常規(guī)中式風格這是最為常見的一種風格，大部分的火鍋店都是采用此風格。1. 風格特色比較厚重，大氣沉穩(wěn)，在中式傳統(tǒng)商店的基礎(chǔ)上增加了中國文化元素。2.色調(diào)特色由于所用到的裝修材料大多為木質(zhì)，或者是仿木制，所以色調(diào)以深褐色等暗沉色調(diào)為主色調(diào)，或者以紅色為主色調(diào)。3.裝修特點裝修比較重視吊頂以及隔斷的運用，看似比較厚重的鏤空狀隔斷體現(xiàn)出品位和沉穩(wěn)感。墻面一般也以板材作為主要材料，裝飾以中式風格畫為主。中國建筑歷來以土木結(jié)構(gòu)為主，因此裝修大多以木材為主。4.設(shè)置分析桌椅板凳通常也是非常典型的中式桌椅。一般選擇中式風格的火鍋店都是有一定檔次的，面向的消費人群也多是具有一定社會地位的、消費能力強的中年人。中式的文化內(nèi)涵是陰陽平衡，對照呼應(yīng)，因此在裝修中采取上下呼應(yīng)、左右平衡、前后對照的方式平衡色調(diào)、選擇燈光。中式風格裝修大多數(shù)以中式傳統(tǒng)花紋為主，以方形為整體造型，以圓形為主要裝飾。中式格調(diào)的小技巧——如果實在不知道中式風格如何裝修，可以多去中式家具市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，有一些展示廳可以選看；或者直接去中式餐館就餐，拍一些餐館的照片作為參考，觀察裝修的材料、燈光設(shè)置、布局；或者效仿一些過去的建筑進行設(shè)計 ...

店址選擇是一項大的、長期性的投資，關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。餐飲店的店址不論是租賃的或是長期性投資，都關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。一經(jīng)確定，就需要投入大量的資金去營建店鋪。當外部環(huán)境發(fā)生變化時，它不像人、財和物等經(jīng)營要素可以做出相應(yīng)的調(diào)整，因其具有長期性和固定性的特點。店址是餐飲店確定經(jīng)營目標和指定經(jīng)營策略的重要依據(jù)，不同的地區(qū)有不同的社會環(huán)境、人口狀況、地理環(huán)境、交通條件和市政規(guī)劃等，它們分別制約著其所在地區(qū)的餐飲店顧客來源及特點和餐飲店對經(jīng)營的商品、價格和促進銷售活動的選擇。店址選擇是否合適是影響餐飲店經(jīng)濟效益的一個重要因素。企業(yè)的店址選擇得當就意味著其享有“地利”優(yōu)勢。在同行業(yè)餐飲店之間，如果在規(guī)模相當、菜品構(gòu)成和經(jīng)營服務(wù)水平基本相同的情況下，好店址必然享有較好的經(jīng)濟效益。店址選擇要主要考慮交通條件和客流規(guī)律兩個因素。1.分析交通條件(1)從企業(yè)經(jīng)營的角度來看，對交通條件的評估主要有以下兩個方面。第一，在開設(shè)地點附近，是否有足夠的停車場所可以利用。中國的停車場實際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比一些發(fā)達國家小很多。很多餐飲店沒有自己固定的停車場，一般是停放在餐飲店前面一排；即使有大的停車場，也 ...

一、確定規(guī)模在正確地選擇餐館位置之前，經(jīng)營者必須確定餐館的規(guī)模。因為只有在餐館規(guī)模確定之后，你才有可能去合適的地段尋找合適的房屋。餐廳的面積從理論上講是越大越好，因為營業(yè)面積越大，容納的顧客也就越多，從而帶來更高的銷售額和獲取更多的利潤。但在實際中，過大的營業(yè)面積和餐館規(guī)?？赡軙o你帶來額外的負擔，因為每平方米店面你都要付房租和裝修費。而且，如果餐館過大而顧客稀少的話，可能會給潛在新顧客的光臨產(chǎn)生負面影響。餐飲店規(guī)模的確定要從投資能力和店面客容量兩方面來考慮。1.投資能力毫無疑問，確定餐廳的面積首先取決于你的投資的能力。在你的投資預(yù)算中，有一大部分資金用于房租。即使你對餐館有一個理想的面積標準，但是如果房租超過你的預(yù)算范圍，你也只能放棄。在此房租預(yù)算的范圍之內(nèi)的標準，餐廳的面積當然越大越好。2. 店面客容量規(guī)模的確定也可以根據(jù)計算店面的客容量來進行，也就是通過確定所選的店面可以安排多少座位和有效經(jīng)營時間來確定規(guī)模。因為店面內(nèi)要有廚房等操作面積及庫房和衛(wèi)生間等輔助面積、通道。除去這些面積后才是可以用于經(jīng)營的餐廳面積。根據(jù)經(jīng)驗，營業(yè)面積通常為總面積的50%～70%。每一個座位所占 ...

對于新產(chǎn)品研發(fā)和老產(chǎn)品優(yōu)化，我們時常會走入一個誤區(qū)，就是先把產(chǎn)品研發(fā)出來，然后想辦法把它推廣出去，推廣的時候才想到營銷。其實，在研發(fā)之前就要思考產(chǎn)品營銷：如何做一份賣得好的菜品。首先，我們在研發(fā)新產(chǎn)品之前，就應(yīng)該以營銷的思維來制定研發(fā)方向。我們要站在顧客的角度來研發(fā)產(chǎn)品，顧客對產(chǎn)品的期望是一種綜合的感覺，包括品類、大小、價格、外形、口感等，也就是我們經(jīng)常提到的色、香、味俱全，再加上價格實惠。其次，我們在滿足這些看似苛刻的要求的前提下，還要滿足利潤夠大這一要求。滿足這些還不夠，如果是連鎖品牌，還要考慮如何培訓(xùn)及培訓(xùn)后如何做到產(chǎn)品標準統(tǒng)一等問題。說了這么多，大家是不是覺得有點難以理解？沒關(guān)系，我們用一個案例來說明。很多年前，我在給一個餐飲企業(yè)做產(chǎn)品顧問時，面臨的第一個問題就是這家餐廳的比薩賣得很不好，盡管投入了大量的時間、精力及人力，還是沒有解決比薩銷量滑坡的問題，當時我提出了三個舉措：（1）詢問顧客的滿意度和建議。一部分人說雖然很好吃，但下次肯定不點了；還有一部分人說真的不太好吃。我分析了一下原因，其實就是顧客覺得又貴又難吃。（2）優(yōu)惠促銷。商家認為顧客如果吃過，一定會覺得好吃，但仍然出 ...

餐飲項目的選擇很重要，選擇川菜、湘菜、粵菜、東北菜哪個菜系？開快餐店、粥店、鹵味店、時尚餐廳、冰果室哪種形式？這不僅可能影響到投資者今后事業(yè)的發(fā)展，更有可能直接關(guān)乎投資的成敗。一、經(jīng)營形式1.風味餐飲店風味餐飲店主要通過提供獨特風味或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要。一般來說，風味餐飲店主要包括以下幾種。（1）專門經(jīng)營某一類食品或菜品的餐飲店，如風味小吃店、面館、海鮮餐飲店、燒烤餐廳等。（2）專門經(jīng)營某一地方菜系的餐飲店，如川菜館、粵菜館、潮州軒、湘菜館、北京餐廳等。（3）經(jīng)營某一國家風味菜品的餐飲店，如法式餐廳、意大利餐廳、日本料理、韓國料理等。（4）供應(yīng)顧客某一特殊需要菜品的餐飲店，如素菜館、清真餐飲店、藏餐廳、藥膳坊等。2.主題餐飲店主題餐飲店主要是通過裝飾布置和娛樂安排追求某一特定的主題風格，創(chuàng)造一種就餐氛圍，以此來招攬顧客的餐飲店，如文化餐廳、搖滾餐廳、足球餐廳、汽車餐廳等。到主題餐廳就餐的顧客主要是為了獲得一種感受，而不僅僅是享用食品、飲料本身。所以這類餐廳提供的餐飲品種往往有限，但極富特色。3.快餐店快餐店是提供快捷餐飲服務(wù)的餐廳。這類餐廳的店面規(guī)模通常不大，菜品種類較 ...

廣告投放是餐飲品牌營銷的重要方式，也是向顧客展示餐飲品牌形象的切入口。長期、穩(wěn)定、持續(xù)地投放廣告，是餐飲品牌必不可少的推廣方式?！吧嗉馍系闹袊爆F(xiàn)象是體現(xiàn)餐飲品牌長期廣告價值再合適不過的案例。該檔紀錄片以記錄全國各地美食，向國人及外國網(wǎng)友展示我國飲食文化而出名。在每一季“舌尖上的中國”中出鏡的餐飲店和餐飲品牌都能獲得長期曝光。為了打造優(yōu)質(zhì)的長期廣告，經(jīng)營者必須學(xué)會以讓顧客形成長期記憶為目的的廣告發(fā)布方法。通常而言，餐飲廣告的平均時長在15秒以上，但顧客能記住廣告中與餐飲品牌有關(guān)的內(nèi)容長度僅有5秒，甚至更少。為此，經(jīng)營者應(yīng)具備大局觀，以讓顧客形成長期記憶為出發(fā)點進行廣告投放。無論如何，經(jīng)營者都應(yīng)致力于用最短時間獲取顧客關(guān)注并使其產(chǎn)生深刻印象，讓廣告宣傳影響顧客心智。對比多個餐飲品牌的廣告投放數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)餐飲品牌打造優(yōu)質(zhì)長期廣告有一定的規(guī)律，具體如下。(1)品牌自行投放廣告的渠道不超過5個，并以社交媒體為主。與大范圍投放相比，更多餐飲品牌會選擇通過2～3個用戶量大的渠道投放廣告。(2) 在廣告中加入涉及社會關(guān)系的片段，如親情、友情、愛情等。投放涉及社會關(guān)系的片段的廣告可以增強顧 ...

標準化是餐飲品牌連鎖經(jīng)營的堅定基礎(chǔ)。經(jīng)營者要先制定符合品牌定位和發(fā)展規(guī)劃的標準運作模式，再對加盟商、直營店的執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理。1. 食材采購標準化餐飲連鎖店食材的采購權(quán)必須歸總公司所有，總公司按照標準化運作流程中規(guī)定的食材要求和各店鋪的需求數(shù)量進行集中采購，以確保餐飲連鎖店食材品質(zhì)的統(tǒng)一。2.用料配比標準化用料配比的標準化是菜品品質(zhì)的保障，餐飲連鎖品牌要將食材和配料的用量全部量化，并寫進標準化菜單中，杜絕人為調(diào)整。此外，餐飲店有必要為員工提供量化工具，或者對每樣食材和配料依據(jù)標準化菜單進行分裝，員工只需按照標準化菜單進行配制。3.制作流程標準化餐飲連鎖品牌應(yīng)將菜品制作流程有效分解，由相應(yīng)員工負責各個環(huán)節(jié)。對流程的分解應(yīng)盡量細致，方便工序銜接。茶百道是經(jīng)營茶飲的知名連鎖企業(yè)，目前全國門店已有6000多家，標準化運作是茶百道在品牌初創(chuàng)時就堅持的經(jīng)營模式。水果和原材料的采購由集團總部統(tǒng)一進行，各分店沒有采購權(quán)。茶飲的制作雖然在各門店進行，但是對材料的使用有著嚴苛的量化標準，例如控制泵可以準確控制水、奶及糖的分量。店內(nèi)的員工也進行了明確的分工，煮茶湯、煮配料、打奶蓋、切水果、接 ...

品牌價值是品牌的精髓，是品牌區(qū)別于同類型品牌的特質(zhì)。餐飲店的品牌價值就是門店與其他同品類門店的根本差異。1.打造品牌價值賽百味提出的品牌價值“不是所有快餐都會使人肥胖”。在大眾的觀念里，西式快餐被定義為“垃圾食品”，而賽百味的這句話告訴顧客，凡事皆有例外。因為賽百味的面包坯、醬料、蔬菜、肉類均可自由組合，顧客完全能打造出健康又營養(yǎng)的快餐食品。餐飲店可以將品牌價值濃縮成一句能打動顧客的話，這句話可以描述產(chǎn)品的核心賣點，可以點明消費群體的心理訴求，也可以點明同品類產(chǎn)品的痛點。無論如何，這句話要有極強的針對性，能直擊顧客的心靈。2. 驗證品牌價值品牌價值必須名副其實，經(jīng)得起顧客的檢驗。四季椰林主打椰子雞火鍋，在顧客進店驗證時，當著顧客的面將一整只雞、4個完整椰子的椰汁放進鍋內(nèi)。這套流程原本能在后廚完成，但沒法讓顧客親自鑒定，而現(xiàn)場操作就能讓顧客驗證品牌價值。宣傳品牌價值應(yīng)著眼于細節(jié)，在顧客目之所及的地方，用細節(jié)打動他們。

連鎖擴張，是指餐飲企業(yè)利用品牌影響力、借助資本力量、整合外部資源、突破自我發(fā)展瓶頸，成功裂變成多個經(jīng)營同品牌餐飲業(yè)務(wù)的企業(yè)。加盟擴張與直營擴張加盟擴張與直營擴張是餐飲品牌連鎖擴張時普遍采用的形式，是品牌方對企業(yè)定位、經(jīng)營特點、資金實力等進行綜合權(quán)衡后做出的重要決策。1. 以產(chǎn)品為核心競爭力絕味鴨脖品牌是國內(nèi)鹵味行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，其主打產(chǎn)品絕味鴨脖博采中藥文化之眾長，采用獨家秘方烹制而成。品牌發(fā)展至今一直采用加盟擴張的方式，迄今店鋪已達1萬多家。以產(chǎn)品為核心競爭力時，品牌方的核心價值難以被其他企業(yè)所模仿，且能在標準化運作體系下保證統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)。品牌方和加盟方以產(chǎn)品為紐帶建立合作關(guān)系，品牌方掌握加盟方的命脈，加盟方脫離品牌方將難以生存。此時，品牌企業(yè)宜選擇加盟擴張的形式。2.以服務(wù)為核心競爭力海底撈的“出圈”主要依靠其近乎完美的服務(wù)。海底撈一直謹慎采用直營的形式進行擴張，同行并沒有真正掌握海底撈服務(wù)的核心。餐飲服務(wù)的核心主體是人，有很強的主觀因素，很難保證標準絕對統(tǒng)一。同時，服務(wù)的核心程序一旦被其他企業(yè)掌握，企業(yè)的品牌競爭力就可能降低。3. 直營和加盟并舉進行品牌擴張外 ...

餐飲品牌不斷擴張，餐飲連鎖店逐漸增多，此時管理策略尤為重要。任何管理不善，都可能造成各餐飲連鎖店的品質(zhì)低下、人員混亂、服務(wù)質(zhì)量差等，導(dǎo)致“連而不鎖”。千味涮是一個經(jīng)營小火鍋的知名品牌，發(fā)展近10年已開有40多家店鋪。千味涮早年間是朋友聚餐、情侶約會的好去處，但隨著眾多火鍋品牌的蓬勃發(fā)展，千味涮逐漸沒落。2022年，該品牌做了創(chuàng)新性的改革，將其中一家門店由點菜收費改為自助餐形式。原本冷冷清清的店鋪變得熱火朝天，顧客花108元便可實現(xiàn)吃肉自由，而前來消費的顧客大快朵頤，大有“給店家上一課的架勢”。借助顧客的熱情，千味涮堅持了品牌明確的定位，只是改變了營銷模式。實際上，該品牌依靠穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，雖然開展了肉類任食的優(yōu)惠活動，但肉類的品質(zhì)絲毫沒有降低。餐飲品牌連鎖管理的目的在于聚集人氣，千味涮這種做法表面上損失了利潤，實際上卻贏得了顧客對品牌的認可，挽回了流失的顧客。餐飲連鎖店的管理實質(zhì)就是定位、品質(zhì)、人員、供應(yīng)鏈等因素的統(tǒng)一管理?，F(xiàn)代餐飲連鎖店管理應(yīng)兼具標準化、智能化與人性化。