英式服務與歐美家庭用餐方式類似，因而也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。①英式服務的基本程序。服務員先將加溫后的空盤放在主人面前，再將裝著整塊食物的大盤從廚房拿到餐桌旁，放在主人面前，由主人親自動手切割主料并分盤。服務員把裝好的菜肴依次端送給每一位客人。②英式服務的特點。家庭味濃，氣氛活躍，節(jié)省人力，且節(jié)奏緩慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的餐廳使用。(4)美式服務①美式服務的基本程序。美式服務也稱盤子服務。食物在廚房由廚師按顧客人數(shù)分別裝盤，每人一份，服務員直接端送給顧客。②美式服務的特點。服務便捷，效率高，餐具成本低，人工成本少，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高，有利于用有限數(shù)量的服務人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務。除了缺乏表演性和烘托氣氛外，美式服務是最理想的服務方式，常用于各類宴會，也是西餐廳、咖啡廳中十分流行的服務方式。(5) 大陸式服務大陸式服務綜合了法式服務、俄式服務、英式服務、美式服務等多種服務方式，常用于西方宴會服務。在服務過程中，根據(jù)菜肴特點選擇相應的服務方式，如頭盤用美式服務，主菜用俄式服務，甜點用法式服務，但應符合既方便顧客就餐，又方便員工操作，同時也便于 ...

法式服務又稱“里茲服務”，是各種形式中最豪華、最奢侈的服務。由于在服務過程中要使用許多餐具，還要動用受過專門訓練的服務員，所以法式服務是現(xiàn)在所有餐廳中最煩瑣、人工成本最高，當然也是最周到的服務。在餐廳，通常進行法式服務的每一餐桌都由一名服務員和一名服務助手共同服務。服務員主要為顧客拉椅讓座、點菜點酒、上酒水；在顧客面前完成上菜的準備工作，以及在顧客面前即興加工表演；遞送賬單，為顧客結(jié)賬。服務助手主要是傳送點菜單；將半成品菜裝在餐車上送到餐桌旁；將服務員現(xiàn)場加工好的菜肴端送給顧客；負責收拾餐具，聽從服務員的安排。整個過程中，服務員和服務助手分工合作、互相配合。①法式服務的基本程序。服務員招待顧客入座；助手將服務員開好的菜單送入廚房；廚師根據(jù)菜單準備食物，并把食物盛入銀盤，放在一輛小推車上，由助手推入餐廳；從廚房出來的菜肴，有的已經(jīng)完全煮好，有的是半成品，車上裝有保暖設備；小推車推至桌邊，服務員托起銀盤，讓顧客鑒賞，然后當著顧客的面把整個菜的最后一道工序完成，有的需要真正加工，有的只是加熱，或火燒，或切割，或去骨，或調(diào)加湯汁；加工結(jié)束后，助手在一旁捧起顧客的餐盤由服務員進行裝盤，然后由助手 ...

綠色營銷是指餐廳在消費者利益、環(huán)保利益和自身利益有機統(tǒng)一的基礎上，創(chuàng)造和發(fā)現(xiàn)市場機遇，采取相應的市場營銷方式來滿足顧客需求并從中獲利和發(fā)展的過程。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人類越來越多地關注自身的生存環(huán)境，對于餐飲企業(yè)來說，其經(jīng)營行為受到保護環(huán)境責任的約束，在提供可創(chuàng)新機會的同時也帶來了保護環(huán)境的壓力。1、強化綠色飯店文化建設，積極推廣綠色產(chǎn)品生產(chǎn)綠色飯店文化的核心就是要強調(diào)對社會和環(huán)境的責任，將環(huán)保目標和飯店經(jīng)營管理的目標融為一體，激勵員工節(jié)約資源，強化全體員工的綠色意識，保護環(huán)境，樹立飯店綠色形象。餐飲企業(yè)應建立積極有效的公共安全和食品安全的預防、管理體系和采購人員及供應商監(jiān)控體系，盡量選用無污染、無公害、安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)和天然、可絕對放心食用的綠色環(huán)保產(chǎn)品，最大限度地限制化學合成物。2、提供綠色服務綠色服務不僅提倡服務過程中的簡潔節(jié)約，更重要的是環(huán)境和設施設備的綠色清潔。餐廳內(nèi)設無煙區(qū)，在為顧客提供打包服務過程中堅決取締造成白色污染的發(fā)泡塑料飯盒、一次性筷子，減少對低值易耗品的使用；制訂綠色服務規(guī)范，倡導綠色消費，提供剩余食品打包和存酒服務；餐廳服務員為點菜顧客介紹和推薦菜肴時，應充分 ...

①菜系分類法。菜系是中國菜肴不同風味流派的代稱。菜系具有明顯的地方特色和民族特色，前者稱為地方菜系，后者則稱為民族菜系。各菜系特點主要表現(xiàn)在以下幾個方面：有獨特的烹調(diào)方法；有特殊調(diào)味品和調(diào)味手段；有眾多的烹調(diào)原料；有從低到高、從小吃到宴席等一系列風味菜式。②菜式分類法。菜式是指菜品分類方式，多指菜品的品種花色，包括燒烤菜式和火鍋菜式等，也可指菜品的原料系列，如海鮮菜式、蔬菜菜式、花卉菜式和山珍菜式等。③菜種分類法。菜種是指菜品風格結(jié)構的種類，包括都市菜、鄉(xiāng)土菜、民間菜、民族菜、古代和近代宮廷菜、古代和近代官府菜、地方菜等。④按菜品風味分類為地方風味、民族風味和其他風味三大系列。地方風味包括城市風味（如廣州風味、揚州風味）和以省為界線劃分的傳統(tǒng)風味（如廣東風味、江蘇風味）。民族風味主要是指以民族飲食文化及其習俗為特色的菜品風味。其他風味包括古代宮廷風味和民族家庭風味等。

①營業(yè)時間長，就餐時間不統(tǒng)一，客流量大且不穩(wěn)定，經(jīng)營管理要求比較高。鑒于我國大眾的消費習慣，中餐廳除少數(shù)客人提前預訂外，大部分客人都是來餐廳直接點菜用餐消費的，由于受到多方面因素的影響，用餐人數(shù)不穩(wěn)定，波動性較大，難以正確估計，給廚房的生產(chǎn)和餐廳的服務帶來了一定的困難。盡管如此，廚房還是要根據(jù)顧客所點菜肴按時、保質(zhì)保量制作好，餐廳服務員在整個營業(yè)時間內(nèi)始終以飽滿的熱情，耐心周到地為顧客提供服務，使顧客既享受美味佳肴，又得到精神上的愉悅。②菜單設計體現(xiàn)著餐廳經(jīng)營的水平和風格。由于中餐菜品種類繁多，每個餐廳都有各自的經(jīng)營風格，所以在菜單設計上既要突出本餐廳的特點又要迎合廣大餐飲消費者的點菜習慣。依據(jù)不同檔次的消費者制訂菜價；菜單做好分類方便顧客選擇；菜單設計要突出餐廳的特色，簡潔精致。③服務員需要具備較強的業(yè)務素質(zhì)與能力。服務員作為餐飲服務的第一線人員直接與顧客接觸，在短短的幾分鐘內(nèi)就要準確地把握顧客的消費需求，通過察言觀色捕捉到顧客的相關信息，依據(jù)顧客的特征有針對性地提供規(guī)范、周到、細致、高效的服務。在遇到突發(fā)事件時，服務員要在第一時間內(nèi)妥善處理，積極爭取顧客的諒解，不僅要滿足顧客的需求 ...

定價方法是餐飲企業(yè)為實現(xiàn)其產(chǎn)品定價目標所采取的具體方法。在實際工作中，餐飲企業(yè)的定價方法多種多樣、豐富多彩。企業(yè)為了在目標市場上實現(xiàn)預期目標，要從諸多的定價方法中挑選確定適當?shù)姆椒?，以便制訂自己的餐飲產(chǎn)品基本價格水平。一般說來，無論采用何種定價方法，餐飲企業(yè)必須分析市場需求、產(chǎn)品成本和競爭狀況。因而，餐飲企業(yè)的定價方法就可根據(jù)定價時側(cè)重考慮的因素不同，分為成本導向定價、需求導向定價和競爭導向定價等方法。一、成本導向定價法成本導向定價法就是以產(chǎn)品的成本為中心來制訂價格的定價方法。這也是傳統(tǒng)的、運用較普遍的定價方式。具體做法是按照產(chǎn)品成本加一定的利潤定價。如生產(chǎn)企業(yè)以生產(chǎn)成本為基礎，商業(yè)零售企業(yè)則以進貨成本為基礎。由于利潤一般按成本或售價的一定比例計算，故將一定的期望利潤比率（%），又叫成本加成率，加在成本上，因此，常被稱為成本加成定價法。此方法的優(yōu)點在于所定價格如能被接受，則能保證企業(yè)全部成本得到補償，企業(yè)成本量自己掌握，計算方便，同時在成本沒有大的波動的情況下，有利于價格的穩(wěn)定，并給消費者一種可靠成本定價—“將本求利”的印象。其缺點在于不能反映市場需求狀況和競爭狀況。成本加成法包含不同 ...

餐飲環(huán)境優(yōu)美是指在用餐場所中，環(huán)境布置得美觀、舒適、整潔，讓人感到愉悅和放松。在現(xiàn)代社會中，人們越來越注重用餐環(huán)境的品質(zhì)以及對人們身心健康的影響。哈爾濱餐飲設計公司將從健康、心理、社交等多個角度，介紹餐飲環(huán)境優(yōu)美的好處。 一、提升用餐體驗 餐飲環(huán)境優(yōu)美可以為消費者提供良好的用餐體驗。首先，優(yōu)美的環(huán)境能夠增加人們的食欲和食物的味覺享受。在一個整潔、雅致的用餐環(huán)境中，食物的色香味俱全，更容易引起人們的食欲，讓人們對食物產(chǎn)生更多的興趣和期待。其次，舒適的用餐環(huán)境能夠讓人們更好地放松身心，享受用餐的過程。在繁忙的生活節(jié)奏中，用餐成為人們放松和休息的重要時刻，一個優(yōu)美的用餐環(huán)境能夠幫助人們拋開煩惱，享受美食帶來的愉悅。 二、提高食物消化吸收 餐飲環(huán)境優(yōu)美有助于提高食物的消化吸收。研究表明，環(huán)境的美觀和舒適程度可以影響人的消化系統(tǒng)功能。在一個愉悅的環(huán)境中用餐，人們的身心放松，消化器官的運轉(zhuǎn)也會更加順暢。此外，餐飲環(huán)境的整潔與衛(wèi)生也是提高食物消化吸收的關鍵因素之一。一個干凈整潔的餐廳能夠減少細菌的滋生，降低食物受到污染的風險，保證食物的安全和衛(wèi)生，從而提高食物 ...

對于餐飲行業(yè)來說，消費者一直是充滿變化的。一方面，消費者的結(jié)構一直在變。如今的年輕消費者成長于互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)時代，不斷提升的生活水平讓他們很少經(jīng)歷食物匱乏的狀況。他們對于食物的要求絕不只是吃飽，而是追求美味、享受、體驗。另一方面，消費者的口味偏好也在不停地變化，特別是在短視頻等新媒體形式介入后，美食博主、美食紀錄片等各種與美食相關的內(nèi)容都在影響著消費者的選擇。人往往會高估一年時間內(nèi)發(fā)生的變化，但會低估五年時間內(nèi)發(fā)生的變化。餐飲消費者每年的小變化并不會在短時間內(nèi)深刻改變餐飲市場，但長期累積的變化則匯聚成勢，足以改變餐飲市場的格局。

一、顧客要求取消等了很久卻沒上的菜顧客催菜是個常見的問題。遇到這種情況，服務員要按如下程序處理。（1）首先要道歉。（2）再查看點菜單和桌上擺放著的菜品，確定無誤后，馬上通知傳菜員或自己到廚房查對、催促。（3）若顧客要求退掉該菜，應趕緊去廚房查問這道菜做了沒有。如果是即將做好的，要回去跟顧客解釋，并告訴他們所點的菜很快就上，請他們稍等，并為此再作道歉；如果菜還沒做，則應向主管報告，同意顧客退菜的要求。二、顧客因菜肴長時間不上而要求減賬顧客點了菜，卻遲遲不見上菜，而服務員也沒有注意到這種情況，沒有及時地與廚房聯(lián)系，這是餐飲企業(yè)方面的失誤。發(fā)生這種情況時，顧客要求退菜、減賬，這也是完全正當、合理的，因為是餐飲企業(yè)方面延誤了太多的時間，服務員也沒有及時聯(lián)系，所以，服務員對于顧客的要求應該給予滿足。當然，在具體處理這種情況時，服務員也可以與顧客商量一下，是否可以馬上制作這道菜，為其上菜，但是決定權在顧客的這一方，服務員不能強求。如果顧客仍然不同意，執(zhí)意要求退菜、減賬，服務員應照辦，并且因為自己工作的疏忽而怠慢了顧客，要向顧客道歉，取得顧客的諒解與理解。服務員還應檢查一下自己為何失職，注意在以后的 ...

餐飲互聯(lián)網(wǎng)化是一個必然趨勢，互聯(lián)網(wǎng)永遠是工具，它不是核心競爭力。這五年來，互聯(lián)網(wǎng)餐飲人最讓人敬佩的就是他們的品牌意識和品牌精神。其實聰明的傳統(tǒng)餐飲人并沒有一棒子打死互聯(lián)網(wǎng)餐飲精神，他們和眾多外行一樣對這些新興競爭者評頭論足，但與此同時也在背地里學習互聯(lián)網(wǎng)餐飲精神。他們開始使用互聯(lián)網(wǎng)工具、餐飲智能硬件、餐飲智能系統(tǒng)等。他們嘗試著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的新模式，一次次地進行品牌迭代和升級。那么，互聯(lián)網(wǎng)餐飲人有沒有向傳統(tǒng)餐飲人學習？當然是有的，比如西少爺肉夾饃，在獲得資本追捧的同時，也更加注重獲得顧客的認同，他們靠認真打磨產(chǎn)品一度成為肉夾饃行業(yè)的標桿。事實證明，餐飲人不應以單向思維去考慮問題，要認識到互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)和價值，要學會利用互聯(lián)網(wǎng)工具打造自己的產(chǎn)品和品牌。