現在，“可攜帶的美食”外賣席卷了餐飲業(yè)?！翱蓴y帶的美食”是一個新詞，由“可攜帶的”和“美食”兩個詞組合而成。日本國內有兩家大型企業(yè)頗受人們關注。一家是從2016年開始提供外賣送餐服務的“UberEats”，另一家是LINE運營的“LINE Delima”。“可攜帶的美食”外賣和傳統的配送服務有什么區(qū)別呢？主要是配送系統不同。在此之前，餐飲店在開始提供外賣服務前，必須建立自己的系統。“可攜帶的美食”外賣則不需要做這些準備，只要開發(fā)商品，利用現有的系統就可以實現。你可以在舒適的家中享用高級餐廳的菜品。這些瞬間融入了我們的生活中，誰也無法輕易阻止這一趨勢的發(fā)展。從宏觀的角度來看，目前以流通行業(yè)為首的各個行業(yè)都受到了以亞馬遜為代表的“EC（電子商務）網站”的侵蝕?？梢哉f，“可攜帶的美食”外賣熱潮也是其中的一環(huán)。外出就餐的形式發(fā)生了巨大變化，便利店卻仍然是一大行業(yè)奇跡。很多便利店不僅供應價格低廉、種類繁多、質量上乘的熟食和便當，甚至還提供店內就餐的設施。最近，有的連鎖便利店甚至開始供應生啤酒。店鋪必須明確一個“意義”用來吸引顧客光顧。餐飲店也一樣，必須具備“可攜帶的美食”外賣或便利店沒有的服務、 ...

湯面是世界上廣受歡迎的食物，具有味美、實惠、營養(yǎng)豐富的特點，能夠迎合各階層人士的口味。之所以在有些地方不如洋面條那樣風行，不是其本身的原因，而是在環(huán)境整治方面不如洋面館，實際上，國內湯面店還是有一定競爭力的。【操作步驟】（1）店址選擇：最佳的地段是繁華的商業(yè)區(qū)。購物中心、車站、交通要道等地方，也可選居民區(qū)。辦公區(qū)、電影院旁，上下班人流較多的地段，面積不應低于8平方米。（2）購置桌椅廚具、餐具等物品及原材料。（3）布置店面：店內裝修要本著樸實大方的原則，不要修飾得太高級，那樣會適得其反。（4）申領營業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評估】開張成本中，桌椅、廚具、冰箱。消毒碗柜占了大部分，約需要5000－6000元，月店租800元，原料等雜費約1000元，辦理合法手續(xù)300元。【收益核算】湯面做法簡單，成本低廉，售價也不宜過高，一般每碗價錢在5～15元之間，利潤宜保持在50%左右?！窘洜I管理】湯面種類極多，經營時不能貪大求全，以15個品種左右為好。另外，可以根據不同顧客的消費水平，設計多種式樣的套餐，供其選擇，同時還可以搭賣其他的食物，但最好不要出售含有酒精的飲料?！景l(fā)展前景】我國的湯面品類繁多，口味各 ...

油餅、蒸雞蛋糕是搭配合理且經濟實惠、方便快捷的一種風味小吃。經營油餅、蒸雞蛋糕小吃攤，也是一個收益比較好的簡單致富門路?！静僮鞑襟E】（1）油餅、蒸雞蛋糕適合廣大上班族需要，因此攤位宜選在交通路口，居民區(qū)＼企事業(yè)機關及學校附近，面積6平方米左右即可。（2）店面布置：店面可布置得淡雅、簡單大方些。（3）購置齊全物品與原料，主要是炸油餅的大鐵鍋和加熱設備，及蒸雞蛋用的屜。（4）申領營業(yè)執(zhí)照等證件。【投資評估】此類小吃攤設備簡單，不需多大的投入，每月店租800元，辦理合法手續(xù)300元，購進原料及物品約1500元，其他費用500元?！臼找婧怂恪坑惋?、雞蛋糕小吃利雖薄，但可在銷量上勝出，即薄利多銷。若位置選擇得當，再加上經營得法，每月也可有2000－3000元的收人?！窘洜I管理】此類小吃攤顧客多是上班族或附近的居民。學生，且多為熟客，因此經營者要以誠信持店，絕不可以欺騙顧客，否則，生意將做不長久?！景l(fā)展前景】油餅、蒸雞蛋糕營養(yǎng)豐富、好吃實惠，符合很多人的進餐原則，因此客源相對較多，經營者的收人也相對有保障。

一個好的店名能為餐廳贏得八方來客，而一個好的招牌也能為餐廳錦上添花，增加潛在顧客。因此，設計一個好的招牌勢在必行。招牌是餐廳風味、位置、名號以及特色最重要的宣傳招牌。1.招牌的形式直立是招牌通常都采用的形式。常見的造型形式有橫長方形、豎長方形、異形（如長圓形、多面體、弧頂形等）、字形等。除豎長方形外，其余形式都設置在餐廳門面的正上方，與門頭有機地結合為一體；豎長方形則根據餐廳的建筑結構設置于餐廳的一側或借用上層建筑物設置。2. 招牌的制作方式招牌的制作方式有許多。3.招牌內容設計招牌在日間和夜間效果的設計上，有日間和夜間效果基本相同的，也有效果完全不同的。（1）文字。招牌的傳統模式都是以漢字為主，還可以根據需要適當增加民族文字、漢語拼音、外文。文字內容除名號外，可適當增加宣傳餐廳風味、特點的內容，但要言簡意賅。如“正宗麻辣燙”“陜西涼皮”“內設雅座”“工薪價格”“時令海鮮”“新派粵菜”等。招牌內容表現常用的字體盡量簡潔、大氣、藝術、形象，如隸書秀麗、古樸、典雅，行書瀟灑、飄逸，楷體規(guī)范、工整、大方，魏碑端莊、沉穩(wěn)，使用的其他美術字體有：宋體、黑體、仿宋、圓體、琥珀體等，各有不 ...

當我們不斷強調專業(yè)時，時代告訴我們，多元的中國留給每個創(chuàng)業(yè)者的都是一個復雜的命題。先進與落后，富有與貧窮，智能與人工，以及最簡單的，好與壞。那么到底什么才是經營一個好生意的真諦？我的答案是：回歸常識。多元的中國造就了無數的商業(yè)機遇，人們只要彎下腰，遍地是黃金，市場就此生生不息。因為多元，所以在復合業(yè)態(tài)的市場難以評判正確與錯誤：對于消費者而言，“總有一款適合你”；對于模式造就者而言，也總能找到對應的消費者。餐飲這個古老的行業(yè)將這種復合業(yè)態(tài)發(fā)揮到了極致。這便使得在這個市場中，你能見到先進如“無人餐廳”，落后如“蒼蠅小店”，不同韻味、不同需求交織叢生，各得其樂。百味混戰(zhàn)與百態(tài)交融，是行業(yè)不變的話題。餐飲市場高度分散，頭部商家難以占據市場的大部分份額，究其原因無非是人的這張嘴。人的一張“百味嘴”讓這個行業(yè)充滿了混合的味道，酸甜苦辣咸鮮澀，每種味道對味蕾的刺激都能讓我們的日子變得多彩。比起百味混戰(zhàn)，更值得我們關注的是百態(tài)交融，這體現在餐飲的邊界正在變得越來越模糊。到底什么是餐飲？從賣牛肉粉到賣方便面還是不是餐飲？從正規(guī)餐廳到走進便利店還是不是餐飲？當房租、人工、稅費壓得餐飲人喘不過氣的時候，越來 ...

（一）美觀標準外觀是連鎖店給人的整體覺得，既可以反映店面的檔次、品味，又反映了門店的個性化。店面在設計外觀時，既要考慮到本身運營的產品特點，又要體現出美觀大方。美觀大方表現在色調的協調統一、建筑類型與所經營產品的和諧、廣告牌櫥窗展示等參差錯落、漢字的炫酷顯眼等多個方面，它們往往可以給過去的消費者以眼前一亮的感覺。具備形象美和形式美外觀無疑給消費者視覺上的享有，還可以刺激性他的購買欲望。（二）個性化的標準門店設計和規(guī)劃的目的是為了吸引客戶對產品的熱情與關注．從而使顧客造成到店消費的心愿。只要客戶想要進去，喜愛來，店面才可以顧客盈門。要做到這一點．務必在外界造型設計、建筑裝飾設計、店鋪名字、門頭廣告制作、櫥窗展示布局等多個方面精心策劃，使其合乎關鍵客戶群的“口感”，突顯自己的特點。比如，朗朗上口的店鋪名字，顯眼、有創(chuàng)意的店鋪名字字體樣式，簡約、柔和的標示，有特點的大門口，寬闊的店面城市廣場，五顏六色的橫幅等。做為經營人，要從顧客的視角審視自己的門店，思索顧客會通過什么目光觀察自己的門店。一個店鋪若不能從外觀上讓路人推斷出該店鋪是經營什么的，那樣商家就是失敗的。（三）安全性原則連鎖店是人口數 ...

大排檔小吃方便、快捷、便宜、有風味，有各種海鮮，風味菜、小菜等，加上酒水，吃客絡繹不絕，生意相當火爆。【操作步驟】（1）大排檔的位員選擇相當重要，在一定程度上，關系到生意的好壞，一般來說，車站附近、公園旁邊、電影院旁、交通道口及旅游景點附近都是比較不錯的開店場所。（2）大排檔雖小，但也要申辦齊全各種證件?！就顿Y評估】大排檔投資相對低廉，約2000元左右即可開張運營?！臼找婧怂恪看笈艡n小吃收費宜低，重在薄利多營，如經營不錯，每月可有3000元左右的收入?！窘洜I管理】經營者要盡可能增添各地的知名小吃，并且口味要保持純正，同時服務要周到熱情，餐具也要干凈衛(wèi)生?！景l(fā)展前景】大排檔經營形式靈活，投人小、回報高，經營者要綜合各地小吃的特色，努力創(chuàng)造適合現代人口味的新小吃。 

開辦豆腐菜館，一屬風味小吃，二屆經濟便餐。投入不大，烹任技術易掌握，適于工薪族用餐?！静僮鞑襟E】（1）選定好菜館位置，學校附近、居民區(qū)內、企事業(yè)機關旁等都是比較好的場所，但生猛海鮮館、高檔豪華酒樓旁也不失一個適宜的地方，面積要求15平方米左右。（2）購置菜館內的設備，如鍋灶、冰箱、桌椅、餐具等。（3）布置店面，一定要做到干凈整潔。保證有一個新穎的招牌。（4）申領營業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評估】投資有限，館內設備加食品、流動資金不會超過5000元，每月店租1500元，辦理合法手續(xù)300元，其他費用300元?！臼找婧怂恪坑捎谕度氤杀镜?，毛利率可保持60%左右，收入很可觀，每月可收人4000元左右。【經營管理】（1）可增加豆腐品種，鍋塌豆腐、白扒豆腐、沙鍋豆腐、炸豆腐排、豆腐湯等。（2）可添置一些主食，但應以粗糧為主，如玉米餅子、高粱米飯等。【發(fā)展前景】豆腐營養(yǎng)豐富，口味平和、軟嫩，老幼皆宜，且價格低廉，因此消費群體比較龐大，相應市場潛力也比較大。

在世界飲食的今天，合餐式用餐方式的國家并不多，中國既是一個“老牌的”“分餐制”國家，也是一個有悠久歷史的“合餐式”國家。其實，在我國古代的早期并不是大家共用一盤菜的，2000多年前，我國就有人提倡“食不共器”了。根據飲食考證，我國古代分餐飲食的時間至少有3500年的歷史，而合餐飲食至少也有1000年的歷史。1．古代食不共器的分餐制在第六章“中國人吃的方式”中已較詳細地分析和介紹了古代“分餐制”飲食的情況。據相關資料考證，至少在唐代以前，古代中國人都是分餐進食。他們進行飲食時，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后來所說的“筵席”，正是這古老分餐制的一個寫照。因為食案不大不重，一般只限一人使用。根據史料的分析，分餐制的歷史可上溯到史前時代。會食制的誕生大體是在唐代，發(fā)展到具有現代意義的會食制，經歷了一個逐漸轉變的過程。周秦漢晉時代，筵席上分餐制之所以實行，應用小食案進食是個重要的原因。晉代以后，傳統的席地而坐的姿式也隨之有了改變，特別是家具的變化發(fā)展帶來了新的風格，常見的跪姿方式受到更輕松的垂足坐姿的沖擊，這就促進了高足坐具的 ...

改革開放以后，中國餐飲發(fā)生了很大的變化。西方的烹飪技術與菜式大批的走進中國的餐飲市場，特別是西方酒店管理公司相繼來到中國，如希爾頓、喜來登、洲際等酒店集團陸續(xù)滲透中國各大城市，各大酒店都設有西餐廳、西廚房，經營和主理西餐的大多是外國人，他們把正宗的和發(fā)展的西餐帶進了中國。這在進入21世紀后更加突出。中國菜也在這樣一個開放的社會更加重視中西結合，除了在原有基礎上的發(fā)展以外，許多傳統西餐也隨著社會的發(fā)展發(fā)生了新的變化，從法國菜、意大利菜再到美國西餐和歐美結合的西餐，在中國的許多高檔餐飲場所，西餐的引進和中西結合的成分越來越高。這時期中西餐結合的范圍是很廣的，如盛行于全國各大飯店的自助餐，即是20世紀80年代后期從西方引進而來，20世紀90年代迅速推廣；而提倡的“中餐西吃”，實則也是受西方飲食之影響，“西餐中用”“西菜中制”之法，已在全國各大城市普遍應用和效仿制作。高檔的西餐廳和西式簡餐、休閑餐廳在全國不斷開花結果。