近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其他行業(yè)高出10個(gè)百分點(diǎn)，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)品位和消費(fèi)心理都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。時(shí)至今日，人們對(duì)“吃”的概念已經(jīng)演變?yōu)槎际腥说囊环N生活態(tài)度，是一個(gè)城市文明發(fā)展程度的表現(xiàn)。對(duì)餐廳的設(shè)計(jì)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代的“餐廳”概念不僅僅是帶有裝飾的就餐場(chǎng)所，而是一個(gè)對(duì)社會(huì)的哲學(xué)思想、意識(shí)形態(tài)、人文因素、經(jīng)營(yíng)理念的表達(dá)，是文明進(jìn)步的體現(xiàn)，是將“菜式”和“主題”緊密地結(jié)合起來(lái)而形成的一個(gè)品牌綜合體?；ㄈf(wàn)里小編給大家介紹茶餐廳的發(fā)展背景?！　〔璨蛷d的起源及歷史：　　茶餐廳是一種起源于中國(guó)香港地區(qū)的快餐食肆，提供融合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。常居此地的普通百姓都習(xí)慣在午餐或下午三四點(diǎn)到茶餐廳吃碟頭飯，喝杯奶茶，吃個(gè)菠蘿包，舒緩一下緊繃的神經(jīng)。不管是熟客還是生客，不管你是白領(lǐng)人士還是碼頭工人，餐廳伙計(jì)馬上忙前忙后，盡快把你點(diǎn)的食物送上。充滿平民氣氛的茶餐廳，給人一種“街坊”的親切感?！　〔璨蛷d的前身是冰室，早年香港只有 ...

　　中型餐飲空間設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些？花萬(wàn)里小編給各位餐飲人分享如下。　　與小型餐飲空間相比，中型餐飲空間在空間形態(tài)的塑造方面有更多的發(fā)揮與選擇的空間。　　小型餐飲空間的設(shè)計(jì)重點(diǎn)是考慮空間功能布局的合理性，空間形式的塑造必須嚴(yán)格依附于空間功能的安排，不能為了追求形式而忽略功能?！　≈行筒惋嬁臻g的面積優(yōu)勢(shì)較大，在滿足空間功能的基礎(chǔ)上，需要重點(diǎn)考慮設(shè)計(jì)主題的演繹，進(jìn)一步烘托就餐環(huán)境的文化氛圍，具體表現(xiàn)方式就是需要有明確的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格、鮮明的空間設(shè)計(jì)形式。當(dāng)然，還需要注意餐廳流線的梳理，區(qū)分消費(fèi)群體的活動(dòng)路徑和餐廳員工的工作流線，避免這兩個(gè)群體流線過(guò)多地交織與重疊。　　從“溶點(diǎn)吧”主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)來(lái)看，方案提出了鮮明的主題，其現(xiàn)實(shí)意義較大，希望借助設(shè)計(jì)創(chuàng)意大力宣揚(yáng)綠色的餐飲行為，為顧客營(yíng)造出生動(dòng)、宜人的就餐環(huán)境。設(shè)計(jì)將極具表現(xiàn)力的“溶化液體元素”巧妙地運(yùn)用于整體空間劃分、墻面造型、主體特色燈具以及空間陳設(shè)等，在形式的統(tǒng)一中不忘尋求適度的變化。在空間色調(diào)的控制上，整體空間采用白色的淺色基調(diào)，其目的是保持設(shè)計(jì)風(fēng)格的純粹性，啡色在空間中的穿插給素凈的空間增添了一份溫潤(rùn)的情懷?！　∮嘘P(guān)“中型餐飲空間設(shè)計(jì)要 ...

　　60~100m2的餐廳屬于小型餐飲空間范疇。小型餐飲空間設(shè)計(jì)要注意哪些事項(xiàng)？花萬(wàn)里小編給大家分享如下。　　設(shè)計(jì)小型餐廳時(shí)，首先應(yīng)充分理解原始空間的基本情況，包括建筑結(jié)構(gòu)（梁、柱、墻、門窗）和建筑設(shè)備（中央空調(diào)、消防噴淋、煙感器）等內(nèi)容。由于空間的限制，這類餐廳對(duì)功能區(qū)域的設(shè)計(jì)要求較高，應(yīng)合理安排人員通道與功能區(qū)域的組織關(guān)系，切忌客人流線與員工流線有過(guò)多交集，充分保證空間流線設(shè)計(jì)的清晰和流暢?！　≡诳臻g布局上，收銀區(qū)和冷飲制作區(qū)一方面應(yīng)考慮設(shè)置在緊鄰入口區(qū)，這樣的安排有利于餐廳結(jié)賬的管理；另一方面有助于冷飲的銷售，“即買即走”的購(gòu)買行為有效地提高了餐廳的銷售效率，也不容易造成消費(fèi)者過(guò)度集中、擁擠而影響餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。廚房與收銀區(qū)的一體化設(shè)計(jì)，明確了餐廳員工的主要活動(dòng)區(qū)域，也便于美食制作與銷售功能的緊密聯(lián)系。就餐區(qū)的設(shè)置結(jié)合餐廳空間的基本特征以及消費(fèi)群體的構(gòu)成情況，考慮了不同的就餐行為的餐飲家具陳設(shè)，包括吧臺(tái)、軟靠沙發(fā)與獨(dú)立餐椅組合的形式?！　〔蛷d的照明設(shè)計(jì)主要分為三個(gè)區(qū)域：第一，入口區(qū)設(shè)置了一個(gè)墻面立式燈箱和一個(gè)主題懸吊式燈箱，其目的是強(qiáng)化餐廳的經(jīng)營(yíng)主體，吸引消費(fèi)者的關(guān)注；第二，店內(nèi) ...

　　無(wú)論什么檔次、什么風(fēng)格、什么地域的餐廳，桌椅都是最基本、最核心的空間陳設(shè)，對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的研究有利于更好地為消費(fèi)者提供服務(wù)，更進(jìn)一步保證餐廳經(jīng)營(yíng)的利益。餐廳的桌椅是一個(gè)整體的概念，不能拆分開(kāi)去理解。桌椅的形態(tài)、尺度、功能應(yīng)根據(jù)餐廳的營(yíng)銷理念、市場(chǎng)細(xì)分情況、空間設(shè)計(jì)主題去確定。餐廳的容量會(huì)受到餐廳桌椅擺放形式的影響。在確定桌椅在空間里的布局時(shí)，要充分考慮餐廳空間的功能需求，同時(shí)符合餐廳面積和最有效的適用尺度。當(dāng)然，不能為了強(qiáng)調(diào)奇特、炫酷的設(shè)計(jì)效果而忽略了桌椅的基本使用功能，也不能忽視消費(fèi)者用餐的舒適度和服務(wù)人員提供用餐服務(wù)的方便性?！　‰S著餐飲業(yè)的深度發(fā)展，人們對(duì)就餐方式和就餐環(huán)境的要求越來(lái)越高，各式各樣、極具噱頭的主題餐廳相繼面世，這也促使餐廳桌椅的形態(tài)發(fā)生了很大的變化。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，桌椅是他們用餐時(shí)除了餐具以外最為親密的物件，所以在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)的搭配時(shí)，一定要注意適宜性與舒適性?；ㄈf(wàn)里小編給大家分享如下。　　1）沙發(fā)　　餐廳沙發(fā)主要包括單人沙發(fā)、雙人沙發(fā)和多人沙發(fā)。在傳統(tǒng)印象中，運(yùn)用沙發(fā)作為餐椅一般都是比較高檔的餐飲環(huán)境，如咖啡廳、酒吧、西餐廳等，主要表現(xiàn)為就餐環(huán)境的專屬 ...

　　餐飲空間的設(shè)施及類型有哪些？花萬(wàn)里小編給大家分享如下?！　?．開(kāi)敞式就餐空間　　作為一種重要的空間形態(tài)類型，開(kāi)敞式空間大量運(yùn)用于各類型餐飲空間的就餐大廳或散座區(qū)設(shè)計(jì)中，其原因在于這類空間具有良好的空間視線通透性，能直接展示餐廳空間的格局和特色，也能有效地展示餐飲企業(yè)的文化魅力。由于東西方文化的差異，以熱情、外向、奔放為特征的西方人更愿意在開(kāi)敞式空間中就餐和交流，而內(nèi)斂的東方人（特別是中國(guó)人）則喜歡安靜、隱秘的空間，這尤其體現(xiàn)在訂餐時(shí)對(duì)包間的強(qiáng)烈需求上?！　?）單人用餐的空間形式　　這類用餐空間形式主要適于單個(gè)人的就餐行為，沒(méi)有任何私密性可言，其用餐設(shè)施主要是造型簡(jiǎn)單的用餐臺(tái)面和吧臺(tái)。這類餐飲空間設(shè)施常用于空間面積較小的餐廳，一般臺(tái)板高700~750mm，座椅高450~470mm。吧臺(tái)作為酒吧、夜店、快餐店等場(chǎng)所的重要空間設(shè)施，其使用頻率較高，臺(tái)面一般要高于常規(guī)用餐桌椅的高度，吧凳高750mm，吧臺(tái)高1050mm?！　∮捎诎傻实某叨炔煌诔Ｒ?guī)餐椅，在設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮使用者的具體需求，尤其是吧凳坐視角度的靈活性和烘托吧臺(tái)主體所需的簡(jiǎn)潔性。市面上的吧凳樣式很多，可以歸納為可旋轉(zhuǎn)和可調(diào)節(jié)高 ...

　　餐飲空間主要由入口形象區(qū)、接待區(qū)、餐飲區(qū)、廚房、配餐區(qū)、庫(kù)房、衛(wèi)生間等構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間，也是餐飲空間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無(wú)論該空間為單層還是多層，規(guī)模是大還是小，均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的聯(lián)系?；ㄈf(wàn)里小編給大家詳細(xì)分享如下?！　?）入口形象區(qū)　　作為食客進(jìn)入餐廳內(nèi)部空間的第一個(gè)區(qū)域，入口形象區(qū)是餐廳的重要引導(dǎo)空間，它具有明確餐飲經(jīng)營(yíng)類型、展示餐飲空間的主題形象的重要作用。一般情況下，入口形象區(qū)以餐廳建筑外立面作為設(shè)計(jì)表現(xiàn)的載體　　2）接待區(qū)　　接待區(qū)是餐廳內(nèi)部空間的第一個(gè)序列空間，主要滿足食客的詢問(wèn)和結(jié)賬需求。當(dāng)然，對(duì)于較大面積的餐飲空間而言，這個(gè)區(qū)域還會(huì)設(shè)置等候區(qū)、休息區(qū)。接待區(qū)的設(shè)計(jì)要以餐廳外觀設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，保持餐廳內(nèi)部空間與外部空間風(fēng)格的一致性　　3）餐飲區(qū)　　占地面積最大的餐飲區(qū)作為餐飲空間最重要的區(qū)域，其核心地位不言而喻。這個(gè)區(qū)域除了為食客提供基本的美食服務(wù)以外，還注重飲食空間氛圍的體驗(yàn)性和藝術(shù)性。大廳的散座區(qū)強(qiáng)調(diào)空間的開(kāi)敞性和視覺(jué)的通透性，而雅座區(qū)或包間常用半圍合界面或全封閉 ...

　　風(fēng)格（Style）即風(fēng)范、格調(diào)，凸顯設(shè)計(jì)創(chuàng)作中的藝術(shù)特色和個(gè)性的宣揚(yáng)；流派（School）是指學(xué)術(shù)、文藝方面的派別。室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格和流派屬于室內(nèi)環(huán)境中的藝術(shù)造型和精神功能的范疇。室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格和流派一般都與建筑、家具的風(fēng)格和流派緊密聯(lián)系，有時(shí)也以相應(yīng)時(shí)期的繪畫、造型藝術(shù)，甚至文學(xué)、音樂(lè)等風(fēng)格和流派為其淵源。設(shè)計(jì)風(fēng)格關(guān)注的重點(diǎn)是不同歷史時(shí)期或同一時(shí)期不同階段所呈現(xiàn)的設(shè)計(jì)特征?；ㄈf(wàn)里小編給大家介紹餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格有哪些？　　1）傳統(tǒng)古典設(shè)計(jì)風(fēng)格　　“再現(xiàn)經(jīng)典，體味生活”是當(dāng)下餐飲空間設(shè)計(jì)的一個(gè)主流方向，也是“文化自信”的一個(gè)重要呈現(xiàn)載體，其本質(zhì)是消費(fèi)群體對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)可。對(duì)于傳統(tǒng)的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格，東方和西方有很明顯的差異?！　∫灾袊?guó)為代表的東方傳統(tǒng)餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格，尤以唐、宋、明、清四個(gè)階段最具代表性，唐代華麗，宋代簡(jiǎn)樸，明代清雅，清代復(fù)雜而繁多，各具特色。傳統(tǒng)的餐飲空間以藻井、天棚、掛落、雀替等裝飾元素為主，材料以原木為主，表現(xiàn)出崇尚自然的特性?！　∥鞣絺鹘y(tǒng)餐廳則以仿羅馬、哥特式、文藝復(fù)興、巴洛克、羅可可風(fēng)格為主要的設(shè)計(jì)表現(xiàn)手段，其設(shè)計(jì)元素以宮廷風(fēng)、磚墻、明快色彩為主，餐飲空間常常依附于具 ...

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)在人們生活中所占的地位日益重要。在餐飲空間中，人們已經(jīng)不再局限于對(duì)菜品的要求，反而對(duì)空間環(huán)境、心理感受及服務(wù)體驗(yàn)等有了更多訴求。為了順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，餐飲空間已經(jīng)從單一地向顧客銷售食品和飲料的空間逐漸發(fā)展成為推廣飲食文化、體現(xiàn)人文內(nèi)涵的新型文化空間。這就要求設(shè)計(jì)者能根據(jù)空間的使用性質(zhì)，運(yùn)用美學(xué)原理和技術(shù)手段，結(jié)合各類不同材質(zhì)的特性，創(chuàng)造出功能合理、使用舒適、形式美觀并能反映其文化內(nèi)涵的空間環(huán)境。餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)也隨著空間內(nèi)涵的變化而不斷向前發(fā)展，主要呈現(xiàn)出如下幾種趨勢(shì)。　　1）功能復(fù)合化　　當(dāng)今的餐飲業(yè)在深度和廣度上的發(fā)展已經(jīng)大大超越了我們的預(yù)想，體現(xiàn)出集餐食、娛樂(lè)、交流、休閑等多種功能于一體的特征，這已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志?，F(xiàn)代餐飲空間的多元化和復(fù)合性的功能完全替代了以前的就餐場(chǎng)所滿足食客吃飽的單一需求，這種轉(zhuǎn)變正好迎合了人們喜歡多樣化，追求新穎、方便、舒適的美好生活愿望，是與時(shí)代發(fā)展和大眾需求相契合的?！　?）空間多元化　　現(xiàn)代餐飲空間的功能越來(lái)越多樣化，為了與之相適應(yīng)，各類餐廳的空間形態(tài)也呈現(xiàn)出日益多元化的發(fā)展趨勢(shì)。在中、大型餐飲空間中 ...

　　作為最具視覺(jué)效果的設(shè)計(jì)，實(shí)體的餐飲空間是一種約束性很小的空間樣式。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人員的往來(lái)更加頻繁，世界各國(guó)的飲食文化正在經(jīng)歷著更大范圍的交叉與融合，這些都為設(shè)計(jì)創(chuàng)作提供了更加廣闊的馳騁空間。當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)因性質(zhì)不同，面對(duì)的顧客群不同，追求的目標(biāo)不同，市場(chǎng)定位也不盡相同。根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，餐飲空間可以分成若干類型。首先，“餐”代表餐廳與餐館，而“飲”則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、規(guī)模大小及布置類型等?；ㄈf(wàn)里小編給大家介紹如下。　　1．按照經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分類　?。?）高級(jí)宴會(huì)餐廳：高規(guī)格的用餐環(huán)境、用餐禮儀和優(yōu)質(zhì)服務(wù)是這類餐飲空間的最大特點(diǎn)。高級(jí)宴會(huì)餐廳主要是用來(lái)接待外國(guó)來(lái)賓或舉行國(guó)家大型慶典、召開(kāi)高級(jí)別的大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請(qǐng)接待貴賓的。這類餐廳按照國(guó)際禮儀，要求空間通透，餐座、服務(wù)通道寬闊，設(shè)有大型的表演舞臺(tái)和演講臺(tái)。一些高級(jí)別的小團(tuán)體貴賓用餐要求空間相對(duì)獨(dú)立，不受干擾，配套功能齊全，甚至還設(shè)有接待區(qū)、會(huì)談區(qū)、文化區(qū)、娛樂(lè)區(qū)、康體區(qū)、就餐區(qū)、獨(dú)立備餐間、廚房、獨(dú)立衛(wèi)生間、衣帽間和休息室等功能空間。宴會(huì)廳根據(jù)滿座人數(shù)不 ...

　　大娘水餃，最早是江蘇常州一個(gè)25平方米的小餐館，在總經(jīng)理吳國(guó)強(qiáng)的苦心經(jīng)營(yíng)下，如今成了遍布江蘇、上海、北京甚至是海外市場(chǎng)的中式快餐連鎖企業(yè)。這個(gè)過(guò)程花了吳國(guó)強(qiáng)7年的時(shí)間。今天花萬(wàn)里小編給大家分享大娘水餃的致勝秘訣：細(xì)節(jié)決定一切?！　　按竽锼湣辈惋嫻救缃駬碛?50家直營(yíng)連鎖店，但是讓它聞名的還不是快速發(fā)展的規(guī)模，而是它“細(xì)節(jié)決定一切”的經(jīng)營(yíng)理念及由此給后來(lái)者的啟示。　　吳國(guó)強(qiáng)說(shuō)，他能把大娘水餃做成市場(chǎng)上最成功的中式快餐，其中一個(gè)最大的秘訣就是：量化工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)?！　」居幸痪砗襁_(dá)300多頁(yè)的《管理手冊(cè)》，其中多數(shù)內(nèi)容都涉及產(chǎn)品規(guī)格和服務(wù)質(zhì)量的“標(biāo)準(zhǔn)化”的內(nèi)容。比如，公司明文規(guī)定：服務(wù)員要在3分鐘內(nèi)把客人用過(guò)的餐具和客人留下的殘羹剩飯從餐桌上清理掉，以便使下一位顧客盡快就餐；顧客從點(diǎn)餐到食品上桌不得超過(guò)10分鐘；服務(wù)員擦一張桌子應(yīng)該遵守哪些清潔工序；再比如，在產(chǎn)品出品方面，公司規(guī)定，每6只餃子重120克、每6個(gè)餃子皮重55克、每10公斤餡使用1袋調(diào)料；和多少面兌多少水……這些細(xì)節(jié)其實(shí)就是一個(gè)個(gè)科學(xué)精密的工作標(biāo)準(zhǔn)，在這些標(biāo)準(zhǔn)的保障下，無(wú)論大娘水餃走到哪里，都能保證自己的服務(wù)不變， ...