沒有足夠的資金，做任何生意都是空談。資金是開辦企業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，唯有資金雄厚，才可能充分考慮餐館的經(jīng)營(yíng)模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手制定較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，充分利用資金和時(shí)間，為經(jīng)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。那么開餐館究竟需要準(zhǔn)備多少資金呢?通常的做法是做一個(gè)詳盡的預(yù)算，預(yù)算包括以下內(nèi)容!店租:第一年需要支付的租金設(shè)備和用品:開業(yè)時(shí)必須采購(gòu)的設(shè)備和用品的金額裝修:開業(yè)前必須完成的室內(nèi)外裝修的費(fèi)用。原料:至少夠用三天至一周的可以保存的原料工資:至正常營(yíng)業(yè)前需支付員工的若干月工資的總和周轉(zhuǎn)金:需當(dāng)日采購(gòu)的原料和應(yīng)急購(gòu)買物品的采購(gòu)費(fèi)不可預(yù)見費(fèi):在正常預(yù)算之外的突發(fā)事件等引起的必須支付的應(yīng)急金額。一般為前6項(xiàng)總和的5%~30%。將以上幾項(xiàng)進(jìn)行合計(jì)，就可以大致計(jì)算出你所要準(zhǔn)備的資金。這一切做好之后，還需要根據(jù)預(yù)算制訂一個(gè)完整的投資計(jì)劃，主要目的是要明確什么時(shí)間要花多少錢去做什么事。在投資計(jì)劃中，每一項(xiàng)都和具體的時(shí)間相對(duì)應(yīng)，有些時(shí)間會(huì)發(fā)生重疊，這是為了節(jié)約時(shí)間，提高效率。  

不管是在戰(zhàn)場(chǎng)還是在商場(chǎng)，“不打無準(zhǔn)備之仗”都是制勝的法寶之一，開餐館也是這個(gè)道理。在開店之前，你應(yīng)該先做好市場(chǎng)調(diào)查工作，在這里，餐飲設(shè)計(jì)公司推薦大家使用兩種比較簡(jiǎn)單的調(diào)研方法:詢問調(diào)查法和觀察調(diào)查法。前者指通過設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的問題，比如問卷的方式，對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行調(diào)查。后者主要是在不面向當(dāng)事人的情況下，暗中對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行直接觀察。通過市場(chǎng)調(diào)研，我們可以嘗試做一些最初的計(jì)劃，比如估算開業(yè)日期、餐館座位數(shù)、人均消費(fèi)額，同時(shí)準(zhǔn)備選擇最佳的位置。而學(xué)會(huì)了這些調(diào)查方法以后，我們就可以對(duì)許多相關(guān)聯(lián)的因素進(jìn)行深入細(xì)致的分析了。你要調(diào)查的內(nèi)容應(yīng)包括:首先，調(diào)查分析選擇開店地區(qū)的市場(chǎng)大環(huán)境。比如當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，政府對(duì)餐飲業(yè)的法規(guī)、政策、稅收及其他規(guī)定當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣、交通、氣候情況等，為自己的餐館找準(zhǔn)定位其次，調(diào)查分析潛在的客源情況，以便確定經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。潛在的客源情況主要包括: 消費(fèi)者希望你開什么樣的餐館?消費(fèi)者希望你的餐館經(jīng)營(yíng)什么?適合本地消費(fèi)者的營(yíng)業(yè)時(shí)間是什么時(shí)候?本地消費(fèi)者的消費(fèi)水平如何?女士對(duì)餐館服務(wù)的影響如何?少數(shù)民族分布情況及飲食有何特點(diǎn)?消費(fèi)者對(duì)娛樂有何要求?最后，調(diào)查分析自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。要想做到 ...

咖啡館作為一種休閑社交場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)對(duì)于吸引顧客、提升用戶體驗(yàn)和營(yíng)造舒適氛圍非常重要。下面，餐飲店設(shè)計(jì)公司將從多個(gè)方面介紹咖啡館設(shè)計(jì)的原則。一、空間規(guī)劃與流線 咖啡館的空間規(guī)劃和流線設(shè)計(jì)是確保顧客在舒適環(huán)境中自由流動(dòng)的關(guān)鍵。首先，咖啡館應(yīng)充分考慮空間利用率，合理劃分不同功能區(qū)域，如咖啡供應(yīng)區(qū)、用餐區(qū)、休閑區(qū)等，以滿足顧客不同的需求和喜好。其次，流線設(shè)計(jì)要合理，確保顧客可以輕松進(jìn)入和離開，同時(shí)便于服務(wù)人員操作。此外，設(shè)計(jì)師還應(yīng)注意布置桌椅的間距和通道的寬度，以提供舒適的用餐環(huán)境。 二、材質(zhì)與色彩搭配 咖啡館的材質(zhì)與色彩搭配是營(yíng)造獨(dú)特魅力的重要因素。材質(zhì)的選擇應(yīng)以舒適、耐用和易清潔為主要考慮因素。常見的咖啡館材質(zhì)包括木材、金屬、玻璃和石材等。色彩的運(yùn)用要根據(jù)咖啡館的主題和氛圍進(jìn)行選擇，一般來說，暖色調(diào)如咖啡色和米色能夠營(yíng)造出溫馨舒適的感覺，而明亮的色彩如橙色和紅色則能夠增加活力和刺激食欲。 三、照明設(shè)計(jì) 照明設(shè)計(jì)在咖啡館的設(shè)計(jì)中非常重要，它不僅影響整體的氛圍，還能夠營(yíng)造出不同的場(chǎng)景和情緒。對(duì)于咖啡館來說，自然采光是最理想的選擇，因此，設(shè)計(jì)師應(yīng) ...

門頭燈打光要突出一般會(huì)設(shè)計(jì)有突出效果的燈箱，像7-Eleven的明亮的白熾燈；或者設(shè)置外打光，可開關(guān)，調(diào)節(jié)性比較強(qiáng)，可以增強(qiáng)門頭的展示效果；也有的門頭用多條光帶設(shè)置，突出門頭對(duì)消費(fèi)者的吸引力。餐區(qū)打光要突出桌面，弱化周邊餐區(qū)燈光一般要有單獨(dú)桌面光，減弱周邊環(huán)境的光線。這樣的打光可以突出桌面上的菜品，讓其色澤更加誘人，更易引起消費(fèi)者的食欲。通常很多餐廳會(huì)在餐區(qū)使用吊燈，而吊燈與餐桌距離一般為70～85厘米。這樣可以更好地聚攏光源，不至于影響整體燈光環(huán)境。除此之外，餐區(qū)的燈光還需要考慮用餐時(shí)間控制。如果用餐時(shí)間稍長(zhǎng)，燈光可以暗一些；如果是快餐，應(yīng)該做得相對(duì)明亮一些。櫥窗區(qū)燈光要突出展示產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者注意現(xiàn)在很多餐廳都有了櫥窗展示區(qū)，這一區(qū)域一般用來展示菜品、品牌，以吸引消費(fèi)者的注意。此處的用光，要讓消費(fèi)者的視線避開高光，轉(zhuǎn)向僅被余光照亮的產(chǎn)品即可。比如星巴克，就將暖黃色燈光直接打在冷柜里的各種甜點(diǎn)、食物上，以引起顧客的食欲。餐飲店櫥窗的用燈一般可參照服飾櫥窗的用燈效果，多用T5燈管（起襯托背景作用）、金鹵射燈、鹵素?zé)簦ㄆ鹁酃庹丈渥饔茫?、小口徑射燈（起聚焦重點(diǎn)作用）。裝飾光源，隱藏用好，化 ...

“設(shè)計(jì)燈光時(shí)一定要參考餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群體?！北热缈蛦蝺r(jià)70元左右的日料餐廳，只要做到通透干凈就好了，而客單價(jià)達(dá)到500元甚至更高的日料餐廳，則需要對(duì)光體進(jìn)行隱藏，避免眩光出現(xiàn)。同時(shí)還要根據(jù)器皿的反光程度，綜合考量燈光設(shè)計(jì)。中餐廳此類餐廳通常采用暖色系列燈光居多。日本料理餐廳此類餐廳燈光要比一般餐廳稍暗。因?yàn)槿毡玖侠聿蛷d的就餐消費(fèi)群體通常為中產(chǎn)以上人士，這類顧客特別重視私密交流空間。除了門頭、吧臺(tái)、餐桌之外，這類餐廳的其他區(qū)域都應(yīng)營(yíng)造出靜的感覺。風(fēng)情料理餐廳這類餐廳更多是要在場(chǎng)景上營(yíng)造出特色風(fēng)格，而燈光設(shè)計(jì)通常要與餐廳的特色風(fēng)格做相應(yīng)配搭。樸田泰式海鮮火鍋，更多地使用了頂部筒燈，營(yíng)造東南亞的光亮氛圍，同時(shí)在不同的餐區(qū)，設(shè)置了燈光搭配。比如，在竹編裝飾區(qū)，餐桌更多使用花朵形吊燈；在植被靠窗區(qū)，則用落地式臺(tái)燈，營(yíng)造出東南亞傍晚的餐廳場(chǎng)景?？Х瑞^咖啡館多使用筒燈，這種燈可以嵌入天花板，外觀簡(jiǎn)潔，隱蔽性強(qiáng)，可以營(yíng)造出合理的陰影區(qū)和明亮區(qū)，而且可以避免燈光直射在人的臉上。星巴克還會(huì)使用畫廊類燈光，突出自己的軟裝。同時(shí)，因?yàn)樾前涂酥饕阅G色、咖啡色、原木色、黑色為主，與這種內(nèi)斂、明暗適度的光線結(jié)合 ...

同樣一道菜，為什么改個(gè)名字就可以賣出去更多份，還能以更高的價(jià)格賣出去？很多人不相信，但這確實(shí)是正在發(fā)生著的事情。西貝莜面村的菜單上有一道菜，標(biāo)價(jià)59元，其實(shí)就是豆腐，但依然有很多顧客點(diǎn)，這道菜的名字比較長(zhǎng)，叫“8小時(shí)濃雞湯煮榆林豆腐”。這道菜本質(zhì)是豆腐，但是卻加了好幾個(gè)定語，我們可以通過名字獲得三層信息：（1）這是雞湯煮的豆腐；（2）這是由熬了8個(gè)小時(shí)的濃雞湯煮的豆腐；（3）這是由熬了8個(gè)小時(shí)的濃雞湯煮的榆林豆腐?！?小時(shí)”是一個(gè)時(shí)間定語，意在說明做這道菜是下了功夫的，這一點(diǎn)是可以成為加分、加價(jià)的理由的；“濃雞湯”大補(bǔ)，說明菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，依然可以成為加價(jià)的理由；榆林豆腐是陜西榆林經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，是榆林的第一名菜。這道菜被不斷包裝后，最終建立了“我不是平凡的豆腐，我是由熬了8個(gè)小時(shí)的濃雞湯煮出來的榆林豆腐”的顧客認(rèn)知，能夠讓顧客覺得不一樣，這就達(dá)到目的了。據(jù)說西貝沒升級(jí)之前這道菜叫石磨豆腐。我們把“石磨豆腐”和“8小時(shí)濃雞湯煮榆林豆腐”放在一起對(duì)比，便高下立見了。西貝的菜單上不僅這道菜經(jīng)過重新命名后達(dá)到了化腐朽為神奇的目的，還有幾道菜的名字也不錯(cuò)，比如冷榨胡麻油調(diào)黃瓜、自制黃豆芽拌粉條 ...

從目前的酒吧空間功能設(shè)置情況來看，一般由門廳及出入口、吧臺(tái)、音控室或DJ臺(tái)、舞池、休息座位、娛樂項(xiàng)目、洗手間、后勤等功能區(qū)組成?，F(xiàn)餐飲設(shè)計(jì)公司分別來做一下簡(jiǎn)要的介紹：（一）門廳及出入功能區(qū)一般包括酒吧的門廳、出入口、進(jìn)入通道、衣帽間等區(qū)域。應(yīng)將酒吧的休息座位遠(yuǎn)離此區(qū)域。（二）吧臺(tái)功能區(qū)吧臺(tái)的布局，若按造型特點(diǎn)來分，可分為直線形吧臺(tái)、U形吧臺(tái)、環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)等形式。現(xiàn)分別來做一下有關(guān)功能布局方面的簡(jiǎn)要介紹。1.直線形吧臺(tái)直線形吧臺(tái)的長(zhǎng)度與服務(wù)員的設(shè)置數(shù)量有關(guān)，在通常情況下，一個(gè)服務(wù)人員能夠有效控制和服務(wù)的最大長(zhǎng)度為3米。1. U形吧臺(tái)U形吧臺(tái)的兩端通常都要抵住一側(cè)的墻壁，并在吧臺(tái)內(nèi)部的中央?yún)^(qū)域設(shè)置島形儲(chǔ)藏室。2. 環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)在環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)的中心地帶，要設(shè)置一個(gè)中心島，以供陳列酒類和儲(chǔ)存物品之用。（三）音控室或DJ臺(tái)音控室是酒吧空間中專業(yè)燈光和音響設(shè)備的控制中心，一般設(shè)在舞池區(qū)域的周邊；有時(shí)為節(jié)省使用面積和方便管理，也會(huì)設(shè)在吧臺(tái)功能區(qū)內(nèi)或附近位置。（四）舞池功能區(qū)在中國(guó)的酒吧空間中，舞池功能區(qū)一般都是不可缺少的娛樂設(shè)置內(nèi)容。通常情況下 ...

2020年年初，餐飲業(yè)受到非常劇烈的沖擊，不少餐飲店鋪倒閉，但也有店鋪依然屹立不倒，更有新的店鋪不斷開業(yè)。餐飲店應(yīng)如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中和客觀沖擊下依然屹立不倒呢？這就需要餐飲店做好戰(zhàn)略規(guī)劃，樹立品牌形象，提升品牌價(jià)值。餐飲店該如何樹立品牌形象，提升品牌價(jià)值呢？（1）明確自身的定位。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研分析，明確自身與競(jìng)爭(zhēng)者之間的差異，進(jìn)而明確自身的定位，這樣更容易突出自身品牌優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。（2）建立餐飲店的品牌文化。品牌文化是企業(yè)的無形資產(chǎn)。品牌文化分為對(duì)內(nèi)和對(duì)外兩種形式。對(duì)外的品牌文化包括品牌介紹、品牌故事、廣告語等，這樣的品牌文化是為了加強(qiáng)對(duì)外宣傳，加深顧客對(duì)餐飲店的印象，使顧客與餐飲店之間產(chǎn)生黏性。餐飲店對(duì)內(nèi)的品牌文化包括品牌價(jià)值觀、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌福利等，這樣的品牌文化可以幫助餐飲店樹立品牌形象。（3）設(shè)計(jì)品牌導(dǎo)視系統(tǒng)，其中包括品牌LOGO、包裝、海報(bào)、宣傳冊(cè)等。品牌導(dǎo)視系統(tǒng)能讓顧客直觀地了解餐飲店的形象與服務(wù)宗旨等。視覺形象的好壞關(guān)系到顧客對(duì)餐飲店的印象，決定了新顧客是否會(huì)登門消費(fèi)。（4）推廣宣傳。網(wǎng)絡(luò)宣傳、自媒體宣傳等新的傳播方式，或是線下的優(yōu)惠活動(dòng)、外賣促銷活動(dòng)等都是很好的推廣宣傳方 ...

想開奶茶店的有很多人，但是開奶茶店需要多少啟動(dòng)資金？這個(gè)問題關(guān)系到你開奶茶店的類型，是自己開奶茶店，還是加盟奶茶連鎖品牌，不同的類型需要的啟動(dòng)資金有所不同。從個(gè)人開奶茶店方向出發(fā)，先從成本說起。開奶茶店的成本來源在市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、裝修設(shè)備、租金、原料、培訓(xùn)等。如果從奶茶店加盟出發(fā)，將會(huì)節(jié)省昂貴的市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)和培訓(xùn)費(fèi)，一筆下來是5萬～6萬元，只需要交付奶茶店加盟費(fèi)，具體的費(fèi)用，不同的品牌奶茶店，加盟費(fèi)也不同。下面是開奶茶店的啟動(dòng)資金分類。1. 房租房租是根據(jù)開奶茶店的面積、地理位置和地區(qū)消費(fèi)來決定的。比如以面積20平方米，二線城市、商業(yè)街為標(biāo)準(zhǔn)，房租需每月3000元左右。2.設(shè)備奶茶店所需設(shè)備基本上是差不多的，這無關(guān)店鋪的大小。封口機(jī)、冷藏柜、制冰機(jī)、果糖機(jī)、收銀機(jī)這些設(shè)備都需要備齊。這些經(jīng)常使用的設(shè)備不要買得太差，選個(gè)中等價(jià)位的即可，比如1000元左右的冷藏柜，400～500元的沙冰機(jī)，1200元左右的制冰機(jī)等。3.裝修裝修包含裝修費(fèi)用、吧臺(tái)及座椅的配備。普通吧臺(tái)為5000～10000元，小型座椅大概元大概為5000元。整體的裝修費(fèi)為4萬元左右。1. 原料 ...

隨著中餐在世界各地的崛起，餐廳環(huán)境的營(yíng)造手法日趨多樣化，將文化融入餐飲，讓客人在品嘗美食、滿足味蕾的同時(shí)，得到文化的熏陶、視覺的滿足、精神的寄托，這是中式餐飲空間營(yíng)造的最終目的和追求。歲月留下了許多值得珍藏的文化遺產(chǎn)，不同的歷史時(shí)期都有自己輝煌的印記，以不同歷史年代為主題的中式餐飲文化形式在今天依舊燦爛。宴席餐飲是人們?yōu)榱硕Y節(jié)需求，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀方式款待客人，這種表現(xiàn)和溝通方式，成為人們生活中的美好享受。中國(guó)幅員遼闊、民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些地域特色，使食客在就餐過程中感受中華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民俗風(fēng)情，是一件特別有意思的事情。而一個(gè)優(yōu)秀的中式餐飲空間，必然是將中式精神傳達(dá)得精準(zhǔn)到位，那就需要設(shè)計(jì)者對(duì)中國(guó)的餐飲文化有一定的了解與領(lǐng)悟。中華文化五千年的歷史，給予我們引以為傲的精神財(cái)富。浩如煙海的文化詩篇中，飲食文化是其構(gòu)成的重要內(nèi)容。隨著人類生生不息的發(fā)展，世界各地的地域文化、習(xí)俗使人類的飲食文化各異，形成獨(dú)特的文化形態(tài)。中式餐飲是世界餐飲文化中的最大支流，它包含的內(nèi)容、覆蓋的地區(qū)最為廣泛，是中華民族傳統(tǒng)文化的精微濃縮與鮮活表達(dá)。