現(xiàn)今有許多裝修豪華、設(shè)備高檔的酒店開(kāi)業(yè)不久即因顧客稀少而不得不關(guān)門，這其中最大的原因就是缺乏獨(dú)有的特色，而鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，因其投入小，內(nèi)部布置富有個(gè)性，且蘊(yùn)含豐富的文化品位而生意興隆。【操作步驟】（1）首先把證件準(zhǔn)備齊全，這樣營(yíng)業(yè)時(shí)才不會(huì)受到阻礙，另外深入了解一下準(zhǔn)備開(kāi)店地的民俗、民情，這樣可做到成竹在胸。（2）由于鄉(xiāng)上風(fēng)情酒吧依靠的是獨(dú)特的風(fēng)格和個(gè)性吸引顧客，因此可以把酒吧場(chǎng)所選定在大專院校旁邊，年輕人經(jīng)常出沒(méi)的文化館、公園、電影院、居民區(qū)附近。面積要18平方米以上。（3）店面布置要突出“鄉(xiāng)土風(fēng)情”和“鄉(xiāng)土氣息”來(lái)，要上得真實(shí)，例如地面可以用廉價(jià)的鵝卵石鋪成，墻上可掛些年老的年畫(huà)、毛主席畫(huà)像等等。另外，盡量用一些粗糙、不上漆的竹凳、木桌，總之，要鄉(xiāng)土味濃重。（4）申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件。【投資評(píng)估】由于設(shè)備是一些鄉(xiāng)上物，估計(jì)約需要3000元左右（包括運(yùn)費(fèi)）即可購(gòu)置完備，店鋪（18平方米），月租金約1800元，首批購(gòu)進(jìn)酒水、食物約3000元，辦理合法手續(xù)300元，其他支出約3000元。【收益核算】?jī)r(jià)格方面，收費(fèi)不宜太高，以薄利多銷勝出，酒水、食物、服務(wù)費(fèi)相加，只需維持毛利率60%左右即可，這 ...

只提供基本服務(wù)，需要的服務(wù)員少呷哺呷哺是一家快餐式火鍋，它著眼的是“快”。要達(dá)到這個(gè)目的，它提供的服務(wù)就必須趨于標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)員只需要提供下單、收費(fèi)、收拾餐桌等基本的服務(wù)即可，需要的服務(wù)員會(huì)比較少。U型臺(tái)布置，需要的服務(wù)員少呷哺呷哺的U型臺(tái)布置占據(jù)了大半店面空間。在店內(nèi)，采用U型臺(tái)布置不僅能夠充分利用空間，還能把服務(wù)員的活動(dòng)盡量限制在一個(gè)固定的地點(diǎn)，服務(wù)員站在中央“四面出擊”，有利于實(shí)現(xiàn)“一員多人”的服務(wù)模式。服務(wù)員能夠在最短時(shí)間內(nèi)對(duì)周圍顧客的要求做出響應(yīng)，因此可以盡可能地減少對(duì)服務(wù)員的需求量。在呷哺呷哺，一名服務(wù)員最多能同時(shí)為20位顧客服務(wù)，一家店只需3名服務(wù)員就能滿足前臺(tái)服務(wù)的需要，大大降低了人力成本。U形臺(tái)中間的范圍還能讓服務(wù)員之間的交流、溝通變得容易，從而相互幫助，提高效率。對(duì)呷哺呷哺來(lái)說(shuō)，如果服務(wù)員多一點(diǎn)，是不是就可以加快速度，讓顧客更快用餐呢？看起來(lái)確實(shí)有道理，但是如果服務(wù)員數(shù)量超出基本服務(wù)所需，就會(huì)有服務(wù)員閑置，不僅增加成本，還降低了服務(wù)員的利用率。而且，服務(wù)員多了，顧客的額外需求也會(huì)增多，相應(yīng)的時(shí)間也會(huì)增加，不能讓服務(wù)員數(shù)量成為時(shí)間的短板。

點(diǎn)餐方式的不同也會(huì)影響效率，這里介紹一下永和大王的點(diǎn)餐方式的變化歷程。一個(gè)以售賣油條豆?jié){為主的餐飲企業(yè)，它本質(zhì)上是快餐，卻在很長(zhǎng)一段時(shí)間里僅僅擁有快餐之名。等位牌短，送餐到座階段1：在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐完畢之后服務(wù)員會(huì)給顧客一個(gè)等餐牌，顧客拿到餐牌后到座位上等待即可。由于等餐牌比較短小，如果高峰期就餐顧客多，很容易被人的身體遮擋，服務(wù)員需要費(fèi)力搜索，這在無(wú)形中增加了服務(wù)員的工作難度。常常發(fā)生服務(wù)員端著餐盤在顧客間穿來(lái)穿去，就是找不到顧客的情況。等位牌加長(zhǎng)，送餐到座階段2：在點(diǎn)餐臺(tái)餐完畢之后服務(wù)員會(huì)給顧客一個(gè)等餐牌，顧客拿到餐牌后到座位上等待即可。這時(shí)的等餐牌明顯變長(zhǎng)了，可以降低服務(wù)員搜索等餐牌的視覺(jué)難度，但它依舊需要大量的服務(wù)員。等位牌變成取餐牌，顧客自取階段3：在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐后也會(huì)有一個(gè)等餐牌，不過(guò)這時(shí)等餐牌的意義已經(jīng)不是提醒服務(wù)員哪里需要送餐了，而是顧客去取餐的一個(gè)憑證。在階段1、階段2中的點(diǎn)餐方式效率低下，對(duì)服務(wù)員數(shù)量需求多，變動(dòng)性大，增加了成本。而快餐因?yàn)閮r(jià)格低廉，如此高的成本、如此低的效率是不被允許的。因此，到了階段3，它由服務(wù)員送餐變成顧客取餐，對(duì)效率的影響是顯而易見(jiàn)的。服務(wù)員的需求 ...

點(diǎn)餐快紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐：顧客依照菜單自行點(diǎn)餐→服務(wù)員拿單、送單（根據(jù)需要分別送至收銀、傳菜、廚房各檔口）→收銀員錄入POS機(jī)→收銀員結(jié)賬。優(yōu)勢(shì)點(diǎn)贊：簡(jiǎn)單，低成本；節(jié)省時(shí)間，減少服務(wù)員工作內(nèi)容，加快流轉(zhuǎn)。劣勢(shì)點(diǎn)評(píng)：服務(wù)需多處送單，人員成本高且會(huì)空崗；收銀員依然需要入單，并未減少錄入工作量；會(huì)有漏單；無(wú)法記錄上次時(shí)間。呷哺呷哺雖然是快餐，但它不同于麥當(dāng)勞等快餐店，它們出售的都是加工好的食物，顧客拿到就可以食用；而呷哺呷哺需要顧客自行烹飪才能食用。所以，它還必須依賴于服務(wù)員送餐。點(diǎn)餐不能成為時(shí)間的短板點(diǎn)菜越快越好，后續(xù)的各種時(shí)間也會(huì)因此而相應(yīng)縮短。  

品酒館不同于酒吧，也不是一般意義上的餐飲店，它是品酒、賣酒的地方?，F(xiàn)今，大酒店、大賓館和裝飾豪華的酒吧收費(fèi)昂貴，不是每個(gè)人都能消費(fèi)得起，而且，好酒之人，多數(shù)喜歡找一個(gè)價(jià)格相宜且又平民化的去處，而品酒館正是理想的地方?！静僮鞑襟E】（1）如經(jīng)營(yíng)者是外行人，那就有必要深入了解一下酒文化（包括酒的品種、酒的特點(diǎn)、酒的飲用等），這樣可做到心中有數(shù)。（2）品酒館的開(kāi)設(shè)最理想的地點(diǎn)是居民聚集區(qū)，特別是那些工礦、煤炭、冶煉等大中型企業(yè)體力勞動(dòng)者較多的地段?？傊盐兆∫稽c(diǎn)，那就是人流大的地方。（3）購(gòu)置齊全酒館所需設(shè)備，最重要的是各種酒類的購(gòu)置。（4）申領(lǐng)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評(píng)估】成本支出主要是支付店租、購(gòu)置桌椅和批發(fā)酒類、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，再加上一些必要的流動(dòng)資金。其中店鋪要保證10余平方米，月租金約1000余元，一些設(shè)備如燈箱、酒柜、桌椅、餐具、冰箱等約4000余元，酒類（低、中、高）也需1500元左右，申辦證件費(fèi)用約300元，流動(dòng)資金約1500元?！臼找婧怂恪科肪起^的利潤(rùn)較為可觀，只要館址選擇適當(dāng)，春夏季節(jié)每月可盈利3000余元，秋冬季每月盈利可達(dá)到4000元?！窘?jīng)營(yíng)管理】（1）既然 ...

開(kāi)一家鮮榨果汁屋出售新榨鮮果汁，是投人小、操作簡(jiǎn)單的行業(yè)，收益也頗為可觀，想創(chuàng)業(yè)的人不妨一試?！静僮鞑襟E】（1）如小本經(jīng)營(yíng)宜選公共汽車站、中小學(xué)校。交通要道、住宅區(qū)出人口和市場(chǎng)旁邊。（2）購(gòu)置數(shù)臺(tái)果汁機(jī)，一般需三臺(tái)，另外，冰箱和餐具桌椅也是必不可少的。（3）購(gòu)進(jìn)富含水分而又適宜榨果汁的水果，如香瓜、檸檬、橘子、蘋果等（6種以上）。（4）制定營(yíng)業(yè)時(shí)間，營(yíng)業(yè)時(shí)間一般定為上午10點(diǎn)至晚上20點(diǎn)。（5）申領(lǐng)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評(píng)估】購(gòu)置果汁機(jī)、冰箱、餐具、桌椅、消毒碗柜等需要8000元，前期采購(gòu)水果200元，店租（以8平方米為例），每月800元，辦理合法手續(xù)300元，其他費(fèi)用500元左右?！臼找婧怂恪棵勘膬r(jià)格，要根據(jù)水果的售價(jià)情況而定。一般來(lái)說(shuō)，一間8平方米的鮮榨果汁店，春夏季每月可獲利4000元左右，秋冬季要差一些，但也可獲利2000－3000元?！窘?jīng)營(yíng)管理】（1）果汁店屬服務(wù)行業(yè)，因此店內(nèi)的氣氛、擺設(shè)、裝飾要講究親切隨和。（2）操作要透明化，要當(dāng)著顧客的面榨果汁，還可根據(jù)顧客要求，適當(dāng)提供三四種添加味料。（3）秋冬季節(jié)，果汁店的生意清淡時(shí)，要采取一些應(yīng)變措施：①供應(yīng)熱奶 ...

冰屑是一種傳統(tǒng)食品，大約有五六百年的歷史。炎熱的夏季，一邊加工一邊賣，很受小孩子、年輕人的歡迎，開(kāi)一間小店制作經(jīng)營(yíng)冷飲、冰屑，生意一定會(huì)不錯(cuò)?！静僮鞑襟E】（互）冰屑制作簡(jiǎn)單，不用專門學(xué)習(xí)制作技術(shù)，只需向懂行的人請(qǐng)教幾次，便可學(xué)會(huì)。（2）在居民區(qū)、交通道口、學(xué)校、超市附近租8平方米左右的臨街門面。（3）購(gòu)置1臺(tái)三色冷飲機(jī)、互臺(tái)冰柜、1臺(tái)冰屬機(jī)，再購(gòu)進(jìn)一些一次性碗（或紙杯）、勺等用具。（4）進(jìn)各種水果原料，如檸檬汁、葡萄汁、紅果汁等。（5）申領(lǐng)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件。【投資評(píng)估】此行業(yè)很適宜小本經(jīng)營(yíng)，1臺(tái)三色冷飲機(jī)4000元，1臺(tái)冰柜2000元左右，1臺(tái)冰屑機(jī)約400元，店租每月800元，原料費(fèi)約1000元，飲具等費(fèi)用200元，辦理合法手續(xù)300元，其他費(fèi)用200元。【收益核算】冷飲是以現(xiàn)成原料在冷飲機(jī)里兌制、攪拌制冷而成，成本比較低，利潤(rùn)率在50%以上。冰局是把小冰塊放入冰屑機(jī)后被判成碎屑，碎后中再拌人糖和時(shí)令水果制成冰屑點(diǎn)心，利潤(rùn)率約為50%。在夏季冷飲、冰屑旺季時(shí)，每月可收人5000元以上?！窘?jīng)營(yíng)管理】（1）首先要干凈、衛(wèi)生。無(wú)論是店鋪環(huán)境，還是產(chǎn)品制作，亦或是操作經(jīng)營(yíng)，都要給人 ...

在開(kāi)設(shè)大型餐飲店之前，尋找合適的房源是至關(guān)重要的一步。選擇合適的地點(diǎn)不僅能夠幫助餐飲店吸引更多的顧客，還能為餐廳的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展提供更多的機(jī)會(huì)。那么，大型餐飲店一般在哪里找房源呢？下面，廣州餐飲設(shè)計(jì)公司將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行介紹。 1.商業(yè)區(qū) 商業(yè)區(qū)是大型餐飲店首選的地點(diǎn)之一。商業(yè)區(qū)通常擁有豐富的人流量和高度發(fā)達(dá)的商業(yè)環(huán)境，這為餐飲店的發(fā)展提供了良好的機(jī)會(huì)。在商業(yè)區(qū)開(kāi)設(shè)餐飲店，可以吸引來(lái)自周邊辦公樓、商場(chǎng)和其他商業(yè)機(jī)構(gòu)的顧客。此外，商業(yè)區(qū)的租金相對(duì)較高，但卻能夠獲得更多的曝光和機(jī)會(huì)。 2.人口密集區(qū) 人口密集區(qū)也是大型餐飲店的理想選擇。這些地區(qū)通常有大量的居民和人流量，能夠?yàn)椴蛷d提供穩(wěn)定的顧客來(lái)源。人口密集區(qū)的餐飲店有更好的機(jī)會(huì)與不同的顧客群體互動(dòng)，滿足他們的需求。選擇人口密集區(qū)的房源，能夠?yàn)椴惋嫷甑陌l(fā)展提供更多的機(jī)會(huì)和潛在顧客。 3.旅游景區(qū) 旅游景區(qū)也是大型餐飲店的優(yōu)選地點(diǎn)之一。在旅游景區(qū)開(kāi)設(shè)餐飲店，可以吸引來(lái)自各地的游客和旅行者。旅游景區(qū)通常有較高的人流量和游客需求，因此對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常有潛力的市場(chǎng)。選擇在旅游景區(qū) ...

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，服務(wù)業(yè)在整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的比重不斷提升，而餐飲業(yè)在民以食為天的前提下，更是欣欣向榮、一 枝獨(dú)秀，發(fā)展空間不可限量。因此，行業(yè)的進(jìn)入者不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)狀況也越加激烈。如何才能經(jīng)營(yíng)成功，如何才能致勝，經(jīng)營(yíng) 理念的設(shè)定成為關(guān)鍵。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)界由于麥當(dāng)勞漢堡、肯德基炸雞等形態(tài)餐飲業(yè)進(jìn)入，引起不小震撼，但這些國(guó)外經(jīng)營(yíng)者領(lǐng)導(dǎo) 人的新觀念與技術(shù)，也對(duì)整個(gè)外國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，注入了革新的動(dòng)力。因此，餐飲業(yè)如何由“家業(yè)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌髽I(yè)”經(jīng)營(yíng)，已成為經(jīng)營(yíng)者的當(dāng)務(wù)之急。有心的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)于今后餐飲經(jīng)營(yíng)的制度 化、現(xiàn)代化將投注相當(dāng)?shù)男牧?。主要?yīng)從以下人手：（1）質(zhì)量消費(fèi)者對(duì)于餐飲的要求日趨精致化，在產(chǎn)品質(zhì)量方面，以往只要求能飽肚，如今不但要能滿足視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)到整體感 官的需求外更強(qiáng)調(diào)健康、高纖維、低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鹽及低糖，蔬菜水果等則標(biāo)榜純天然、綠色無(wú)農(nóng)藥，所以對(duì) 餐飲質(zhì)量上的要求與日俱增。（2）服務(wù)在餐飲業(yè)的高度競(jìng)爭(zhēng)下，服務(wù)是迎戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)的良策之一，應(yīng)以完善親切的服務(wù)贏得顧客的青睞。而提升服務(wù)質(zhì)量的當(dāng)務(wù)之急 ，是強(qiáng)化從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)，提升人員的素質(zhì)。（1）衛(wèi)生餐飲的衛(wèi)生，與消費(fèi) ...

1、西式餐飲店如何市場(chǎng)定位？中國(guó)人接受西餐的人口中，仍以中青客層為主，未來(lái)不妨可針對(duì)特殊消費(fèi)需求（如保?。┦袌?chǎng)、老年人及兒童客層加以開(kāi) 發(fā)，其中西餐本土化或推出兒童餐、親子餐等，都是可行的方式。2、咖啡店如何市場(chǎng)定位？本來(lái)咖啡屋單純只賣咖啡飲料，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，咖啡屋也開(kāi)始供應(yīng)點(diǎn)心，遂后又增加了餐點(diǎn)。我國(guó)的咖啡店業(yè)沿襲歐美 ，也是定位于中上階層的上班族或新社區(qū)家庭，因其對(duì)于咖啡飲料的接受度較高，而且大多數(shù)的咖啡店針對(duì)上班族用餐的特性 ，供應(yīng)簡(jiǎn)便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚為話題，加上本土及日式咖啡連鎖經(jīng)營(yíng)者攻城掠地，市場(chǎng)空前繁榮。3、快餐店如何市場(chǎng)定位？快餐業(yè)的定位，在于便利性及快速服務(wù)，讓消費(fèi)者可以不必排隊(duì)等候很久，就可以迅速取得食物。我國(guó)的快餐業(yè)已進(jìn)入一 個(gè)蓬勃發(fā)展時(shí)期，肯德基、派派思、必勝客、吉野家等速食連鎖業(yè)也紛紛來(lái)到中國(guó)，儼然成為外國(guó)食品市場(chǎng)的主力。但近年由 于空前競(jìng)爭(zhēng)，加上租金、食材、人力成本高漲，不少連鎖業(yè)已悄然退出市場(chǎng)。一般來(lái)說(shuō)，速食業(yè)主要目標(biāo)市場(chǎng)大部分鎖定在兒 童、青少年，次要目標(biāo)市場(chǎng)則為有小孩的年輕夫婦家庭、上班族。4、日本料理店如何市場(chǎng)定位？日式料理 ...