“金杯銀杯不如老百姓的口碑，金獎銀獎不如老百姓的夸獎?！笨诒疇I銷就是要得到大眾認可，而這個認可度也就相當(dāng)于企業(yè)的軟實力。要想抓住軟實力，就要求商家將自己“推出去”，不要蜻蜓點水。1．好的產(chǎn)品自帶流量有一句話，大家千萬要牢記。任何時候，產(chǎn)品都是第一位的，產(chǎn)品就是最好的廣告！要想得到大眾真正的認可，就一定要在產(chǎn)品打磨上下功夫，畢竟產(chǎn)品才是用戶體驗的入口和核心。這也就是為什么有些產(chǎn)品花了高價做廣告宣傳，銷售卻依然平平，而有些產(chǎn)品，如“老干媽”，我們在媒體上很難看到其廣告，卻依然創(chuàng)下銷售奇跡產(chǎn)品。我前面一直在強調(diào)要懂得把握顧客內(nèi)心，探索用戶需求，并不是代表產(chǎn)品就不重要了。相反，要滿足客戶需求，讓客戶滿意就必須更加注重產(chǎn)品品質(zhì)。好的產(chǎn)品會自動在消費者群體中形成口碑傳播。2．找出自己的KOL在發(fā)展、傳播自己的同時，餐廳要基于現(xiàn)實做出準確的定位，思考店鋪類型、發(fā)展方向和受眾人群。當(dāng)定位清晰后，再從受眾人群中找出一小批專業(yè)的KOL，將其發(fā)展為固定粉絲；發(fā)布新菜品或推廣新計劃時，可以聽取其意見和觀點，以獲得全方位的好評；最后由這批鐵桿粉絲向自己的朋友、家人、同事推廣，一傳十，十傳百，慢慢擴大經(jīng)營。顧客的 ...

“麥當(dāng)勞”改名為“金拱門”？這樣接地氣的名字讓很多顧客議論紛紛，微博和朋友圈里很多人都在和“麥當(dāng)勞”告別，知道這個消息的“麥當(dāng)勞”官方趕緊出來證明：我們還是“麥當(dāng)勞”，只是營業(yè)執(zhí)照的名字變更而已。可見，店名如人名，不可謂不重要。古人云：“名不正則言不順，言不順則事不成?！薄笆篱g唯名實不可欺?！币粋€好的餐廳名字不僅可以反映餐廳的經(jīng)營理念，同時還體現(xiàn)了產(chǎn)品特色、地域。好的店名會影響更多的顧客，那么，在給自己的餐飲店起名字時有什么特別的講究嗎？我覺得這個問題因人而異，建議起名字這件事一定要有自己的主見，不要人云亦云。1．結(jié)合本店的特色給自己的店起名字要注意的第一個問題就是店名一定要與自己經(jīng)營的產(chǎn)品相吻合。這個名字必須是能夠反映產(chǎn)品的特色和品質(zhì)，讓顧客能夠一眼識別你賣的是什么，還能產(chǎn)生購買欲望?！坝屑宜岵唆~”，這個名字起得就十分符合產(chǎn)品特色。我們一眼看去就已經(jīng)知道這家店主要做酸菜魚。還有“新疆烤串店”，也是簡單直接地展示自己的主營產(chǎn)品和地域特色。2．簡單易記在給自己的店起名字的時候要考慮簡單易記的名字。想要吸引潛在顧客，那些復(fù)雜到顧客都不認識的名字，顧客不要說幫助你宣傳，他們自己都不認識，心理 ...

獨特、神秘、多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力，這之中也包括了那里的人們世代相傳的云南餐飲文化和美味佳肴。滇菜由三個地區(qū)餐飲文化的菜點特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點是主體。滇南地區(qū)：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點的本體。概括而言，滇菜選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當(dāng)，造型逼真。云南餐飲文化的滇菜雖然不屬八大菜系之列，但由于地處川、湘左右包圍之下，不可避免地沾染了“辣”的習(xí)氣，云南地理位置獨特、民族眾多，不同的民族和地區(qū)之間也存在著不同的飲食文化的差異，同時云南自古以來一直作為貶謫流放之地，所以也造成了口味上的繁雜。云南菜取材用料的廣泛和獨特，在這一方面是國內(nèi)任何一個地方無法比擬的。云南氣候四季宜人，特別是春城。那里的春天花潮如涌，各種花都是滇菜的 ...

據(jù)不完全的資料統(tǒng)計，迄今京城的上海菜館已達90余家，而解放初期，京城僅有一家上海菜館。有關(guān)權(quán)威人士稱，上海菜館還有增長的趨勢。為什么京城的上海菜如此火爆？上海菜是代表上海地區(qū)的一種風(fēng)味獨特的餐飲文化菜系。它實際包含了“海派”與“本幫”?！昂Ｅ伞鳖櫭剂x——上海派，但其核心是雜和化，即吸收中外有價值、有品位的元素，結(jié)合上海的人文環(huán)境加以改造，以求適應(yīng)和升華，因此海派是中外并蓄、物為我用的雜家。京劇到了上海，海派會添上富麗堂皇的舞臺裝飾和千奇百怪的機關(guān)布景；旗袍到了上海，海派將其開衩到膝蓋以上一尺。當(dāng)然吃的東西到了上海，海派會在四川鍋巴菜上澆奶油或面包里夾八寶辣醬……難怪海派無奇不有，可謂出神入化。而“本幫”則專指上海當(dāng)?shù)氐牟?，且廚師也為上海當(dāng)?shù)氐?。例如劃水、雞毛菜、粢飯糕、油墩子、紅燒蹄髈、腌篤鮮……名稱帶有濃厚的上海方言，且口味、品種多適味于一方。到了民國初年，工商業(yè)迅猛發(fā)展，時局變幻莫測，許多富甲一方的清廷達官貴人及商賈墨客云居上海，本幫菜朝著貴族化的方向演變，如專用活河鮮及江南稀有的原料烹出的品位極高、一般人不敢問津的本幫大菜——河蟹席、河鮮席、水晶蝦仁（原料為大河蝦仁，百斤活蝦僅 ...

當(dāng)一個品牌做到成百上千家店規(guī)模的時候，便往往不再比拼速度，而是比拼品牌勢能和成活率。楊國福麻辣燙的成活率高達90%以上，這在以加盟為主的餐飲企業(yè)中實屬罕見。那么楊國福麻辣燙是如何一步步迭代和升級的？一、升級經(jīng)營業(yè)態(tài)，從地攤模式走向門店模式早在2000年的時候，楊國福還在路邊擺攤，做一些當(dāng)時比較熱門的粥和小菜，因為口味好、人又實在，靠著這個小攤，楊國福收獲了第一桶金。一次他偶然發(fā)現(xiàn)在哈爾濱有四川人開的麻辣燙攤位生意不錯，敏銳的楊國福迅速察覺到了“麻辣燙”這個品類的商機，于是毅然決然地撤掉自己的小攤位。他深知麻辣燙底料的重要性，于是便租了一間小地下室，一門心思地研究麻辣燙底料的制作，在研究了兩年多后，于2003年開了第一家麻辣燙店。這家店叫“楊記麻辣燙”，雖然是個小店，但是卻顛覆了以前街邊麻辣燙的業(yè)態(tài)形式，變成了門店式麻辣燙，生意出奇得好。二、升級產(chǎn)品形式，論斤稱重+單鍋現(xiàn)做2009年，楊國福麻辣燙在產(chǎn)品上做了一次較大的升級，那就是在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“論斤稱重”的模式，這個模式目前已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，如今市場上95％的麻辣燙店都是這種形式。除此之外，楊國福還在出品方式上做了一次大膽的升級，在2 ...

面對激烈的同質(zhì)化競爭，若想搶占市場份額、打造品牌價值、攫取商業(yè)利潤，一個直接有效的方法便是開創(chuàng)一個新的品類。香飄飄奶茶開創(chuàng)了中國“杯裝奶茶”的先河，率先將街邊奶茶裝入杯中，也率先將“杯裝奶茶”這一全新品類裝入消費者心智，憑借其經(jīng)典的命名、精準的定位、恰到好處的營銷手段長期占據(jù)我國“杯裝奶茶”的地位。同樣，餐飲企業(yè)要想在同質(zhì)化的競爭市場中，在品類內(nèi)已有強勢品牌的環(huán)境下，可以在強勢品牌未涉及的領(lǐng)域挖掘潛在需求，創(chuàng)造出一個細分品類，選擇一個細分市場，成為這個品類的首創(chuàng)者和細分市場的領(lǐng)導(dǎo)者?；疱伿悄壳安惋嬓袠I(yè)收入規(guī)模最大且競爭最激烈的品類，優(yōu)秀企業(yè)云集，但巴奴毛肚火鍋、呷哺呷哺、新辣道等品牌通過品類首創(chuàng)定位法二次細分，開創(chuàng)一個新品類，從一片紅海中殺出重圍，各領(lǐng)風(fēng)騷。品類首創(chuàng)定位法適用聚焦差異化戰(zhàn)略的企業(yè)。品類內(nèi)已經(jīng)有一個或多個強勢品牌，而企業(yè)開創(chuàng)一個在食材、口味、工藝、就餐方式等某些方面的具有獨特差異性的品類，以這個差異性作為細分市場的突破口。 

“得民心者得天下”，在企業(yè)經(jīng)營中也是如此，得顧客者得市場。在和一些餐飲企業(yè)經(jīng)營者交流時，我經(jīng)常會問他們一個問題：“對于一家餐飲企業(yè)來說，什么是最重要的？”大多數(shù)人回答的是產(chǎn)品、服務(wù)、地理位置、環(huán)境，甚至有人提到了服務(wù)人員的顏值。這些答案也都沒錯，這些確實都是重要的因素，但也都不全面，他們都忽略了這些因素最終的作用點，也忽略了餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)的本質(zhì)。一個餐飲企業(yè)，不管它的硬實力和軟實力多么強大，最終還是要創(chuàng)造或滿足消費者需求。不管是大品牌還是小飯館，受消費者歡迎的就是好餐飲。為了能夠更好地把握消費者的具體特征，我們經(jīng)常會進行消費者調(diào)研。我發(fā)現(xiàn)以前的餐飲消費者最注重的是食物的味道，可在近幾年的調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)影響消費者選擇餐廳的因素越來越多。我想現(xiàn)在的餐飲企業(yè)應(yīng)該也會有同樣的感受，餐飲消費者的“打開方式”越來越多樣化。1．情調(diào)食客現(xiàn)在年輕人中流行這樣一句話，叫作“生活要有儀式感”，即使是在街邊小館也要吃出小清新的感覺。這種生活方式是現(xiàn)在很多年輕人的真實寫照。一段話深得年輕人的心：“生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方?！痹诖蠹业臅r間中能讓自己自由利用的其實不多，而就餐時間恰好是其中一段時間。 ...

那么，從這個角度出發(fā)，未來外賣市場將出現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢呢？1．智能化隨著外賣市場的日趨成熟、外賣用戶的增長速度放緩，外賣商家逐漸把提升平臺效率、提升顧客消費體驗作為未來主要的發(fā)展方向。同時人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展開始助力提升外賣市場的效率，優(yōu)化用戶的體驗。各大平臺開始應(yīng)用智能語音助手、無人配送、在線支付等技術(shù)，并進一步加大對騎手的在線管理，提升配送效率。除此之外，外賣平臺還為顧客提供預(yù)約功能，幫助商家提升服務(wù)質(zhì)量，推動平臺實現(xiàn)線上、線下一體化。（1）全品類，從快餐轉(zhuǎn)向正餐：外賣的起源本來是解決消費者對于快餐的需求，節(jié)省時間，既簡單又方便。但是這些年外賣行業(yè)開始轉(zhuǎn)向正餐，比如春節(jié)期間外賣平臺年夜飯的預(yù)訂訂單增加。并且，隨著消費者用餐習(xí)慣的改變，開始加入下午茶、夜宵等形式。這些時段訂外賣的人群規(guī)模也越來越大。外賣開始向全時段發(fā)展。（2）配送種類多樣化：外賣的高速發(fā)展離不開自身強大的即時配送能力，而隨著人們對飲食以外產(chǎn)品的配送需求的增加，外賣平臺也開始提供其他產(chǎn)品的配送服務(wù)，包含鮮花、果蔬生鮮、藥品等多種品類。餐食以外的外賣服務(wù)增加，意味著在線外賣平臺開始向多元化發(fā)展。（3）半成品走俏：雖然 ...

我相信在很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者的眼中，一線城市才是優(yōu)質(zhì)的市場，有更高的消費水平、更多的優(yōu)質(zhì)客戶、更新潮的消費理念，但事實真是如此嗎？的確，對于最初的餐飲市場來說，一、二線城市確實是其主要陣地，但現(xiàn)在，所謂的一線城市市場早已經(jīng)進入盈利紅海，市場趨于飽和。而且隨著房價租金、原料成本的升高，加上與各種外賣平臺合作費用的不斷升高，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)淪落到“為房東打工”，基本的利潤都保證不了。與此同時，隨著市場消費主題和消費群體的逐漸年輕化，三、四線城市現(xiàn)在開始出現(xiàn)迅猛的發(fā)展勢頭，成為餐飲行業(yè)新的增長點。據(jù)《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國主要城市內(nèi)的知名餐飲品牌已經(jīng)出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店潮，餐飲行業(yè)的閉店率最高已經(jīng)達到70%，平均一家餐廳的壽命不足兩年，只有508天。此時，我國外賣市場整體增長趨勢放緩，但是三、四線城市的訂單量明顯超過一線城市。除此之外，很多一線城市已經(jīng)開始做產(chǎn)業(yè)遷移，眾多大企業(yè)和工業(yè)開始逐漸向三、四線城市靠攏。這會為三、四線城市帶來新的經(jīng)濟增長點和更多的資源以及關(guān)注，隨著資源整合和功能轉(zhuǎn)移的深入，人流量也會暴增，這些地區(qū)將會成為新的消費熱區(qū)。那么三、四線城市餐飲市場具有哪些 ...

中國人的餐飲文化源遠流長，中國人的餐飲活動常常把無情之物變?yōu)橛星?。淳樸的四川農(nóng)村居民請客“請到家里吃豆花飯”，就給豆花澆灌了親情、友情、鄉(xiāng)情、人情。城市里的居民請客會友，也學(xué)到了農(nóng)民辦法，把親人約到著名的豆花餐廳吃“豆花飯”。如今，四川的豆花已開遍了北京城，少說也有數(shù)十家。為了弘揚豆花餐飲文化，由建店8年的北京萬壽路新豆花餐廳組織了新豆花研討活動。在研討會期間，北京新豆花餐廳特地從成都請來了4位四川名廚，把散發(fā)著濃郁的川鄉(xiāng)川情的豆花，花樣翻新，烹制出美味佳肴，呈獻給首都的市民，同時也讓“民間風(fēng)味”進入高檔宴會，滿足各方面食客的需求，讓“民間豆花”進入大雅之堂。他們把豆花菜肴從幾元錢一道做至上千元一道，名廚們從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀念出發(fā)，將植物蛋白與動物蛋白科學(xué)搭配，做到營養(yǎng)平衡。由于生活水平的提高，人們已不滿足于雞鴨魚肉；更鑒于近年海洋污染，不少人已遠離了海鮮，逐步崇尚自然、回歸自然，尋求綠色食品，同時注意到營養(yǎng)平衡，想起了從前的植物蛋白。其中，豆制品則是城市消費者首選的食物——這是豆花及豆類食品近年來備受青睞的根源所在。研討會期間同時舉辦的新豆花美食節(jié)，受到首都市民歡迎，北京城又一次掀起“ ...