餐廳要為顧客提供主動服務(wù)，所謂的主動服務(wù)是根據(jù)客人的需求心理，采取有針對性的、積極的、超前的、有預(yù)見性的服務(wù)。對于餐廳來說，主動服務(wù)本身標(biāo)志著服務(wù)者的服務(wù)意識要領(lǐng)先于被動服務(wù)者的服務(wù)意識，所表現(xiàn)出來的熱情好客態(tài)度，能夠被顧客有效感知，從而產(chǎn)生享受感。在快樂心情的影響下，顧客更愿意在餐廳內(nèi)消費(fèi)。當(dāng)下，越來越多的顧客重視自己的尊榮，在他們看來，餐廳服務(wù)員有責(zé)任也應(yīng)該有能力主動發(fā)現(xiàn)他們的需求，并在第一時間為他們提供恰當(dāng)?shù)慕哟?wù)，讓他們的主人心理得到最大限度的滿足。所以，身為餐廳員工，應(yīng)該具有強(qiáng)烈的換位意思，不時地站在顧客的位置，想顧客所想，強(qiáng)化服務(wù)的服從意識，時時處為顧客提供盡善盡美的服務(wù)。對餐廳來說，主動服務(wù)是餐廳一切服務(wù)的基礎(chǔ)，是滿足客人消費(fèi)心理的首要條件。而餐廳運(yùn)營要想在主動服務(wù)上做得出色，就要從以下幾個方面著手。    1.當(dāng)客人進(jìn)人大廳，要主動打招呼。當(dāng)客人距前臺兩米遠(yuǎn)時，服務(wù)員應(yīng)目視客人主動上前微笑、間好?！跋壬?(小姐)，早上好! /中午好!1下午好! /晚上好!歡迎您的到來?”如此就能給顧客帶來溫馨的感覺，同時顧客也會因為受到 ...

    服務(wù)是一種商業(yè)模式已被廣泛認(rèn)同，但是并不是所有的企業(yè)都能依靠服務(wù)來獲得經(jīng)營上的成功。在“服務(wù)時代”幾乎席卷全球的同時，“免費(fèi)時代”這個詞也日益深人人心。在當(dāng)下，一方面，互聯(lián)網(wǎng)等服務(wù)企業(yè)紛紛將免費(fèi)服務(wù)作為了主要模式，另方面，其他許多行業(yè)如家電、汽車等也紛紛提供免費(fèi)服務(wù)，而餐飲業(yè)也逐漸把免費(fèi)服務(wù)納人到自己的服務(wù)模式中來。在中國，遍地都是火鍋店，以前大多數(shù)的餐飲店在口味、品質(zhì)與價格方面展開激烈競爭，如今，餐飲店之間的競爭已經(jīng)開始轉(zhuǎn)化為服務(wù)之個。海底榜在發(fā)展的過程中意識到，如果依革打價格戰(zhàn)來獲得黨個優(yōu)勢，那么最終的結(jié)果只能是死路一條。 于是，海底撈從海爾的身上學(xué)到了依靠服務(wù)來獲得競爭的優(yōu)勢。    在眾多行業(yè)的免費(fèi)服務(wù)中，家電中的海爾打造的是種五星服務(wù)模式，而對于海底撈來說，打造的是一種超級五星模式。在這種服務(wù)模式的推動下，海底撈迅速積累了大量的忠誠客戶，而且這些客戶都在不停地為海底撈介紹新的客戶。    海底撈在免費(fèi)服務(wù)上可謂做到了極致。為了讓顧客在排隊等餐的時候能夠更加順心，海底撈為等位的顧客提供免費(fèi)美甲、美鞋、護(hù)手服務(wù)。 ...

    事實上，現(xiàn)在很多商店如果不改革，就會被時代淘汰。因為目前整個餐飲業(yè)的競爭如此激烈，只有不斷的改革才能引發(fā)新的時代革命。味千拉面一直受到年輕人的喜愛。獨特的味道打破了傳統(tǒng)的方便面口感。而且，該品牌的方便面價格不貴，開在高檔賣場，但最近幾年發(fā)現(xiàn)味川方便面的人流量并不多，其中的原因之一是各種品牌的方便面逐漸脫穎而出，所以味川方便面的優(yōu)勢并不突出。市場競爭如此激烈，必須拿出嶄新的品牌理念，才能在市場上處于不敗之地。    味千拉面推出了新穎的概念店。例如，在一個機(jī)場和某高速鐵路站推出了舒適的家感覺的賣場。因為每當(dāng)通過高速鐵路站或機(jī)場時，都迫切想回家，所以味千拉面抓住了人們的這種想法，采用了日本的傳統(tǒng)文化元素，然后在頭上的屋檐和座位上增加了房子的元素。而且整體設(shè)計很簡單。因為它本身的日式風(fēng)格突出了它簡單的生態(tài)系統(tǒng)。    味千拉面通過此次門店設(shè)計，可以感受到家的舒適和溫暖，味千拉面在一家大學(xué)校園的街頭門店開設(shè)了自習(xí)室風(fēng)格的門店。此次設(shè)計突破了傳統(tǒng)設(shè)計，將自習(xí)室式餐廳變?yōu)楝F(xiàn)實尚屬首次。而且周圍都是用框架裝飾圖書館的書架，就像在圖書 ...

    2014年創(chuàng)立的臺資味其實是非常典型的臺式食物的外賣。臺灣人吃飯的時候非常主張健康的食物，所以這位創(chuàng)業(yè)者希望能把臺灣的這種味道傳到內(nèi)陸。臺灣風(fēng)味的主營是外賣便當(dāng)和飲料奶茶之類的食物。其實整體價格并不高，也很適合上班族。所以主要位置是中高檔小區(qū)或年輕人比較集中的地區(qū)。所以如果你想加入這樣的店鋪，在選擇座位的時候，盡量接近居民區(qū)或年輕人豐富的地方。    臺灣風(fēng)味作為外賣的知名品牌，在全國已有數(shù)千家連鎖店。我們發(fā)現(xiàn)這些商店的門店設(shè)計都堅持這種原則。也就是說，進(jìn)入這家店后，所有的招牌菜和推薦菜都貼在墻上，讓你一眼就能看出想要點什么菜。例如，他的美式黑辣椒牛排蛋糕和他的出租車林雞排便當(dāng)都是緊身衣味道比較經(jīng)典的食物。    一般來說，烹飪時堅持營養(yǎng)和美觀相結(jié)合的原則，可以讓年輕人更開心。因為現(xiàn)在訂購的話，都可以接近高顏值，嘗到那個味道，還能感受到她的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和他看起來非常高檔的外觀。這樣才能讓自己的生活看起來更加體面。所以臺資味抓住了這一點，不管他是做食物還是送貨，都盡可能深得消費(fèi)者的喜愛。    加入臺資味 ...

    對于餐館來說，老顧客起到的作用是強(qiáng)大的，他們是餐館營業(yè)額的主要組成部分，甚至直接決定著餐館的生死。從顧客的培養(yǎng)上來說，維護(hù)老顧客比挖掘新顧客的花費(fèi)更少，據(jù)粗略計算，爭取-位新客戶所投人的營銷成本大約是留住老顧客所需營銷成本的3-5倍。正是因為老顧客對餐館的發(fā)展有如此大的作用，所以雕爺孟醒始終重視利用微信來維系與老顧客之間的關(guān)系。雕爺牛腩利用微信維系與老顧客之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在以下3個方面。    首先，鼓勵用戶通過微信投訴。雕爺孟醒非常注重顧客對雕爺牛腩的評價，他總是把大量的時間花在大眾點評、微博、微信平臺上，從中來得知用戶對菜品和服務(wù)的想法和意見，并且，雕爺孟醒鼓勵對菜品或者服務(wù)不滿意的用戶通過官方微信來投訴，投訴的顧客可以獲得贈菜或者免單。    其次，循發(fā)微信會員卡。為了增加老顧客的精性，雕爺牛腦推出了微有會員卡。這就是雕爺牛腦的VIP+，這個VIP卡是建立在微信上的，用內(nèi)我得VIP會員身份的方式也非常簡單，只需關(guān)注雕爺牛腦的公眾服號，外且回答簡單的問題，回答正確就能獲得VIP身份。獲得VIP身份的用戶可以享受V ...

    互聯(lián)網(wǎng)時代，微博迅速崛起，微博以其即時性強(qiáng)、傳播力強(qiáng)逐漸演變成一大企業(yè)營銷利器。喜歡以互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營企業(yè)的雕爺孟醒也充分利用微博來進(jìn)行雕爺牛腩的推廣。雕爺牛腩利用微博進(jìn)行營銷主要體現(xiàn)在以下方面。    1. 試吃哂微博提高曝光率。在封測期雕爺牛腩邀請各路明星、達(dá)人、微博大號們前來免費(fèi)試吃，參加免費(fèi)試吃的人會發(fā)微博來表達(dá)自己的感受，如此就能受到他們的粉絲的關(guān)注，這樣就讓更多的人知道雕爺牛腩，并深刻了解雕爺牛腩，并培養(yǎng)出一批潛在的粉絲。    2. 靠爭議性微博擴(kuò)大品牌影響。雕爺牛腩通過微博發(fā)布了“不接待12歲以下的兒童”的博文，這條微博被發(fā)布以后，立刻引來了很多爭議，其室漫好，依靠這種有爭議性的微博雕爺牛腦通過這次背又賺足了眼球。經(jīng)過不斷的微博預(yù)熱，雕爺牛腩積累了數(shù)目眾多的粉絲，一開業(yè)就迅速引爆了客流量，讓雕爺牛腦面世， 就呈現(xiàn)出火爆的景象，甚至出現(xiàn)了很多顧客花費(fèi)兩三個小時等位的現(xiàn)象。在整個過程中，微博起到的作用是引爆客流量，為餐館的開業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。從中我們可以得知，餐館在打造020模式的過程中，要充分利用微博的力 ...

    不管是任何餐館，都不可能滿足所有消費(fèi)人群的要求，餐館只需要抓住一部分消費(fèi)者，就能讓餐館經(jīng)營獲得成功。也就是說餐館要首先確定自己的目標(biāo)人群，確定好目標(biāo)人群后，就要為這些目標(biāo)人群量身打造菜品及服務(wù)。雕爺牛腩在經(jīng)營的過程中就勇于挑選自己的顧客，盡最大努力討好喜歡自己的人，同時勇于拋棄一部分消費(fèi)者，在雕爺孟醒的眼中，做品牌就要做榴褳型的品牌，而不是香蕉型的品牌。對于這個理念，雕爺孟醒自己的理解是:“ 榴褳就是愛得愛死，恨得恨死，香蕉呢，既不討人喜歡也不討人厭，但沒有任何特點可言。所以做品牌，就-定要做榴鏈型的品牌。”    在這一理念的指引下，雕爺牛腩會盡力討好喜歡自己的人，而對于那些不喜歡自己的人則會果斷地放棄。雕爺牛腩的口味不會去滿足所有人，而是去討少數(shù)人的喜歡，讓愛的人愛死，恨的人恨死。也正是因為如此、雕爺牛腩很難獲得所有人的喜歡，甚至部分顧客對雕爺牛腩的菜品并不認(rèn)同，也有些顧客對雕爺牛腩頗有微詞。盡管如此，雕爺孟醒也沒有動搖做榴鏈型品牌的決心。雕爺牛腩在消費(fèi)群體上的取舍是非常明確的，比如雕爺牛腩“不接待12歲以下兒童”的規(guī)定，這項規(guī)定就是 ...

    在餐廳群雄逐鹿的年代，要想在競爭中取勝，就要有正確的定位，餐廳定位是餐飲人必須思考的關(guān)鍵問題，正確的定位才推讓餐廳在經(jīng)營過程中保持理性，而不是眉毛胡子一把抓。比如雕爺牛腩就有自己清晰的定位，它要做中國第一家“輕奢餐”品牌，圍繞著這個清晰定位，雕爺牛腩制定了系列的發(fā)展戰(zhàn)略， 最終取得了出色的發(fā)展成果。    雕爺牛腩在創(chuàng)建之初就有了“輕奢餐”的清晰定位，輕奢餐介于快餐與豪華正餐之間，比一般快餐上檔次，又與豪華正餐有所區(qū)別。雕爺牛腩的目標(biāo)人群是有一-定消費(fèi)水平的優(yōu)質(zhì)白領(lǐng)， 這些人月收入較高，但又沒高到可以每周去五星級酒店消費(fèi)的能力。有了清晰的定位，雕爺牛腩開始從各方面打造這家在中國尚屬首例的“輕奢餐”餐廳，雕爺牛腩從各個層面都透露著“輕奢” 的感覺。    1. 雕爺牛腩的選址比較高檔。雕爺牛腩選址都尼比較高檔的地方，只在Shopping Mal開餐廳，比如大悅城、順堤港，這些地方都是北京著名的綜合商場，把餐廳開在這些地方給人一種高端大氣上檔次的感覺。選址對于餐廳的發(fā)展來說具有舉足輕重的作用，具體的選址要與餐廳的定位相符， ...

    互聯(lián)網(wǎng)時代是講究快速的時代，產(chǎn)品做到快速迭代對企業(yè)發(fā)展有很大的作用。之所以要快速迭代，是因為只有在快速迭代的過程中才能不斷修正產(chǎn)品本身存在的問題，讓產(chǎn)品能夠更加符合用戶需求?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的餐館經(jīng)營業(yè)需要時刻把握這-產(chǎn)品打造理念，不斷更新自身菜品，以迎合顧客不斷發(fā)展的對味道的需求。雕各牛腦就不斷依靠快速迭代來更新自己的菜品，以打造讓顧客喜歡的菜品。    雕爺牛腩與大多數(shù)餐館經(jīng)營方式不同的是，只在菜單上放置12道核心菜品，并且菜品每月都會改變，“如果粉絲認(rèn)為某道菜不好吃， 可能這道菜就會在菜單上很快消失”。這就是雕谷牛腩菜品不斷更新的模式。這種快速更新菜品的方式是與傳統(tǒng)做餐館的方式不同的，在傳統(tǒng)餐飲中，菜單一且訂下來就很少會改動。然而，這一點在雕爺牛腩得到了很大改變。雕爺孟醒把互聯(lián)網(wǎng)思維充分運(yùn)用到產(chǎn)品打造上來，依靠互聯(lián)網(wǎng)思維崇尚的不斷更新，不斷快速迭代，來對菜品不斷做出改變，以迎合食客們不斷改變的口味。    雕爺牛腩快速迭代的做法給餐館經(jīng)營者提供了范例，在互聯(lián)網(wǎng)思維被日益推崇的今天，餐館經(jīng)營者只有快速地對消費(fèi)者需求做出反 ...

    麥當(dāng)勞是世界聞名的快餐巨頭，在全球擁有超過35 000家餐廳，分布在110個國家和地區(qū)。山互聯(lián)網(wǎng)思維靡的時候，灰當(dāng)勞也開始利用這一具有時代特色的思維儀式來經(jīng)營，而其中最具代表性的是利用二維碼進(jìn)行服務(wù)。文當(dāng)勞隨著市場的不斷發(fā)展，依據(jù)業(yè)務(wù)需水狀況洗一步制定了以顧客為起點進(jìn)步引入二維碼服務(wù)策略。其中，最具代表性的一點就是推出二維碼電子優(yōu)惠養(yǎng)。當(dāng)溝寶風(fēng)靡全中國的時候，麥當(dāng)勞也在尋求與溝寶的合作，并且成功進(jìn)勝溝寶商城。在淘寶商城上，麥當(dāng)勞運(yùn)用二維碼進(jìn)行服務(wù)。用戶在進(jìn)入麥當(dāng)勞官方旗艦店后，就能看到很多附有麥當(dāng)勞產(chǎn)品圖片的頁面。在這些頁面上，用戶可以選擇自己喜歡的飲品。用戶只需要點擊出售的飲品就能獲得相應(yīng)的提示，比如，購買之后會獲得一個有效期為30天的二維碼，在這個購買頁面中，用戶只需要在麥當(dāng)勞網(wǎng)店選擇產(chǎn)品并填寫手機(jī)號碼就能獲得相應(yīng)的二維碼，憑借該號碼短信憑證，就能到任何一家麥當(dāng)勞實體店進(jìn)行驗證就能換得相應(yīng)的飲品。    麥當(dāng)勞利用二維碼展開了很多營銷活動，如麥當(dāng)勞曾推出掃描二維碼來享受優(yōu)品亞漿的活動?？蛻糁恍枰獟呙棼湲?dāng)勞優(yōu)惠券上的二維碼，就可以享受到 ...