(diǎn)、大型社區(qū)或文化氛圍濃厚的區(qū)域開店，能夠吸引注重品質(zhì)和用餐體驗(yàn)的消費(fèi)者。此外，選址時(shí)還需考慮店鋪的可見(jiàn)性和環(huán)境氛圍，例如選擇在環(huán)境優(yōu)雅、交通便利的區(qū)域，能夠?yàn)轭櫩吞峁┦孢m的用餐體驗(yàn)。國(guó)內(nèi)知名粵菜品牌“廣州酒家”通過(guò)在一線城市的商務(wù)區(qū)和旅游景點(diǎn)選址，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。2. 目標(biāo)客群定位與消費(fèi)需求粵菜餐廳的目標(biāo)客群以中高端消費(fèi)者、商務(wù)人士和游客為主。因此，選址時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮這些人群的聚集地，如高端寫字樓、五星級(jí)酒店或文化景區(qū)附近。同時(shí)，了解目標(biāo)客群的消費(fèi)需求也至關(guān)重要。例如，商務(wù)人士更注重用餐環(huán)境的私密性和服務(wù)質(zhì)量，而游客則更愿意嘗試地方特色菜品。國(guó)際品牌“利苑酒家”根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整店鋪布局，如在旅游城市推出更多地方特色粵菜，以滿足游客的需求。3. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析與市場(chǎng)調(diào)研在選址過(guò)程中，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)環(huán)境的評(píng)估是必不可少的。通過(guò)分析周邊粵菜餐廳的數(shù)量、產(chǎn)品特色、價(jià)格策略以及服務(wù)水平，可以找到差異化競(jìng)爭(zhēng)的突破口。例如，如果周邊已有多個(gè)粵菜品牌，可以通過(guò)獨(dú)特的菜品創(chuàng)新或高端的服務(wù)體 ...
裝修設(shè)計(jì)是一個(gè)非常重要的因素，尤其是對(duì)飯店而言更是如此，因?yàn)榉奖憧腿擞貌偷氖孢m環(huán)境對(duì)于一家飯店的成功有著不可忽視的作用。但是，在裝修設(shè)計(jì)的過(guò)程中，不僅需要考慮重大的投資，而且能夠滿足客人需求的裝修也不是一件容易的事情。首先，飯店裝修設(shè)計(jì)要考慮的重要因素之一就是所使用的材料，因?yàn)椴煌牟牧暇哂胁煌目估匣阅芎途S護(hù)性能。一般來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單又便宜的材料就是使用木制品和塑料制品，它們具有抗老化性能高、容易清潔保養(yǎng)，但是缺點(diǎn)就是抗潮性程度較差，容易造成變形和蟲蛀。其次是裝飾設(shè)計(jì)。飯店的裝飾設(shè)計(jì)可以采用新型的壁紙和貼花，這樣的裝修可以給整個(gè)空間帶來(lái)溫馨的氛圍。新型的壁紙和貼花可以讓空間更加溫馨和活潑，而且更易于維護(hù)和保養(yǎng)，所以在空間裝飾上也是一種有效的手段。另外，還有一些燈光、窗簾等細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，也要采取適當(dāng)?shù)拇胧?。燈光可以改變客人用餐時(shí)的氛圍，窗簾可以遮擋外界的喧囂，以便客人能夠享受更加安靜的用餐環(huán)境?？傊?，對(duì)于一家飯店裝修設(shè)計(jì)，要考慮簡(jiǎn)單又便宜的設(shè)計(jì)，可以采用木制品和塑料制品，還可以使用新型的壁紙和貼花裝飾飯店，用于空間的燈光等細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)也不容忽視。只有這樣，才能在維護(hù)飯店的舒適性的同時(shí)，保證投資的最 ...
