餐飲品牌的發(fā)展在近10年里發(fā)生了翻天覆地的變化，如今中國的餐飲品牌發(fā)展迅速，品牌革新的力度也逐年增加，但是始終還沒有一個(gè)國際級(jí)的餐飲品牌能夠在世界上形成影響力?！　∑翁锊蛷d的國際化也僅僅是區(qū)域性的，我們真正離肯德基類的大型連鎖餐飲品牌還有距離。當(dāng)然，中國的人口紅利也足以讓未來十年的餐企的目光集中在本土。隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲市場進(jìn)入了3.0時(shí)代，每個(gè)餐飲品牌都在求新求變，出品上的創(chuàng)新和品牌設(shè)計(jì)的升級(jí)都在更加契合年輕的消費(fèi)主力的消費(fèi)主張?！　?shù)據(jù)顯示：年青人已變成餐飲消費(fèi)中堅(jiān)力量，數(shù)據(jù)信息顯示：85%的餐飲來自18-34歲的年青顧客，65%為25-34歲的顧客。而現(xiàn)階段的大部分品類餐飲品牌全是緊緊圍繞年青人而打造的。　　80后90后群體的餐飲消費(fèi)市場特點(diǎn)取決于：工作之余的朋友聚餐占絕大部分時(shí)間。餐飲業(yè)消費(fèi)主要為工薪族，她們既看中“快”另外也要優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)；口感與氣氛是她們更為關(guān)注的要素；店面設(shè)計(jì)、自主創(chuàng)新菜肴、多元化感受等奇特東西能令他們耳目一新。這幾年餐飲業(yè)不斷出現(xiàn)的關(guān)鍵字是：“品類爆品”、“小而精”、“多元化”“跨界思維”等。對比“大而全”的傳統(tǒng)式菜肴方式，以“小而美”為樹立的品類餐飲， ...

　　伴隨著近幾年餐飲品類的豐富，一批獨(dú)具特色的音樂餐吧品牌應(yīng)運(yùn)而生。樂餐吧興起時(shí)，多集中在一線城市。在熱鬧的商業(yè)區(qū)，商業(yè)綜合體，人流密集的商業(yè)街，音樂餐吧經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)。消費(fèi)者主要是城市白領(lǐng)、有一定消費(fèi)能力的市民。現(xiàn)在，音樂餐吧總是以年輕人的喜好和食欲為目標(biāo)，不局限于工作和家庭生活，為他們提供舒適的第三生命空間?！　∫魳凡桶傻牟蛷d空間一般在幾百到1000平米之間。唯有這個(gè)較大較高的空間，才有可能塑造出輕松、開放的音樂餐吧氣氛?！　≡诳臻g上，音樂餐吧被分成以下幾個(gè)部分。是入口，由于餐廳的空間比較大，又比較集中，如何區(qū)分和聯(lián)系室內(nèi)外呢？然后入口處將有一個(gè)緩沖空間。餐區(qū)分為卡座，散座，水吧，和包房。整個(gè)空間以舞臺(tái)和顯示屏為中心，布置成輻射狀。這類空間非常有彈性，可以讓年輕人在不同社交場合中自由選擇。值得一提的是，有些調(diào)高的空間非常適合做夾層。例如“胡桃里”音樂餐廳，為了便于制作夾層，他們往往采用層高8-10米的空間，以突出中庭空曠區(qū)域，同時(shí)也方便制作音樂餐廳。　　在中庭周圍設(shè)置了夾層，并設(shè)置了一層餐飲區(qū)，夾層內(nèi)常設(shè)置有靈活的隔斷、卡座和封閉的私人包間。底層就餐區(qū)域則更為靈活，圍繞著水吧、休閑區(qū)、 ...

　　定價(jià)策略，決定餐飲企業(yè)的生存空間和發(fā)展速度。通過了解下面有關(guān)留住回頭客的定價(jià)法則，便于經(jīng)營者探索餐飲運(yùn)營規(guī)律，構(gòu)建符合自身模式的競爭體系?！　?、 商圈法則　　整體價(jià)格體系的高或低及菜品結(jié)構(gòu)的確定，要在研究商圈的基礎(chǔ)上全盤謀劃。在同一商圈內(nèi)，需同時(shí)考慮兩大要素：一是商圈內(nèi)的顧客購買力和消費(fèi)習(xí)慣；二是同類型餐飲企業(yè)的定價(jià)策略和實(shí)際經(jīng)營狀況?！　∫酝囊恍┮?guī)律性定價(jià)方法，在今天的某些商圈已經(jīng)失效。例如，低價(jià)在一些請客和被請的人們看來反而是很失身份的一種消費(fèi)窘態(tài)，即使心底里十分愿意接受優(yōu)惠，可在面子上還是要表現(xiàn)出堅(jiān)定的拒絕態(tài)度。由此看來，根據(jù)商圈的市場調(diào)研結(jié)果定價(jià)，無疑是重要的。　　2、定位法則　　餐館的裝修檔次、菜品搭配、主題風(fēng)格、服務(wù)水平、社會(huì)背景、品牌內(nèi)涵等因素是決定其運(yùn)營定位的前提條件，由此產(chǎn)生的綜合經(jīng)營指數(shù)，要十分精準(zhǔn)地確定自身的運(yùn)營策略，即通過對餐館內(nèi)外資源的整合，尋找到最能體現(xiàn)出餐館特點(diǎn)的菜品類別，確定菜品價(jià)格。鮑翅樓應(yīng)該是什么價(jià)格？拉面館是什么價(jià)格？每個(gè)人心里早已為各種餐飲模式定好了位，餐館所能做的，是在顧客心中為自己尋找到屬于自己的位置。　　3、模糊法則　　按照物價(jià)部門 ...

　　為自己的餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)一個(gè)內(nèi)涵豐富、個(gè)性突出的企業(yè)形象，越來越受到餐飲投資人的認(rèn)同。尤其是一些來自于餐飲行業(yè)之外的投資人，眼界開闊，財(cái)力雄厚，希望把自己對餐飲的理解和追求，通過企業(yè)形象表現(xiàn)出來。與那些靠經(jīng)營餐館謀生的老板相比，他們的思想更開放，目標(biāo)更遠(yuǎn)大，經(jīng)營手段更富有競爭性。雖說企業(yè)形象設(shè)計(jì)是一項(xiàng)“面子工程”，但這個(gè)面子確實(shí)展示了企業(yè)的定位、經(jīng)營者的品位和未來發(fā)展方向。企業(yè)形象設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？　　企業(yè)形象設(shè)計(jì)又稱CI設(shè)計(jì)。具體地說，企業(yè)形象設(shè)計(jì)是指企業(yè)要素經(jīng)整合后，通過有效的標(biāo)識(shí)表達(dá)企業(yè)的經(jīng)營思想和業(yè)務(wù)規(guī)劃，這種開發(fā)及設(shè)計(jì)的行為就叫企業(yè)形象設(shè)計(jì)。作為企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)，CI包括三部分，即MI（理念識(shí)別）、BI（行為識(shí)別）、VI（視覺識(shí)別）。MI統(tǒng)領(lǐng)全局，它是整個(gè)CI的最高決策層，給整個(gè)系統(tǒng)確定了基本思想和整體規(guī)劃，并通過BI、VI表達(dá)出來。所有的行為活動(dòng)與視覺設(shè)計(jì)都是圍繞著MI這個(gè)中心展開的，成功的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)建立，就是將企業(yè)的個(gè)性精神表達(dá)出來。BI，包括對內(nèi)的組織管理和教育、對外的公共關(guān)系、促銷活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)等。VI是企業(yè)的視覺識(shí)別系統(tǒng)，包括基本要素（企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)字、 ...

　　如果沒做過高端餐館，還真是沒有資格評說哪種餐飲模式盈利能力最強(qiáng)。開高端餐館，獲利相當(dāng)豐厚，還會(huì)得到同行羨慕的目光，這樣的生意經(jīng)值得佩服。經(jīng)營高端餐館和經(jīng)營普通餐館有何不同？花萬里給您分享如下。　　高端餐館是以高消費(fèi)客人為目標(biāo)，是為顧客提供品質(zhì)優(yōu)秀、環(huán)境優(yōu)美、服務(wù)優(yōu)異的三優(yōu)式的服務(wù)場所，其主要經(jīng)營模式有燕鮑翅酒樓、海參館、私人會(huì)所等。普通餐館一般是以價(jià)廉物美招徠顧客，而高端餐館和普通餐館不同，高端餐館的經(jīng)營特點(diǎn)在“優(yōu)”字上，以個(gè)性奢華取勝?！　「叨瞬宛^的選址與普通餐館也有區(qū)別。作為特殊顧客的接待場所，高端餐館要選在接近城郊的地方，隱秘性好；還要有足夠的停車位，進(jìn)出方便；周邊所處商圈，應(yīng)為高檔社區(qū)或旅游區(qū)，準(zhǔn)消費(fèi)顧客多；要遠(yuǎn)離商業(yè)中心區(qū)或行政區(qū)?！　‘?dāng)然，如此看來，并不意味著高端餐館沒有經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。作為高端餐館的經(jīng)營者，本身要有比較廣泛的人脈關(guān)系，善于和顧客溝通。在市場培育初期，要堅(jiān)持品質(zhì)，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。

　　近年來，年輕人創(chuàng)業(yè)已成為一股熱潮，越來越多的人開始選擇投資開店當(dāng)老板。但是開店并非易事，它要牽涉到選址、融資、進(jìn)貨、銷售等諸多環(huán)節(jié)。而對以大眾消費(fèi)者為主要客源的小店創(chuàng)業(yè)者來說，選址更是關(guān)系到經(jīng)營成敗的重中之重。選址也就是爭取“地利”優(yōu)勢，那么應(yīng)該如何選對地點(diǎn)淘到真金？我們在餐廳選址的過程中，必須對所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析，這些因素從宏觀上講包括地理因素、社會(huì)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場因素等，具體來講包括以下內(nèi)容：　?。ㄒ唬┑貐^(qū)經(jīng)濟(jì)　　飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們愿意支付更高價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。　?。ǘ﹨^(qū)域規(guī)劃　　在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì) ...

　　進(jìn)行餐飲門店設(shè)計(jì)的時(shí)候，并不是隨隨便便就能夠展開的，而是需要綜合性的參考各種各樣的因素，這樣才能夠使得整個(gè)門店設(shè)計(jì)更加的具有亮點(diǎn)。那么佛山門店設(shè)計(jì)都需要參考哪些因素呢？首先大家可以考慮一下門店所在位置的消費(fèi)能力，這個(gè)消費(fèi)能力主要是和人均收入以及人口數(shù)量有關(guān)系的。雖然在學(xué)校附近的人流量是比較多的，但是消費(fèi)能力卻是比較有限，因?yàn)閷W(xué)生的資金是有限的。但是如果是在一些大城市的商場里面，那么這樣的門店消費(fèi)能力就會(huì)高一些。　　所以在不同的區(qū)域內(nèi)可以開設(shè)不同的門店進(jìn)行不同的設(shè)計(jì)，就比如說在學(xué)校附近就可以設(shè)計(jì)的年輕化一些。而且商場里面就可以設(shè)計(jì)得高大上一些，畢竟商場附近的消費(fèi)能力是非常高的。其次影響佛山門店設(shè)計(jì)的一些因素，還包括他的競爭性。如果是周圍有很多的店面，而且這些店面里面所銷售的商品和你正在銷售的是差不多的。那么你在進(jìn)行門店設(shè)計(jì)的時(shí)候，就一定要凸顯出來自己的亮點(diǎn)?！　〈蠹也灰バХ聞e人的一些裝修設(shè)計(jì)，因?yàn)楸旧礓N售的商品就是一樣的，如果是店面的設(shè)計(jì)再比較相似的話，那么就會(huì)形成非常強(qiáng)烈的競爭性，那么自己店鋪的生意就會(huì)受到影響。所以我們既然去做店面設(shè)計(jì)的，就一定是能夠另辟蹊徑，創(chuàng)造出來不一樣的效 ...

　　餐飲老板到底怎么放加盟？千萬不要踩著三大坑，小編給大家分享如下。　　第一大坑：跟加盟商瞎聊專業(yè)知識(shí)，不少老板碰到一個(gè)加盟商就瘋了，不斷地跟加盟商聊產(chǎn)品，聊運(yùn)營，聊管理。結(jié)果呢，談一個(gè)跑一個(gè)，其實(shí)呀，加盟商關(guān)注的根本不是這些，加盟商最想聽的是：我要投多少錢？多久能回本？多久能賺錢？賺多少？　　第二大坑：堅(jiān)持一個(gè)加盟模式。很多老板放加盟的時(shí)候都會(huì)偷懶，想著用一個(gè)加盟模式吃遍天，比如說，加盟費(fèi)說10w就10w，一分都不能少，其實(shí)加盟費(fèi)可以少要點(diǎn)，在設(shè)備費(fèi)和產(chǎn)品升級(jí)上下功夫，或者加盟商有地產(chǎn)等其他優(yōu)勢，都是可以靈活定制的；　　第三大坑：在門店、環(huán)境、設(shè)計(jì)和團(tuán)隊(duì)組建方面投入太大，很多老板在準(zhǔn)備放加盟的時(shí)候就把大量精力和財(cái)力放在組建公司、門店升級(jí)方面，其實(shí)這個(gè)對加盟業(yè)務(wù)的開展沒有太大作用，真正要做的是 把餐飲店的盈利模式、利潤模型、加盟輔助工具等等理清楚，小伙伴們學(xué)到了嗎？

　　在無錫這個(gè)繁華的城市里面，如何進(jìn)行門店設(shè)計(jì)才能夠吸引到更多人呢？首先大家知道通過恰當(dāng)?shù)拈T店設(shè)計(jì)，可以讓原本沒有任何生氣的門店變成截然不同的樣式。甚至?xí)赡茏尡揪褪瞧降瓱o奇的門店變成當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)招牌或者是網(wǎng)紅門店。因此大家可千萬不要錯(cuò)過了門店設(shè)計(jì)，在進(jìn)行門店設(shè)計(jì)的時(shí)候哪種主題更加的吸引人呢？　　首先大家應(yīng)當(dāng)知道不同的主題所表現(xiàn)出來的氛圍以及營造出來的效果是不一樣的。就比如說日式風(fēng)格看上去就非常的簡約簡單，就好像是進(jìn)入了大自然中一樣，而奢華的美式風(fēng)格就好像是城堡一樣，所以不同的風(fēng)格讓大家會(huì)獲得不一樣的體驗(yàn)，來到門店中的客戶會(huì)對這種風(fēng)格愛不釋手。那么哪種主題風(fēng)格更加的吸引人呢？　　大家應(yīng)當(dāng)對自己的門店里面所銷售的商品進(jìn)行定位以及劃分，找準(zhǔn)自己的定位之后，然后列舉出商品的性質(zhì)，這樣就能夠選擇更加匹配的主題風(fēng)格。就比如說你所銷售的是一些小清新的商品，那么就可以將自己的店面設(shè)計(jì)成北歐的風(fēng)格，因?yàn)檫@種風(fēng)格是可以搭配在一起的，然后店內(nèi)的陳設(shè)以及各種各樣的擺設(shè)都是緊緊的圍繞著這種風(fēng)格的。　　并且大家還應(yīng)當(dāng)看一下自己的門店的布局，一定要讓它的功能最大化，讓每一寸空間都能夠合理化的利用。這樣才能體現(xiàn)出資源 ...

　　餐飲業(yè)為何流行精簡風(fēng)：菜單越薄，利潤越厚?！　〔藛问鞘裁矗勘举|(zhì)上就是餐廳的產(chǎn)品線目錄，設(shè)計(jì)菜單即設(shè)計(jì)產(chǎn)品線。菜單既是顧客消費(fèi)下單的界面，也是老板經(jīng)營思想的窗口?！　槭裁春芏嘟?jīng)營者不能狠心精簡菜單？因?yàn)槔习蹇偸窍萑脒@樣的誘惑不能自拔：通過豐富多樣的選擇獲得客人的青睞，讓他們認(rèn)為我這里應(yīng)有盡有，總有一道適合他。最終帶來更大的營業(yè)額。這和喬布斯的前任何其相似?！　“团藛蔚某掷m(xù)迭代，其實(shí)是頂層設(shè)計(jì)和動(dòng)態(tài)運(yùn)營的結(jié)合，并最終形成了一種常態(tài)型迭代機(jī)制。在精簡思想上，巴奴或許是喬幫主合格的門徒?！　【啿藛螢榘团珟砹耸裁锤淖?？答案是：其產(chǎn)品更加聚焦，管理效率大幅提升，擴(kuò)張加速，其目前在鄭州、無錫的火鍋業(yè)，取得了壓倒性優(yōu)勢，顧客排長隊(duì)成了當(dāng)?shù)氐囊痪啊！　《疫@股潮流已經(jīng)開始影響到業(yè)界，據(jù)了解，西貝的菜單也從近百道菜品精簡到了三十多道。菜單設(shè)計(jì)，沒那么簡單。它絕不僅是平面設(shè)計(jì)師的靈機(jī)一動(dòng)、鼠標(biāo)輕點(diǎn)。一張薄薄的菜單，藏著大大的學(xué)問。