中國人的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，中國人的餐飲活動常常把無情之物變?yōu)橛星椤４緲愕乃拇ㄞr(nóng)村居民請客“請到家里吃豆花飯”，就給豆花澆灌了親情、友情、鄉(xiāng)情、人情。城市里的居民請客會友，也學(xué)到了農(nóng)民辦法，把親人約到著名的豆花餐廳吃“豆花飯”。如今，四川的豆花已開遍了北京城，少說也有數(shù)十家。為了弘揚(yáng)豆花餐飲文化，由建店8年的北京萬壽路新豆花餐廳組織了新豆花研討活動。在研討會期間，北京新豆花餐廳特地從成都請來了4位四川名廚，把散發(fā)著濃郁的川鄉(xiāng)川情的豆花，花樣翻新，烹制出美味佳肴，呈獻(xiàn)給首都的市民，同時也讓“民間風(fēng)味”進(jìn)入高檔宴會，滿足各方面食客的需求，讓“民間豆花”進(jìn)入大雅之堂。他們把豆花菜肴從幾元錢一道做至上千元一道，名廚們從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀念出發(fā)，將植物蛋白與動物蛋白科學(xué)搭配，做到營養(yǎng)平衡。由于生活水平的提高，人們已不滿足于雞鴨魚肉；更鑒于近年海洋污染，不少人已遠(yuǎn)離了海鮮，逐步崇尚自然、回歸自然，尋求綠色食品，同時注意到營養(yǎng)平衡，想起了從前的植物蛋白。其中，豆制品則是城市消費(fèi)者首選的食物——這是豆花及豆類食品近年來備受青睞的根源所在。研討會期間同時舉辦的新豆花美食節(jié)，受到首都市民歡迎，北京城又一次掀起“ ...

一家餐廳不可能主打所有菜品，也不可能將所有菜品定為同一個價格，而是要根據(jù)品牌及品類定位，劃分出高端形象菜品、盈利型菜品、輔助型菜品、走量型菜品四個等級，這四個等級從上到下形成一個“金字塔”，這就是金字塔模型在菜品規(guī)劃中的應(yīng)用。高端形象菜品是提升餐廳形象和檔次的菜品，一般價格略高但類別稀少；盈利型菜品一般是餐廳的爆款菜，在波士頓矩陣中也叫明星產(chǎn)品，它是指處于高增長率、高市場占有率象限內(nèi)的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可能發(fā)展成為企業(yè)的現(xiàn)金牛產(chǎn)品，需要加大投資以支持其發(fā)展；輔助型菜品一般是圍繞盈利型菜品來開發(fā)的產(chǎn)品，可以和爆款菜形成一個產(chǎn)品矩陣；走量型菜品則是指完全走銷量的菜品，這些菜品所占的比重非常小，利潤也比較少，但基本上會成為桌桌必點(diǎn)的菜品，比如外婆家3元一份的麻婆豆腐。接下來我將對這四種類型的菜品一一進(jìn)行說明。（1）高端形象菜品是提升餐廳檔次的鎮(zhèn)店之寶一家餐廳需要高端形象菜來提升格調(diào)。一般經(jīng)營狀況良好的餐廳，都會有屬于自己的高端形象菜。比如，巴奴毛肚火鍋有盈利性很強(qiáng)的木瓜嫩毛肚，也就是巴奴的招牌毛肚，但除此之外還推出了一款新西蘭毛肚，價格更高，碼盤形式也做了創(chuàng)新。還有方中山胡辣湯除了十元左右的胡辣 ...

在如今競爭激烈的餐飲市場中，開設(shè)一家成功的奶茶店需要充分的準(zhǔn)備和經(jīng)驗(yàn)。然而，擁有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)可以為創(chuàng)業(yè)者帶來許多優(yōu)勢，使其在這個行業(yè)中脫穎而出。下面，餐飲店面設(shè)計公司將從多個方面介紹餐飲經(jīng)驗(yàn)對開奶茶店的優(yōu)勢。 1. 了解消費(fèi)者需求在開設(shè)奶茶店之前，擁有餐飲經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者通常對消費(fèi)者的需求有一定的了解。他們可以通過市場研究和觀察來發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對奶茶的偏好，包括口味、配料、包裝等方面。通過這種了解，他們可以調(diào)整奶茶的配方和種類，以滿足消費(fèi)者的需求，提供獨(dú)特的產(chǎn)品，吸引更多的顧客。 2. 熟悉運(yùn)營管理餐飲經(jīng)驗(yàn)使創(chuàng)業(yè)者熟悉運(yùn)營管理的各個方面，如供應(yīng)鏈管理、人員管理、庫存控制等。這些技能對于開設(shè)奶茶店至關(guān)重要。例如，他們可以通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和采購渠道，降低成本并提高利潤。他們還可以有效地組織和管理員工團(tuán)隊(duì)，確保店鋪的正常運(yùn)營。此外，他們可以利用他們的經(jīng)驗(yàn)來控制庫存，確保產(chǎn)品的新鮮和品質(zhì)。 3. 熟知食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐飲經(jīng)驗(yàn)使創(chuàng)業(yè)者對食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有一定的了解。他們知道如何儲存、處理和使用食材，以確保產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。這對于經(jīng)營奶茶店來說至關(guān)重要，因?yàn)榻】岛桶踩穷?...

現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)者大都很年輕，大部分是80后、90后的年輕人，而他們面對的顧客群體則更年輕——95后甚至是00后，這些年輕人深受互聯(lián)網(wǎng)思維的影響，并且隨著手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的普及，小城市的審美標(biāo)準(zhǔn)也向大城市的審美標(biāo)準(zhǔn)看齊。如果你現(xiàn)在開茶飲店，還在用過去的思維，肯定很難征服、吸引年輕的顧客！所有生意好的茶飲店，一定都是精心設(shè)計出來的！它們除了有好產(chǎn)品、好服務(wù)、好地段，更重要的是有能吸引眼球的高顏值！互聯(lián)網(wǎng)影響人們認(rèn)知的方式，首先是影響感官感受，然后再影響大腦思維判斷，最后形成一種綜合體驗(yàn)。新一代的年輕人就是深受互聯(lián)網(wǎng)影響的一代人。所謂“人靠衣裳馬靠鞍”，說的就是“外在”的重要性。而“內(nèi)行看門道，外行看熱鬧”恰恰說的也是“外在的表現(xiàn)更能吸引人的注意力”。茶飲店的裝修設(shè)計尤其如此，要想吸引更多人關(guān)注，就要多一些引人注目的設(shè)計。1. 設(shè)計要為流量服務(wù)茶飲店是典型的“吃流量”的生意，所以，大多數(shù)茶飲店都選在人流量大的商業(yè)街、十字路口、學(xué)校美食街、步行街、地鐵口，總之哪里人流量大，哪里的年輕人多，哪里的茶飲店就多。人流量密集，也就意味著廣告招牌多，如何在這么激烈的競爭環(huán)境下讓顧客迅速發(fā)現(xiàn)你、找到你、愛上 ...

在商業(yè)區(qū)的街邊開茶飲店是最常見的。但是街邊開店也是變數(shù)最大的，稍不留神就進(jìn)了坑。這里有幾個街邊開茶飲店的注意事項(xiàng)，大家要特別小心。（1）很多城市有奶茶一條街，如果你是頭部大品牌，自帶流量，品牌比較強(qiáng)勢，那么可以優(yōu)先選擇這樣的地方，或是優(yōu)先選茶飲店集中的地方，當(dāng)然前提是房租以及面積大小合你心意。道理很簡單，茶飲店多，說明對茶飲的需求多，而你的品牌優(yōu)勢強(qiáng)，你就不擔(dān)心其他品牌來競爭，你會搶奪到更多的流量；反過來，如果你的品牌不夠強(qiáng)，最好距離這種茶飲一條街遠(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)檫@樣的競爭只屬于大品牌之間的競爭，你實(shí)力不夠，很容易被流彈打傷，變成了陪葬品。（2）十字路口以及臨近車站、地鐵的路口會是不錯的位置，這里不缺人流量，當(dāng)然也要考慮周邊的商業(yè)設(shè)施。原則上，周邊商業(yè)越發(fā)達(dá)，商鋪位置越好，比如有辦公樓、有商場、有住宅、有餐飲、有學(xué)校等多種業(yè)態(tài)的地方，這種商圈最好，但是這樣的位置房租也最高，甚至有不少都有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。所以，對于在這里開店的老板，你不要只是看著他們好像生意很好，到底賺不賺錢、回本期如何，只有他們自己知道。（3）自己創(chuàng)業(yè)開店，除非你很有信心，資金也充足，又有不錯的商鋪，否則不要輕易到茶飲店集中的地方 ...

學(xué)校里或是學(xué)校周邊，絕對是開茶飲店最好的區(qū)域之一！至少我們知道的蜜雪冰城和益禾堂兩大茶飲店品牌，都是通過在學(xué)校里或是周邊區(qū)域開店成長為現(xiàn)在的超級規(guī)模的連鎖品牌的。在學(xué)校里開茶飲店，不用擔(dān)心顧客群問題，因?yàn)閷W(xué)生就是奶茶消費(fèi)的絕對主力。另外學(xué)校里一般是收9個月房租或扣點(diǎn)房租，整體投資風(fēng)險較低。當(dāng)然，學(xué)校也分小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)，一般來講，小學(xué)或是中學(xué)周邊有商業(yè)街道的話，是可以的，但是中小學(xué)生的消費(fèi)能力相對要弱一點(diǎn)，針對這類群體的茶飲店，產(chǎn)品價格可以參照蜜雪冰城或是益禾堂，定價一般在5~15元為主。下面我重點(diǎn)說說大學(xué)區(qū)域的茶飲店怎么做。學(xué)校里面可以做餐飲的商鋪大致分為四種。（1）食堂檔口，一般營業(yè)額提點(diǎn)在20%~25%，這意味著你每銷售100元錢，你就要上繳20多元，并且營業(yè)收入都先要上繳到食堂，到月再結(jié)算，很不自由，也不劃算，所以，不推薦大家去做這種檔口。（2）食堂形式的獨(dú)立檔口，這種不同于食堂檔口，這種是收租金的，比較劃算，而且收入是收到你自己手上，更加放心。租這種地方跟商場是一樣的，一般不用出轉(zhuǎn)讓費(fèi)，但是有進(jìn)場費(fèi)，差不多兩三萬元。（3）學(xué)校門口的商業(yè)街，這里是學(xué)生的天堂，小旅館、小飯店、網(wǎng) ...

U型餐臺布置空間利用率高，同樣面積容納更多顧客呷哺呷哺將餐桌主要布置成U型吧臺，吧臺式布局讓店鋪單位面積內(nèi)的顧客容量增加了30%以上。此外，還有一字型吧臺、兩人桌、四人桌。這種格局能夠充分利用有限的店面空間，盡量布置更多餐桌，使店內(nèi)浪費(fèi)的空間最少，能夠充分利用空間增加門店每平方米的銷售額。U型餐臺布置加快用餐速度呷哺呷哺是什么？它是快餐式火鍋。它定位于快餐，那么經(jīng)營活動的方方面面都將圍繞一個“快”字展開，顧客用餐空間也不會例外。“U型線”設(shè)計可以提高翻臺率，完成“大眾火鍋”向“快餐火鍋”的轉(zhuǎn)變。“吧臺式”設(shè)計讓顧客與陌生人并排進(jìn)餐，面前還有忙碌的服務(wù)人員，壓縮了顧客的私人空間，從而達(dá)到縮短顧客在店時間的目的。呷哺呷哺人均用餐面積也就是一個屁股的面積呷哺呷哺為就餐的顧客提供一張小圓凳或小餐椅，硬實(shí)狹小的圓凳、餐椅給人局促之感，顧客在擁擠和不舒適的狀態(tài)下用餐，潛意識里加快了用餐的速度。當(dāng)然，這和到店內(nèi)消費(fèi)的顧客性質(zhì)也不無關(guān)系，到快餐店消費(fèi)的顧客一般都是為了趕時間或僅僅是為了吃飽一頓飯。呷哺呷哺同樣面積容納顧客多比較而言，呷哺呷哺單個顧客占用空間小，所以同樣的用餐面積所能容納的顧客就多。呷哺 ...

隨著城市化進(jìn)程的發(fā)展，大型居民住宅小區(qū)也越來越多，但是相關(guān)部門及企業(yè)投資建設(shè)的配套設(shè)施未必能跟得上地產(chǎn)擴(kuò)張的步伐。這就讓很多投資者瞄準(zhǔn)了“小區(qū)商圈”，甚至社區(qū)成了很多投資者掘金的“風(fēng)水寶地”。為什么越來越多的投資者傾向于在小區(qū)內(nèi)開店呢？因?yàn)樯鐓^(qū)是隱形的金礦，在小區(qū)有充足的客流量。然而，大多數(shù)人認(rèn)為社區(qū)沒有商業(yè)的氣息。其實(shí)不然。只要是人們生活的聚居區(qū)，人流自然就有了基本保證，只要選對了行業(yè)，在小區(qū)開店，成功的可能性也非常大。既然社區(qū)已經(jīng)成為一個重要的投資地，那么在小區(qū)應(yīng)該經(jīng)營什么樣的小店呢？在社區(qū)內(nèi)開店應(yīng)選擇一些跟人們生活息息相關(guān)的行業(yè)，并且要盡量選擇高利潤、低投入、低風(fēng)險的行業(yè)，比如餐飲店、煙酒店、干洗店、診所、美容保健店、便利店、服裝店、家裝店等。為什么在社區(qū)開這些店能夠取得成功，我們可以拿便利店與小吃店進(jìn)行說明。首先是便利店，很多小區(qū)附近的居民都知道，如果居住的地方?jīng)]有一個大商場是非常不方便的，同時有些東西居民不愿意跑到大商場去買，如果社區(qū)內(nèi)有一個便利店的話就會很受居民們歡迎。社區(qū)內(nèi)的便利店面積不用很大，只要售賣一些日常用的東西就可以了。第二個是小吃店，吃是每個人都避免不了的東西。 ...

茶飲店最簡單的回本周期計算方法就是：回本周期倒推法。也就是把整個店的原始投入，再加上每月的房租、人工、水電成本，通過行業(yè)數(shù)據(jù)來倒推每天銷售多少杯茶飲才能完成目標(biāo)的回本周期。公式如下：每天銷售的杯數(shù)=（原始投入費(fèi)+年房租+年人工費(fèi)+年水電費(fèi)）÷50%÷年天數(shù)÷平均單杯價這里的50%是我們按照品牌連鎖店通行的綜合毛利率（堂食和外賣加權(quán)的平均值）。平均單杯價，依據(jù)每個品牌的定位不同而定。以蜜雪冰城為例，不含首批原物料投入，前期需要準(zhǔn)備20萬元；然后1年房租15萬元；人工每人按照4000元/月，5個人的話，1年人工就是24萬元；水電費(fèi)2000元/月，1年就是2.4萬元；綜合毛利率按50%計算；平均客單價按照8元計算，要想實(shí)現(xiàn)1年回本，需要每天賣出多少杯茶飲呢？直接套用公式就是：每天銷售的杯數(shù)=（20萬元+15萬元+24萬元+2.4萬元）÷50%÷360天÷8元最后得出要想實(shí)現(xiàn)1年回本，需要完成每日銷售茶飲數(shù)不低于426杯！這個結(jié)果嚇不嚇人？意不意外？一天要銷售426杯茶飲，也就是每天要有426個人來消費(fèi)，這得是什么樣的神仙地段才能實(shí)現(xiàn)?。客砜勺C，如果想實(shí)現(xiàn)半年回本、兩年回本，也可以用以上的公 ...

要自創(chuàng)茶飲店品牌，最簡單的方法就是找到優(yōu)秀的對標(biāo)樣板。那么，你知道國內(nèi)哪些城市原創(chuàng)茶飲店品牌最多、最值得學(xué)習(xí)觀摩嗎？第一，廣州和深圳深圳是誕生喜茶和奈雪の茶兩大超級品牌的地方，是時尚與科技的前沿城市。這里是鮮果茶、奶蓋茶品牌的集中營。除了老牌的芭依珊、GAGA鮮語，還有茶力的小怪獸、野萃山、鮮果汁、找茶友、阿嬤手作等，每個都值得打卡學(xué)習(xí)。深圳是個外來人口聚集的移民城市，也是個國際化大都市，這里的文化包容性很強(qiáng)，并且受到互聯(lián)網(wǎng)思維的影響，茶飲店品牌的創(chuàng)新力更強(qiáng)，比如把茶飲和新零售完美結(jié)合的Teastone新茶館，就是非常值得傳統(tǒng)茶館學(xué)習(xí)和借鑒的。近兩年，廣州盡管沒有出現(xiàn)大規(guī)模的連鎖品牌，但是這里是中國茶飲最為發(fā)達(dá)、最為成熟的區(qū)域。廣州的茶飲風(fēng)格和深圳的有很大不同，廣州的茶飲更注重茶香本味，突出食材本身的味道，并且由于競爭極激烈，也經(jīng)歷過幾代茶飲店品牌的洗禮，廣州茶飲已經(jīng)不拘泥于大型連鎖品牌，很多個性獨(dú)立的網(wǎng)紅茶飲店、檸檬茶店都很出彩，很值得打卡學(xué)習(xí)。第二，長沙長沙是茶顏悅色總部所在地，長沙有做得最好的鮮果茶品牌果呀呀，以及平價鮮果茶品牌良果芭、蔣小兔，也有特別懂營銷和包裝的半仙豆夫、檸季 ...